Les macarons à la vanille et à l’huile d’olive représentent une alliance gourmande et originale entre l’élégance de la pâtisserie française et la simplicité d’un ingrédient méditerranéen. Cette recette est l’occasion parfaite de redécouvrir le macaron sous un jour nouveau, tout en respectant l’art culinaire classique.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et sucrée.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux amandes et aux blancs d'œufs en poudre.
Sel : Teneur en sel très faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 476 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.5 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 58.7 g |
| dont sucres | 54.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.9 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des coques
Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble. Montez les blancs d’œufs en poudre avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une texture ferme. Ajoutez progressivement le sucre en poudre en continuant à fouetter.
2. Incorporation de l’huile d’olive
Incorporez délicatement la poudre d’amandes et le sucre glace dans les blancs montés en neige. Ajoutez l’huile d’olive et l’extrait de vanille. Mélangez en effectuant le macaronnage : un mouvement délicat pour obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Dressage des coques
Transférez la pâte dans une poche à douille. Réalisez des petits tas sur un tapis de cuisson en silicone. Laissez croûter à température ambiante pendant 30 minutes.
4. Cuisson des macarons
Préchauffez le four à 150°C. Enfournez les macarons pour 15 minutes. Laissez refroidir avant de décoller les coques.
5. Garniture et assemblage
Une fois les coques refroidies, assemblez-les par paires avec une garniture de votre choix (ganache à la vanille, par exemple).
Mon astuce de chef
Pour des coques plus brillantes, passez le dessus des macarons avec un pinceau humide avant cuisson.
Accord boisson
Un thé blanc délicat sera idéal pour accompagner ces macarons, apportant une pointe de douceur et raffinement.
L’info en plus
Le macaron est un incontournable de la pâtisserie française, souvent dégusté lors de cérémonies et les salons de thé prestigieux.
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Comment présenter
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