Les macarons, véritables chefs-d’œuvre de la pâtisserie française, s’habillent de nouvelles saveurs pour émerveiller nos papilles. Aujourd’hui, découvrons ensemble une délicate harmonie entre la rose et l’hibiscus, deux arômes floraux qui se marient à merveille pour sublimer ce dessert raffiné.
60 minutes
15 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et fortement sucré.
Protéines : Source modérée de protéines.
Sel : Faible en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 439 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.4 g |
| dont sucres | 54.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des coques
Mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace et tamisez l’ensemble. Montez les blancs d’œufs avec le colorant et incorporez progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une meringue ferme. Incorporez délicatement le mélange amande-sucre à la meringue.
2. Dressage des coques
Avec une poche à douille, formez de petits cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez croûter à l’air libre pendant 30 minutes.
3. Cuisson des coques
Préchauffez le four à 150°C. Faites cuire les coques pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
4. Préparation de la ganache
Chauffez la crème et infusez-y les fleurs d’hibiscus. Retirez les fleurs et portez de nouveau à ébullition. Versez sur le chocolat blanc, ajoutez l’arôme de rose et mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Laissez refroidir.
5. Assemblage des macarons
Garnissez la moitié des coques avec la ganache, puis assemblez avec les coques restantes.
Mon astuce de chef
N’oubliez pas de tapoter doucement votre plaque de cuisson remplie de macarons avant de les laisser croûter. Cela permet de chasser les bulles d’air et d’assurer des coques bien lisses.
Boisson associée
Un thé blanc à la rose se marie parfaitement avec la subtilité florale de ces macarons.
L’info en plus
Les macarons sont étroitement associés à la tradition pâtissière française, notamment grâce à des maisons emblématiques comme Ladurée et Pierre Hermé. La combinaison de la rose et de l’hibiscus offre un voyage sensoriel inattendu, mêlant délicatesse et exotisme.
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Comment présenter
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