Macarons vanille caramel beurre salé : recette gourmande

Macarons vanille caramel beurre salé : recette gourmande

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pâtisserie - Promotion standard

Le macaron vanille caramel beurre salé est une véritable symphonie de saveurs, mariant parfaitement la douceur de la vanille à l’intensité gourmande du caramel beurre salé. Ce dessert élégant et raffiné est une invitation à la gourmandise qui ravira les papilles des petits comme des grands. Une recette qui, bien que demandant une certaine rigueur, reste accessible à tous les amateurs de pâtisserie. La satisfaction de réaliser ses propres macarons est une récompense en soi. Que vous soyez un pâtissier en herbe ou un fin gourmet, laissez-vous tenter par ce petit bijou culinaire.

60 minutes

12 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Apport calorique élevé

Synthèse express

Profil : Recette très énergétique avec une teneur élevée en matières grasses et sucres.
Protéines : L'apport en protéines est relativement faible.
Sel : La teneur en sel reste modérée.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.

Par 100 g de recette
377 kcal
Prot. 4 g — Gluc. 55 g — Lip. 16.2 g
Par portion (4 parts)
999 kcal
Prot. 10.6 g — Gluc. 145.5 g — Lip. 43 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 377 kcal
Lipides
Matières grasses 16.2 g
dont acides gras saturés 7.3 g
Glucides
Glucides totaux 55 g
dont sucres 53 g
Autres
Protéines 4 g
Fibres 1.5 g
Sel 0.17 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les coques

Mixez la poudre d’amandes et le sucre glace. Tamisez pour éviter les grumeaux.

2. Monter les blancs en neige

Dans le bol du robot, battez les blancs d’œufs pour qu’ils soient fermes. Pendant ce temps, réalisez un sirop avec le sucre en poudre et l’eau cuites à 118°C, puis incorporez doucement aux blancs montés.

3. Mélanger et enfourner

Ajoutez doucement le mélange poudre d’amandes-sucre glace aux blancs montés. Remplissez une poche à douille de cette préparation et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez croûter 30 min, puis cuisez 12 min à 150°C.

4. Préparer le caramel beurre salé

Faites fondre le sucre à sec pour obtenir un caramel. Hors du feu, ajoutez la crème liquide préchauffée, puis le beurre salé. Remuez jusqu’à obtenir une texture homogène.

5. Assembler les macarons

Une fois les coques et le caramel refroidis, garnissez la moitié des coques avec le caramel, et assemblez chaque moitié avec une coque vide. Laissez reposer vos macarons pendant 24 heures au réfrigérateur pour qu’ils soient parfaits.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour des macarons parfaitement lisses, veillez à bien tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.

Boisson d’accompagnement

Un thé noir nature ou légèrement vanillé s’accorde parfaitement avec les saveurs de ce macaron.

L’info en plus

Les macarons ont vu le jour en Italie, puis ont été importés en France par Catherine de Médicis au 16ème siècle.

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Présentation des macarons

Disposez les macarons sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en céramique blanche, pour mettre en valeur leurs couleurs délicates.

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