Le millefeuille filo noisette vanille s’impose comme l’une des créations pâtissières les plus élégantes et accessibles de la cuisine moderne. Feuilletée, croustillante, parfumée : cette recette réinvente le classique millefeuille en substituant la pâte feuilletée traditionnelle par des feuilles de filo (fines feuilles de pâte sans matière grasse, d’origine méditerranéenne, utilisées en superposition). Le résultat ? Une légèreté incomparable, une texture aérienne, et un mariage gourmand entre la noisette torréfiée et la vanille onctueuse. Une recette qui impressionne autant qu’elle régale.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce millefeuille filo noisette vanille est un dessert très énergétique et riche, avec un apport calorique important (668 kcal par portion) dû à la combinaison de beurre clarifié, praliné et sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré (12.5 g par portion), provenant principalement des noisettes et du lait concentré, ce qui reste limité pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.34 g par portion), bien en deçà des seuils de préoccupation nutritionnelle.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
379 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 31.5 g —
Lip. 26.4 g
Par portion (4 parts)
668 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 55.5 g —
Lip. 46.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 379 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.5 g |
| dont sucres | 20.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfaction des noisettes
Préchauffez votre four à 170 °C. Étalez les noisettes entières sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 10 minutes. Surveillez bien : elles doivent prendre une belle couleur dorée et dégager un parfum intense. Sortez-les du four et frottez-les dans un torchon propre pour retirer la peau. La torréfaction consiste à chauffer à sec un aliment pour en développer les arômes. Ne soyez pas pressé, c’est cette étape qui donne tout le caractère à votre dessert !
2. Préparation de la crème vanille noisette
Dans une petite casserole, versez le lait concentré non sucré. Ajoutez la fécule de maïs (agent épaississant naturel extrait du maïs), le sucre en poudre, l’extrait de vanille naturelle et une pincée de sel. Mélangez bien à froid, puis faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer avec une spatule. Dès que la crème épaissit et nappe la spatule, retirez du feu. Incorporez ensuite le praliné noisette en pâte (pâte obtenue en mixant des noisettes caramélisées jusqu’à obtenir une texture lisse et huileuse). Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et brillante. Laissez tiédir, puis réservez au réfrigérateur au moins 20 minutes.
3. Découpe et beurrage des feuilles de filo
Augmentez la température du four à 180 °C. Dépliez délicatement vos feuilles de filo sur un plan de travail propre. Attention : ces feuilles sont très fragiles et sèchent très vite, couvrez-les d’un torchon légèrement humide pendant que vous travaillez. À l’aide de ciseaux ou d’un couteau bien aiguisé, découpez des rectangles d’environ 8 cm x 12 cm. Vous devez obtenir 24 rectangles au total (6 couches par millefeuille pour 4 personnes). Badigeonnez chaque rectangle de beurre clarifié (beurre fondu dont on a retiré l’eau et les protéines pour ne conserver que la matière grasse pure) à l’aide de votre pinceau en silicone.
4. Cuisson des feuilles de filo
Posez les rectangles beurrés sur votre plaque de cuisson perforée en les superposant par groupes de 3 (vous obtiendrez 8 plaques de 3 feuilles). Saupoudrez légèrement de sucre glace chaque groupe. Enfournez pour 5 à 7 minutes en surveillant attentivement : les feuilles dorent très vite ! Elles doivent être d’un beau doré uniforme et légèrement croustillantes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Ne les empilez pas encore, elles perdraient leur croustillant.
5. Montage du millefeuille
Sortez votre crème du réfrigérateur. Remplissez votre poche à douille munie de la douille lisse. Sur une assiette de présentation, posez un premier rectangle de filo croustillant. Pochez (déposer régulièrement de la crème à l’aide d’une poche à douille) des petits dômes de crème noisette vanille sur toute la surface. Posez un deuxième rectangle par-dessus, pochez à nouveau de la crème, puis terminez par un troisième rectangle. Saupoudrez le dessus de sucre glace et décorez avec quelques noisettes torréfiées concassées (grossièrement hachées). Répétez l’opération pour les 3 autres portions.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que votre millefeuille ne ramollisse trop vite, ne montez jamais le dessert plus de 30 minutes avant de le servir. La crème et le filo doivent rester deux textures distinctes : l’une fondante, l’autre croustillante. Si vous souhaitez préparer à l’avance, conservez les rectangles de filo dans une boîte hermétique à température ambiante et la crème au réfrigérateur, puis assemblez au dernier moment.
Accord parfait : thé ou infusion
Le millefeuille filo noisette vanille appelle une boisson délicate et aromatique. Un thé oolong légèrement toasté ou une infusion à la vanille et à la fève tonka sublimeront à merveille les notes grillées de la noisette et la douceur de la vanille. Pour les amateurs de café, un espresso allongé créera un contraste saisissant et très gourmand avec la rondeur sucrée du dessert. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient les saveurs délicates de la crème.
L’info en plus
Le millefeuille, une histoire de couches et de patience : né en France au XVIIe siècle, le millefeuille traditionnel doit son nom à ses multiples couches de pâte feuilletée. En remplaçant cette dernière par de la pâte filo — originaire du Moyen-Orient et de la Méditerranée — on allège considérablement le dessert tout en lui apportant une légèreté et un croustillant incomparables. La pâte filo est utilisée depuis des siècles dans des préparations comme la baklava ou le börek. Ce mariage franco-méditerranéen est une belle illustration de la créativité de la cuisine contemporaine.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Comment présenter le millefeuille filo noisette vanille ?
Servez chaque portion sur une assiette à dessert rectangulaire en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couches dorées du millefeuille. Tracez un léger trait de praliné liquide sur l’assiette à l’aide d’une cuillère, posez délicatement le millefeuille par-dessus et ajoutez deux ou trois noisettes entières torréfiées à côté. Un voile de sucre glace passé à la passette fine (petite passoire fine) juste avant de servir apportera une touche visuelle élégante. Utilisez une spatule de service fine pour déposer chaque portion sans la briser.
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Gourmet Easy Set de Spatules Cuisine Inox, Bord Fin, Échange 5 AnsSET DE UTENSILIOS DE COCINA: Incluye una espátula grande y una pequeña para diversas tareas en la cocina. VERSATILIDAD EN LA COCINA: Ideal para voltear pescado, bistecs, hamburguesas, tortitas, crepes, huevo, albóndigas y más. CALIDAD DE ACERO INOXIDABLE: Fabricada con acero inoxidable resistente a la corrosión (304) para una mayor durabilidad y para la seguridad alimentaria. DISEÑO ERGONÓMICO Y MODERNO: Mango antideslizante que proporciona un agarre cómodo y control óptimo durante su uso. Además, su diseño elegante se adapta a cualquier estilo de cocina. FÁCIL DE LIMPIAR: Puede ser lavado a mano o en lavavajillas para una limpieza rápida y conveniente. NOTRE PROMESSE : Nos ustensiles sont faits pour durer, avec une qualité sur laquelle vous pouvez compter. Et si jamais tout part de travers, on est là pour vous.35,69 €
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Westmark Saupoudreuse à Sucre Glace, Couvercle Conservant la Fraîcheur, Capacité : env. 80 - 100 gr, Plastique/Acier Inoxydable, Argent/Transparent, 69502260Saupoudreur à sucre glace en acier inoxydable avec tamis fin de conception simple pour le stockage et le dosage du sucre glace Stockage hygiénique et sec de votre sucre en poudre grâce à des couvercles en plastique transparent, un tamis fin pour un dosage fin du sucre en poudre Remplissage facile de la saupoudreuse grâce à la tête en acier inoxydable facilement amovible et à la grande ouverture, Bonne manipulation grâce aux dimensions compactes Facile à nettoyer à la main, Passe au lave-vaisselle Contenu : 1x Westmark saupoudreuse à sucre glace, avec emballage, matière : acier inoxydable/plastique PP) Couleur : Argent/Transparent, 6950226011,99 € -
Saupoudreuse Sucre Glace et Cacao en Acier Inoxydable 304 - Tamis Farine à Une Main avec Manche à Ressort - saupoudreuse à Épousseter pour Pâtisserie, Épices et Cannelle - Ustensile de Cuisine Pratiq🔹 UTILISATION FACILE D'UNE SEULE MAIN : grâce à la conception intelligente de sa poignée à ressort, ce saupoudreur sucre glace s'utilise facilement d'une seule main. Il suffit d'appuyer sur la poignée pour ouvrir le côté perforé. Idéal pour faire plusieurs choses à la fois en cuisine, tout en mélangeant la pâte ou en tenant le gâteau de l'autre main. 🔹 ACIER INOXYDABLE 304 DE HAUTE QUALITÉ : notre tamis farine est fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, qui est résistant à la rouille, durable et sans danger pour le contact avec les aliments. Comparé au plastique, ce tamis en acier inoxydable est plus robuste et apporte à votre cuisine une touche moderne et professionnelle. 🔹 RÉPARTITION PRÉCISE SANS GRUMEaux : la boule perforée sur une moitié assure une répartition homogène du sucre glace, de la farine ou du cacao. En tant que saupoudreuse de farine précise, elle empêche la formation de grumeaux et permet un saupoudrage fin sur les desserts, le cappuccino ou les pâtisseries – pour des résultats dignes d’un pâtissier professionnel. 🔹 UN AIDE DE CUISINE POLYVALENT : Bien plus qu'un simple saupoudreuse sucre glace! Cet outil est idéal comme saupoudreuse pour la cannelle, le sel ou le poivre, ainsi que comme passoire à thé pour le thé en vrac. Un accessoire de pâtisserie indispensable pour toute cuisine, boulangerie ou café à domicile. 🔹 COMPACT ET FACILE À NETTOYER : Avec une longueur de 180 mm et un poids de seulement 37 g, ce saupoudreur de sucre glace tient facilement dans la main. Il se range dans n'importe quel tiroir et passe au lave-vaisselle, ce qui facilite grandement le nettoyage après vos séances de pâtisserie.7,99 €6,99 €-13%
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Novaliv Plat en ardoise ronde de 33 cm - Plat en ardoiseArdoise naturelle - Les ardoises sont 100 % en ardoise. Le matériau naturel (plaques d'ardoise) est résistant à la chaleur et facile à nettoyer à l'eau chaude Maintien ferme - Les pastilles adhésives en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent les plaques de glisser. Protège des rayures et des taches sur les surfaces délicates Utilisation universelle : le set de table en ardoise est polyvalent, par exemple comme plateau à fromage, plateau à viande, plateau à sushi, planche à découper, planche à fromage, assiette de présentation, assiette à sushis, assiette de service, assiette en pierre, dessous de plat, assiette décorative, table ou décoration de table. En cas d'utilisation avec des aliments, veuillez éviter le contact entre l'ardoise et les aliments par papier, etc. Dimensions du set de table en ardoise (L x l x H) : diamètre environ 33 x 0,5 cm - Couleur : noir/gris (ardoise) Contenu de la livraison : vous recevrez un plat rond en ardoise de la marque Novaliv19,95 € -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €
