Mont Blanc écossais à la poire : recette traditionnelle revisitée

Mont Blanc écossais à la poire : recette traditionnelle revisitée

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Quand la tradition écossaise rencontre l’élégance de la pâtisserie française, cela donne naissance à un dessert aussi surprenant que délicieux : le Mont Blanc écossais à la poire. Cette recette vous propose une revisite gourmande du classique Mont Blanc, en y apportant une touche fruitée et du caractère grâce aux saveurs authentiques d’Écosse.

30 minutes

10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de Poires
300 grammes de Crème de marrons
200 millilitres de Crème liquide entière
2 cuillères à soupe de Sucre glace
4 cuillères à soupe de Whisky écossais
8 petites unités de Meringues
Sel fin

Ustensiles

Casserole
Fouet électrique ou robot pâtissier
Poches à douille avec embout cannelé

Préparation

Étape 1

Pochez les poires dans une casserole remplie d’eau frémissante additionnée de deux cuillères à soupe de whisky, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.

Étape 2

Fouettez la crème liquide bien froide avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme.

Étape 3

Incorporez délicatement la crème de marrons à la crème fouettée, puis ajoutez le reste du whisky.

Étape 4

Garnissez une poche à douille avec le mélange et disposez-le sur les meringues pour créer des bases solides.

Étape 5

Dressez finalement les poires épluchées et coupées en quartiers sur votre base de crème et meringue.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de purée de marrons dans votre crème avant de l’incorporer.

Accord parfait

Pour sublimer ce Mont Blanc écossais, un verre de whisky single malt aux notes boisées ou un Sauternes frais seront vos alliés. Ces boissons souligneront les arômes sucrés des poires et la richesse des marrons.

L’info en plus

Ce dessert est un hommage aux saveurs automnales, où les fruits se marient aux produits emblématiques d’Écosse. Le mariage de la douceur des poires avec l’intensité du whisky offre un contraste fascinant.

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Présentation suggérée

Servez ce Mont Blanc écossais directement dans des coupelles individuelles ou sur des petites assiettes désert. Les couleurs chaudes du dessert ressortiront magnifiquement sur une porcelaine blanche ou pastel qui contrastent avec le brun doré des poires au whisky.

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