Les macarons, ces petites gourmandises françaises, se parent ici de saveurs automnales avec une garniture originale à la pomme et au caramel au cidre de Brie. Cette recette allie la douce acidité de la pomme à la volupté du caramel, le tout relevé par un soupçon de cidre pour une explosion de saveurs en bouche. Préparez-vous à régaler vos papilles avec ce dessert raffiné et audacieux.
60 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes et tamisez le tout pour obtenir une poudre très fine.
Étape 2
Montez les blancs d’œufs en neige avec le robot pâtissier en ajoutant progressivement le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit ferme et brillant.
Étape 3
Incorporez délicatement le mélange sucre glace/amandes aux blancs en neige à l’aide d’une spatule.
Étape 4
Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire vert pour donner une teinte pomme à vos coques.
Étape 5
Préchauffez votre four à 150°C.
Étape 6
Dressez les coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille.
Étape 7
Laissez croûter à l’air libre pendant 30 minutes avant d’enfourner pour 12 à 15 minutes.
Étape 8
Pour la garniture, faites réduire le cidre de Brie dans une casserole jusqu’à évaporation complète.
Étape 9
Ajoutez le caramel en poudre et mélangez jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.
Étape 10
Laissez refroidir avant de garnir les coques de macarons avec une petite cuillère ou une poche à douille.
Mon astuce de chef
Pour des macarons bien lisses, tapez légèrement la plaque de cuisson sur votre plan de travail avant de laisser croûter. Cela permet d’éliminer les bulles d’air.
Suggestion de Boisson
Accompagnez ces macarons d’un verre de cidre brut pour rappeler les saveurs de la garniture.
Le macaron, symbole de la pâtisserie française, trouve ses origines à la Renaissance italienne avant de conquérir la France grâce à Catherine de Médicis. Aujourd’hui, il se décline à l’infini, alliant tradition et innovation.
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Comment servir
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