La panna cotta mangue-framboise s’invite sur nos tables comme une bouffée d’été, même en plein hiver. Ce dessert italien revisité aux couleurs exotiques séduit par sa texture soyeuse et son duo de fruits acidulés. Une recette que les chefs pâtissiers apprécient pour sa simplicité et son effet garanti auprès des convives.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, avec une teneur élevée en sucres simples, caractéristique d'une panna cotta traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est faible (2, 6 g pour 100 g), provenant essentiellement de la crème et de la gélatine.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 035 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en portion modérée en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
239 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 15.1 g —
Lip. 18.7 g
Par portion (4 parts)
563 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 35.7 g —
Lip. 44.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 239 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.7 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.1 g |
| dont sucres | 13.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la gélatine
Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant dix minutes. Ce trempage (action de ramollir la gélatine dans l’eau) permet de l’attendrir avant de l’incorporer à la préparation chaude.
2. Chauffer la crème
Verser la crème liquide dans une casserole avec le sucre et la vanille. Faire chauffer doucement sans laisser bouillir, en remuant régulièrement avec un fouet jusqu’à dissolution complète du sucre.
3. Incorporer la gélatine
Essorer délicatement les feuilles de gélatine entre vos doigts pour retirer l’excès d’eau. Les ajouter hors du feu dans la crème chaude et fouetter jusqu’à ce qu’elles soient totalement fondues.
4. Répartir dans les verrines
Verser la préparation crémeuse dans quatre verrines de présentation. Laisser tiédir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, idéalement toute une nuit.
5. Préparer le coulis de mangue
Mixer la purée de mangue avec une cuillère à soupe de sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Réserver au frais dans un petit récipient.
6. Préparer le coulis de framboise
Mixer la purée de framboise avec le reste du sucre glace. Filtrer si besoin à travers une passoire fine pour retirer les petits grains, ce qui donnera un coulis (sauce liquide obtenue en mixant et filtrant des fruits) parfaitement lisse.
7. Dresser le dessert
Une fois la panna cotta bien prise, napper délicatement chaque verrine avec le coulis de mangue puis ajouter quelques traits de coulis de framboise sur le dessus. Servir bien frais.
Mon astuce de chef
Pour une prise parfaite sans grumeaux, veillez à ce que la crème soit tiède, et non brûlante, au moment d’ajouter la gélatine essorée. Une crème trop chaude peut détruire le pouvoir gélifiant de la gélatine et empêcher une texture soyeuse.
Accord boisson
Un thé glacé à la pêche ou un moscato d’Asti légèrement pétillant accompagnent à merveille les notes fruitées et sucrées de ce dessert, en apportant une fraîcheur bienvenue en fin de repas.
L’info en plus
La panna cotta, littéralement crème cuite en italien, trouve ses origines dans la région du Piémont au nord de l’Italie. Traditionnellement nature ou vanillée, elle se prête aujourd’hui à toutes les variations fruitées, notamment exotiques comme cette version mangue-framboise qui marie douceur et acidité.
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Comment présenter cette panna cotta
Pour sublimer ce dessert, optez pour des verrines de présentation transparentes qui laissent apparaître les jolies couches de couleurs. Ajoutez quelques framboises fraîches et une feuille de menthe sur le dessus pour une touche décorative. Un service sur une petite assiette à dessert avec une cuillère longue permettra de savourer chaque couche jusqu’au fond.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Majillux 50 Coupelles Rondes Basses Transparentes 40 ml Pour ApéritifPetites portions de 40 ml : un format conçu pour les tapas, tartares, risottos, salades, sauces, crèmes et bouchées dressées, lorsque chaque préparation doit être servie séparément sur un buffet. Profil très bas de 1,5 cm : avec un diamètre de 8 cm, cette coupelle présente les aliments sur une surface ouverte. Elle convient davantage au dressage à plat qu’aux desserts composés en plusieurs couches. Bords incurvés et centre accessible : les côtés relevés encadrent la portion sans masquer sa garniture, pour déposer facilement une cuillère, ajouter une sauce ou compléter la présentation avant le service. Lot de 50 en PS adapté au contact alimentaire : ces coupelles transparentes réutilisables conviennent aux cocktails, buffets et prestations traiteur nécessitant une série de petites portions coordonnées. Utilisation et entretien : laver avant le premier usage et nettoyer à la main après le service. Laisser sécher complètement avant rangement. Ne convient pas au micro-ondes, au four ni au lave-vaisselle.17,99 €15,75 €-12% -
Petit bocal haut en verre transparent avec un joint blanc 6.5CL X12 - Conditionnement : 12 piècesConditionnement : 12 pièces 6,5 cl Hauteur : 82 - Largueur : 4519,75 €
