L’ourson guimauve XXL au caramel : voilà une création sucrée qui fait l’effet d’une bombe dans l’assiette. Imaginez un géant moelleux, gonflé comme un nuage, nappé d’un caramel ambré qui coule lentement sur ses flancs dorés. Cette recette, aussi spectaculaire que gourmande, s’adresse à tous ceux qui veulent épater leur tablée sans passer des heures en cuisine. Quatre personnes, une poignée d’ingrédients bien choisis, et un résultat digne des meilleures pâtisseries. Attachez votre tablier : on passe aux choses sérieuses.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cet ourson guimauve au caramel est un dessert très énergétique et extrêmement sucré, typique des confiseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est faible (3, 4 g pour 100 g), provenant principalement du blanc d'œuf en poudre et de la crème.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 17 g pour 100 g), apportée par la gélatine et le blanc d'œuf en poudre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres simples et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 334 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 10.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 65.5 g |
| dont sucres | 55.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule
Mélangez dans un bol le sucre glace et la fécule de maïs. La fécule de maïs est une poudre très fine extraite du maïs, utilisée pour éviter que la guimauve ne colle. Saupoudrez généreusement l’intérieur de votre moule en silicone ourson XXL avec ce mélange. Tapotez le moule pour bien répartir la poudre dans chaque recoin. Vous verrez, cette étape est indispensable pour démouler votre ourson sans l’abîmer. Pas de panique si vous en mettez un peu partout, c’est tout à fait normal !
2. Réhydrater la gélatine
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Réhydrater signifie ramollir la gélatine dans l’eau pour qu’elle puisse ensuite se dissoudre facilement dans un liquide chaud. Elles vont ramollir et devenir toutes souples, comme de petits voiles transparents. Réservez-les de côté, vous en aurez besoin très bientôt.
3. Cuire le sirop de guimauve
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre, le sirop de glucose et 80 ml d’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Le sirop de glucose est un sucre liquide très épais qui empêche la guimauve de cristalliser et lui donne son moelleux caractéristique. Utilisez votre thermomètre de cuisson et attendez que le mélange atteigne 127°C. La température de 127°C correspond au stade dit « petit cassé » du sucre, qui donne à la guimauve sa texture aérienne. Soyez patient et gardez un œil sur le thermomètre : la précision est la clé du succès ici !
4. Monter les blancs en neige
Pendant que le sirop chauffe, dissolvez le blanc d’œuf en poudre dans 60 ml d’eau tiède et versez dans la cuve de votre robot pâtissier. Le blanc d’œuf en poudre est une alternative pratique aux blancs frais : il se conserve longtemps et donne une texture très stable à la guimauve. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une mousse légère. Augmentez ensuite la vitesse pour obtenir des blancs bien fermes, comme de la neige. Bravo, vous faites de la vraie pâtisserie !
5. Incorporer le sirop chaud
Dès que le sirop atteint 127°C, retirez-le du feu. Essorez les feuilles de gélatine ramollies entre vos doigts et plongez-les dans le sirop chaud hors du feu. Remuez doucement avec une spatule jusqu’à dissolution complète. Versez ensuite ce sirop en filet très lentement sur les blancs en neige, robot en marche à vitesse moyenne. Verser en filet signifie faire couler le liquide en un mince filet continu, comme un petit ruisseau, pour ne pas cuire les blancs d’un coup. Ajoutez l’extrait de vanille. Augmentez la vitesse et fouettez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la préparation soit tiède, très épaisse et brillante. Elle doit former des pics fermes. C’est magique à regarder !
6. Colorer la guimauve
Divisez la préparation en deux parts inégales. Dans la plus grande, ajoutez une pointe de colorant rose pour obtenir la couleur chair de l’ourson. Dans la plus petite, ajoutez le colorant marron pour les détails. Un colorant en gel est plus concentré qu’un colorant liquide : une toute petite quantité suffit pour une couleur intense sans modifier la texture de la guimauve. Mélangez délicatement avec une spatule propre pour chaque couleur.
7. Remplir le moule
Versez la guimauve rose dans une poche à douille. Une poche à douille est un sac de pâtisserie souple qui permet de déposer une préparation avec précision dans un moule ou sur une surface. Remplissez le moule ourson XXL en commençant par les pattes et les oreilles, puis le corps. Tassez légèrement avec une spatule humide pour éviter les bulles d’air. Utilisez la guimauve marron pour ajouter des détails comme le museau ou les coussinets si votre moule le permet. Lissez le dessus et saupoudrez d’un voile du mélange sucre glace-fécule. Laissez prendre à température ambiante pendant 4 heures minimum, ou toute une nuit si vous pouvez attendre.
8. Préparer le caramel
Dans une casserole propre et sèche, versez la cassonade et faites chauffer à feu moyen sans remuer. La cassonade est un sucre roux non raffiné qui donne au caramel une saveur plus profonde et légèrement vanillée comparée au sucre blanc. Attendez que le sucre fonde et prenne une belle couleur ambrée. Pendant ce temps, faites tiédir la crème liquide dans une autre casserole ou au micro-ondes. Dès que le caramel est bien ambré, retirez du feu et versez la crème tiède en plusieurs fois en remuant vigoureusement. Attention aux éclaboussures, le caramel est très chaud ! Ajoutez le beurre en morceaux et remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Laissez tiédir.
9. Démouler et napper
Une fois la guimauve bien prise, retournez délicatement le moule sur une surface saupoudrée du mélange sucre glace-fécule. Démouler signifie sortir la préparation de son moule sans la casser. Si l’ourson résiste, appuyez doucement sur les parois du moule en silicone : il se décollera tout seul. Déposez votre ourson XXL sur le plat de service. Versez le caramel tiède généreusement sur le dessus en le laissant couler naturellement sur les côtés. Admirez votre œuvre avant de la partager !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un caramel encore plus gourmand, ajoutez une pincée de fleur de sel au moment d’incorporer le beurre. Le sel rehausse le goût du caramel et crée un contraste délicieux avec la douceur de la guimauve. Et si votre caramel fige trop vite avant de le verser, réchauffez-le 30 secondes à feu très doux en remuant : il retrouvera toute sa fluidité.
La boisson idéale
Pour accompagner cet ourson guimauve XXL au caramel, optez pour un chocolat chaud maison bien crémeux ou un lait chaud à la vanille. Les enfants seront ravis, et les adultes aussi ! Si vous souhaitez une option plus festive, un cidre doux pétillant apportera une légère acidité qui équilibrera parfaitement la douceur du caramel.
L’info en plus
La guimauve, une confiserie aux origines anciennes : la guimauve tire son nom de la plante Althaea officinalis, dont la racine était autrefois utilisée pour fabriquer cette friandise. Les Égyptiens anciens en préparaient déjà une version à base de sève de cette plante mélangée à du miel. La version moderne, aérienne et fondante que l’on connaît aujourd’hui, est née au XIXe siècle en France grâce aux confiseurs parisiens qui ont remplacé la sève végétale par de la gélatine animale. Aujourd’hui, la guimauve est déclinée en mille formes et saveurs à travers le monde entier.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Wondercook - Moule en silicone pour patisserie 16 OURSONS en guimauve, chocolat, gateaux ou cake. Recettes offertes ! Qualité professionnelleRéalisez vos oursons - Un moule en silicone de qualité professionnelle pour réaliser des guimauves, des cakes ou tout autre gâteau en forme de petit ours. 16 OURSONS - Contient 16 formes de nounours adorables pour reproduire les fameux oursons guimauve des chefs comme Cyril L. Dimensions de l'ourson : 6 x 3,5 x 2cm Démoulage facile - Silicone de haute qualité sans BPA et apte au contact alimentaire il bénéficie d'un reveteme,nt anti-adhérent qui vous garantie une cuisson parfaite. Recette incluses - Nous vous mettons à disposition 2 recettes afin de confectionner des oursons guimauves, cakes et madeleine. Facile à nettoyer - Notre moule est lavable en lave vaisselle et resiste à des températures négatives -20°C et jusqu'à 240°C.24,99 €17,99 €-28%
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Comment présenter l’ourson guimauve XXL au caramel ?
Déposez l’ourson sur un plat de présentation gâteau à pied, de préférence en ardoise ou en céramique blanche pour mettre en valeur les couleurs pastel de la guimauve. Versez le caramel au dernier moment pour qu’il coule en direct devant vos convives : l’effet visuel est garanti ! Ajoutez quelques petites guimauves colorées autour de l’ourson pour décorer. Prévoyez un couteau à lame large et légèrement huilée pour découper les parts sans écraser la guimauve. Servez les parts dans de jolies assiettes à dessert en porcelaine avec une petite cuillère à dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.38,10 € -
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