Le number cake s’est imposé ces dernières années comme la pièce maîtresse des tables de fête. Mi-gâteau, mi-sculpture comestible, il fascine autant qu’il régale. Cette version au chocolat au lait et praliné noisette pousse le curseur de la gourmandise encore plus loin : une pâte sablée croustillante, une ganache montée soyeuse et des éclats de noisettes caramélisées qui craquent sous la dent. Un dessert spectaculaire qui mérite qu’on lui consacre un peu de temps et de soin. Bonne nouvelle : avec les bons conseils, même un pâtissier du dimanche peut en être fier.
90 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce number cake est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 8 g pour 100 g), provenant principalement des œufs, amandes et chocolat.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 32 g pour 100 g), apportée essentiellement par le beurre et les pincées de sel.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions. Cette préparation maison convient parfaitement pour une célébration spéciale.
Par 100 g de recette
453 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 41 g —
Lip. 30.1 g
Par portion (4 parts)
1549 kcal
Prot. 23.1 g —
Gluc. 140.1 g —
Lip. 102.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 453 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.1 g |
| dont acides gras saturés | 13.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41 g |
| dont sucres | 22.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la ganache montée la veille
Commencez par la ganache montée, ganache montée : une ganache classique enrichie de crème froide, fouettée ensuite pour obtenir une texture légère et aérienne, proche de la chantilly. Faites fondre le chocolat au lait en morceaux au bain-marie. bain-marie : technique qui consiste à poser un bol sur une casserole d’eau frémissante pour faire fondre doucement un ingrédient sans le brûler. En parallèle, faites chauffer 100 ml de crème liquide jusqu’à frémissement. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant vigoureusement à chaque ajout avec une maryse. maryse : spatule souple en caoutchouc utilisée pour mélanger sans casser les préparations. Ajoutez le praliné noisette et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Incorporez ensuite les 200 ml de crème froide restants et l’extrait de vanille. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur au minimum 6 heures, idéalement toute la nuit. filmer au contact : poser un film alimentaire directement sur la surface de la préparation pour éviter la formation d’une croûte.
2. Réaliser la pâte sablée
Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille feuille : accessoire plat du robot pâtissier, idéal pour sabler les pâtes sans les réchauffer, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes. Mélangez à vitesse lente jusqu’à obtenir une texture sableuse qui ressemble à du gros sable mouillé. Incorporez ensuite l’œuf entier et mélangez juste le temps que la pâte se rassemble en boule. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle deviendra élastique et difficile à étaler. Aplatissez-la en disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Découper et cuire les chiffres
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Imprimez ou dessinez sur du papier cartonné les chiffres de votre choix en les adaptant à la taille de votre plat de présentation. Découpez ces gabarits. Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d’environ 3 mm. Posez vos gabarits sur la pâte et découpez soigneusement avec la pointe d’un couteau d’office. Transférez délicatement les chiffres découpés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de manipuler les biscuits, ils sont fragiles tant qu’ils sont chauds.
4. Préparer les noisettes caramélisées
Dans une petite casserole, versez le sucre en poudre et faites-le chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré. caramel ambré : stade de cuisson du sucre où il prend une couleur dorée foncée et développe des arômes de noisette, idéalement entre 170°C et 180°C. Ajoutez les noisettes entières d’un coup, mélangez rapidement avec une spatule pour les enrober de caramel, puis versez le tout sur un tapis de cuisson en silicone ou sur du papier sulfurisé huilé. Laissez refroidir complètement. Une fois durcies, concassez grossièrement les noisettes caramélisées avec le plat d’un couteau ou dans un torchon propre. Réservez dans un bol.
5. Monter la ganache
Sortez la ganache du réfrigérateur. Elle doit être bien froide et ferme. Versez-la dans le bol du robot pâtissier muni du fouet. Fouettez d’abord à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement la vitesse. La ganache va s’éclaircir et prendre du volume. Arrêtez dès qu’elle forme des pics souples : elle doit tenir mais rester crémeuse, pas granuleuse. pics souples : texture où la ganache forme des vagues qui retombent légèrement quand on retire le fouet, signe qu’elle est parfaitement montée. Transférez-la immédiatement dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
6. Assembler le number cake
Posez le premier chiffre en pâte sablée sur votre plat de présentation. Pochez généreusement des rosaces de ganache montée sur toute la surface du biscuit en les serrant bien. pocher des rosaces : faire des petits tourbillons réguliers avec la poche à douille en appuyant puis en relâchant la pression. Parsemez d’éclats de noisettes caramélisées et d’une légère pincée de fleur de sel. Posez délicatement le deuxième chiffre par-dessus et recommencez l’opération : rosaces de ganache, noisettes caramélisées, fleur de sel. Décorez selon votre envie avec quelques noisettes entières, des copeaux de chocolat ou des feuilles d’or comestible. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une ganache montée parfaitement stable, assurez-vous que votre bol et votre fouet sont bien froids avant de fouetter. Placez-les 10 minutes au congélateur avant utilisation. Et si votre ganache commence à grainer grainer : terme utilisé quand une ganache devient granuleuse et se sépare, signe qu’elle a été trop fouettée ou trop réchauffée, ne paniquez pas : ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide froide et fouettez doucement pour la rattraper.
La boisson idéale pour accompagner ce number cake
Un chocolat chaud artisanal légèrement épicé à la cannelle est l’accord parfait pour sublimer les notes de praliné et de chocolat au lait. Pour les adultes, un thé noir fumé de type Lapsang Souchong apporte une légère note boisée qui contraste magnifiquement avec la douceur du gâteau. Évitez les boissons trop sucrées comme les sodas qui écraseraient les arômes délicats de la noisette caramélisée.
L’info en plus
Le number cake, une tendance venue de loin. Apparu sur les réseaux sociaux vers 2018, le number cake est attribué à la pâtissière israélienne Adi Klinghofer. Il a rapidement conquis les tables du monde entier grâce à son format spectaculaire et sa personnalisation infinie. En France, les pâtissiers s’en sont emparés pour en faire de véritables œuvres d’art comestibles, jouant sur les textures, les saveurs et les décors de saison. La version chocolat-praliné s’inscrit dans la grande tradition de la pâtisserie française, qui célèbre depuis toujours le mariage entre le chocolat et la noisette.
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Comment présenter et servir le number cake ?
Présentez le number cake sur un grand plat de présentation à gâteau, idéalement en ardoise noire ou en marbre blanc pour faire ressortir les couleurs dorées du praliné et du caramel. Utilisez une pelle à gâteau large et fine pour découper et servir les parts sans abîmer les décors. Prévoyez des assiettes à dessert plates de belle taille pour que chaque convive puisse apprécier la structure en couches. Sortez le gâteau du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour que la ganache retrouve toute sa souplesse et ses arômes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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LACOR Plateau Ardoise Ronde de Ø20 cm, Autre, Noir, 20 cm, 20x5x2 cmEntièrement artesanales, chaque bac est unique et transcrire Idéal pour la présentation de plats froids et chauds Offrent Un Air De modernité, élégance et simpleza Excellent conducteur du froid et de la chaleur Évite les changements brusques de température4,99 € -
Relaxdays Plat de Service, lot 8, rectangulaire, pour Servir Fromage/sushis/Desserts, 26 x 16 cm, NoirPour le service : support pour présenter vos amuse-bouches et vos desserts de manière élégante 4 pièces : plateau décoratif en lot de 8 - Parfait pour les occasions festives, etc. Personnalisable : plateau sur lequel peut être inscrit le nom de vos invités - Nettoyage facile Polyvalent : plat pour servir sushis, fromage, charcuterie - Convient comme support pour bougies Détails : plateau rectangulaire en ardoise - Dimensions L x P : env. 26 x 16 cm - Patins en mousse27,99 €
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Lacor - 63593 - Présentoir à Gâteau en Marbre, 30 cm, Socle en Bois D’Acacia, Présentoir à Gâteaux, Design Élégant et Résistant, Idéal pour Gâteaux, Cupcakes Ou CupcakesPrésentoir à gâteaux en marbre et bois : Combine une base solide en acacia et une surface en marbre blanc poli, offrant stabilité et esthétique raffinée pour les desserts et les pâtisseries. Socle à gâteaux robuste et professionnel : Conçu pour présenter gâteaux, cupcakes ou génoises, sa structure solide et sa finition naturelle mettent en valeur toute création pâtissière. Surface ferme et neutre : Le marbre naturel fournit une base de gâteau stable, hygiénique et non poreuse, qui maintient la présentation et résiste à l’humidité. Support décoratif et fonctionnel : La fusion du marbre et du bois crée une pièce pratique et élégante, parfaite pour les cuisines, les vitrines ou les buffets professionnels. Nettoyage facile et proportions équilibrées : Il se nettoie avec un chiffon humide, en préservant son éclat naturel. Ses 30 cm de diamètre et 9 cm de hauteur garantissent stabilité et esthétique.18,80 €
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tiokin Ensemble de Couteau Et Serveur de Gâteau de Mariage, ensemble de découpe de gâteau en acier inoxydable pour le mariage comprennent un coupe-gâteau et un serveur【Weeding Couteau et serveur de gâteau Set】1 pièce couteau à tarte de gâteau (10,5in) et 1 pièce serveur à tarte de gâteau (8,8in),la longueur et le poids idéal, fournissant une prise en main confortable et un mouvement de coupe sans effort. 【Premium Material】tiokin wedding cake cutter set made of high quality 18/8 stainless steel, sturdy, heavy duty and unbendable with long - term use,Lead-free, Cadmium-free, Phthalate-free, BPA-free made sure that the utensils are healthy and safe for daily use. 【Exquisite Craftsmanship】Classic design with smooth edge polish. La finition miroir sur la surface est brillante et belle.Les lignes gracieuses et le design élégant font de l'ensemble de couteau et de serveur de gâteau de mariage un plaisir visuel, améliorant l'esthétique globale de votre cérémonie de coupe de gâteau. 【Dishwasher Safe】Seamless design, laser coloring, no color fading after washing. easy to clean in dishwasher or water, smooth surface brings you a comfortable hand feeling. 【Versatile et pratique】Ce set de découpe de gâteau est suffisamment polyvalent pour être utilisé pour le mariage, la Saint-Valentin, les fêtes, les réunions de famille, la restauration haut de gamme, les restaurants à thème ou les dîners à la maison, et d'autres occasions de célébration. Utilisé pour creuser, couper et trancher tous les types de tartes, de gâteaux et de tartelettes aux fruits.8,99 € -
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
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Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place52,66 € -
vancasso SELENE Lot de 6 Grandes Assiettes Plates - 26cm - Assiettes en Porcelaine Pastel, pour Dîner, Salade ou Pasta, Adapté au Micro-Ondes - Style Floral ColoréENSEMBLE GRANDES ASSIETTES PLATES - La collection SELENE adopte une conception unique, inspirée du style floral coloré classique.Taille 26 x 26 x 3,4 cm, cette assiette plate spéciale est assez grande pour les steaks, les desserts, les collations, les apéritifs, les légumes crus, le petit-déjeuner et d'autres délicieux aliments. SÉCURITÉ ET QUALITÉ ALIMENTAIRE - Porcelaine saine, sans plomb ni cadmium, non toxique et écologique. Une céramique à haute résistance mécanique, faible porosité et densité élevée. Ne réagit pas chimiquement avec les aliments et ne transfère pas d’odeurs, couleurs ou saveurs entre les utilisations. CÉRAMIQUE DE HAUTE QUALITÉ - En céramique solide, résistante aux rayures et à l'usure. L'élégance de ces bols allie qualité supérieure et entretien facile – peuvent être utilisés au micro-ondes et au lave-vaisselle. LE JARDIN MINIATURE DANS VOTRE MAIN - Dites adieu à une table monotone. Notre collection de céramique fusionne les couleurs éclatantes d'un jardin avec l'art délicat de la flore. Chaque pièce est soigneusement peinte à la main, avec des émaux riches et vibrants, comme si l'énergie et le parfum des quatre saisons étaient capturés sous la glaçure. SERVICE CLIENT EXCEPTIONNEL - Nous nous engageons à vous offrir une expérience satisfaisante. Pour toute question concernant cet ensemble de vaisselle, notre service client est à votre disposition. Votre satisfaction est notre priorité absolue.56,00 €53,20 €-5%
