Dans les allées glacées de nos souvenirs d’été, un nom résonne toujours plus fort que les autres : Magnum. Aujourd’hui, votre rédaction gourmande vous emmène en cuisine pour reproduire, en version maison et miniature, ce délice enrobé de chocolat craquant. Praliné généreux, pointe de fève tonka envoûtante : cette recette signée fait maison va faire fondre bien plus que de la glace, elle va faire fondre les cœurs de vos invités.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert glacé est extrêmement énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et sucres, typique d'une glace de luxe enrobée de chocolat.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs, à la crème et aux noisettes, atteignant environ 5, 8 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 049 g pour 100 g, provenant principalement des ingrédients naturels.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
421 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 28.1 g —
Lip. 31.5 g
Par portion (4 parts)
1021 kcal
Prot. 14 g —
Gluc. 68.2 g —
Lip. 76.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 421 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.5 g |
| dont acides gras saturés | 13.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.1 g |
| dont sucres | 24.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème anglaise
Faites chauffer le lait avec la crème dans une casserole à feu doux. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Versez le lait chaud sur ce mélange en filet, sans cesser de fouetter, puis reversez tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux jusqu’à 83°C : c’est la température de coagulation des protéines de l’œuf, qui donne à la crème sa texture onctueuse sans qu’elle tourne en omelette. Un thermomètre de cuisine est votre meilleur allié ici, pas de panique si vous n’avez pas l’habitude, on va y arriver ensemble.
2. Infuser la fève tonka
Râpez très finement la fève tonka directement dans la crème encore chaude. Laissez infuser dix minutes hors du feu : cette petite graine parfumée au goût de vanille et d’amande amère va transformer votre glace en expérience gustative unique. Filtrez si besoin pour une texture bien lisse.
3. Turbiner la glace
Laissez refroidir complètement la préparation au réfrigérateur, idéalement une nuit entière. Versez-la ensuite dans votre turbine à glace et laissez tourner selon les instructions du fabricant, en général entre vingt et trente minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérienne.
4. Incorporer le praliné
Une fois la glace turbinée, incorporez délicatement la pâte à praliné en filet, pour créer de jolies marbrures gourmandes. Ne mélangez pas trop, l’objectif est de garder des zones bien concentrées en praliné pour la surprise en bouche.
5. Mouler les mini esquimaux
Remplissez les moules à mini esquimaux avec la préparation glacée. Plantez un bâtonnet en bois au centre de chaque moule et placez au congélateur pendant au moins quatre heures, le temps que la glace prenne bien fermement.
6. Préparer l’enrobage chocolat-noisette
Faites fondre le chocolat de couverture au bain-marie avec l’huile de tournesol : cette dernière permet d’obtenir un enrobage qui reste souple et craquant même à température très froide. Ajoutez les noisettes concassées et mélangez bien.
7. Enrober les mini magnums
Démoulez délicatement les glaces encore congelées. Trempez chaque mini magnum dans le chocolat tiède, en tournant bien pour un enrobage uniforme. Le contraste de température va figer le chocolat en quelques secondes, c’est magique à observer.
8. Conserver et servir
Replacez immédiatement les mini magnums sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et remettez au congélateur au moins une heure avant de servir, pour que tout se stabilise parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour un enrobage parfaitement craquant qui ne colle pas aux dents, veillez à ce que votre chocolat ne dépasse jamais 35°C lors du trempage. Si votre chocolat est trop chaud, il fera fondre la glace au contact et l’enrobage sera raté. Un chocolat bien tempéré, c’est la garantie d’un Magnum digne des plus grandes maisons.
Un café gourmand pour twister la dégustation
Servez ces mini magnums accompagnés d’un espresso serré. L’amertume du café va sublimer la douceur du praliné et faire ressortir toute la complexité aromatique de la fève tonka, pour une pause gourmande digne d’un café parisien.
L’info en plus
Le Magnum original a été lancé en 1989 par la marque Wall’s, filiale du groupe Unilever, et a révolutionné le marché de la glace en proposant un enrobage chocolat épais et craquant, jusqu’alors réservé aux glaces artisanales haut de gamme. La fève tonka, quant à elle, originaire d’Amérique du Sud, est aujourd’hui très prisée des grands chefs pâtissiers pour son parfum envoûtant entre vanille, amande et foin coupé.
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Lot de 200 Bâtonnets en Bois pour Crème Glacée, Spatules de Langue, pour Glace, Bâtonnets de Cire, Bricolage, Art et Artisanat (9,3 x 1 cm O)Spécifications : Ces bâtons en bois sont une boîte de 200 bâtons, couleur primaire, chaque longueur est de 9.3 * 1 cm et l’épaisseur est de 2 mm. Matériel : Les bâtonnets de crème glacée sont fabriqués en bois fin, solide et durable DIY : Ces bâtons en bois peuvent être utilisés pour la conception de bricolage par les enfants et sont de bons matériaux pour toutes sortes de conceptions de bricolage Ces bâtonnets peuvent être transformés en différents styles de bâtonnets de crème glacée avec des sucettes glacées DIY à la maison. Améliorer l’atmosphère parent-enfant de la famille Ils peuvent également être utilisés comme cadeaux pour les enfants et sont un bon choix pour les cadeaux.8,99 € -
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Comment présenter vos mini magnums maison
Disposez vos mini magnums sur un plateau de présentation à glace en ardoise ou en marbre, qui gardera le froid plus longtemps et apportera une touche chic et minérale à votre table. Pour une note encore plus gourmande, parsemez quelques éclats de noisettes torréfiées et une pincée de fève tonka râpée juste avant de servir. Un joli napperon en dentelle sous le plateau apportera une touche rétro très appréciée des amateurs de glaces vintage.
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