Macarons Noisette et Yuzu : recette Gourmande

Macarons Noisette et Yuzu : recette Gourmande

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Soldes pâtisserie

Les macarons noisette et yuzu sont un délice moderne mariant la douceur des noisettes à l’acidité du yuzu. Ces petits gâteaux symbolisent l’élégance de la pâtisserie française, tout en apportant une touche asiatique séduisante avec le yuzu, agrume d’exception.

35 minutes

15 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en glucides Riche en graisses Assez sucré Source de fibres

Synthèse express

Profil : Recette énergétique et gourmande.
Protéines : Apporte une modeste quantité de protéines.
Sel : Faible teneur en sel.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses.

Par 100 g de recette
390 kcal
Prot. 5.5 g — Gluc. 54.7 g — Lip. 17.1 g
Par portion (4 parts)
780 kcal
Prot. 11 g — Gluc. 109.4 g — Lip. 34.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 390 kcal
Lipides
Matières grasses 17.1 g
dont acides gras saturés 2.2 g
Glucides
Glucides totaux 54.7 g
dont sucres 50.3 g
Autres
Protéines 5.5 g
Fibres 2.4 g
Sel 0.07 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des coques

Passer la farine de noisettes et le sucre glace au robot culinaire jusqu’à obtenir une poudre fine. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et ajouter progressivement le sucre en poudre. Incorporer le mélange de noisettes délicatement.

2. Coloration

Ajouter une pincée de colorant alimentaire jaune et remuer délicatement pour obtenir une couleur homogène.

3. Dressage

Remplir une poche à douille avec la préparation et former de petites pastilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4. Cuisson

Laisser croûter les macarons à l’air libre environ 30 minutes avant de les enfourner à 150 °C pendant 15 minutes.

5. Garnissage

Laisser refroidir les coques puis garnir une moitié de crème de yuzu et refermer avec une autre coque.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour des macarons bien lisses, tapoter légèrement la plaque avant la cuisson. Cela répartira la pâte de façon uniforme et chassera les bulles d’air.

Thé vert japonais

Un thé vert se marie parfaitement à la douceur du macaron et l’acidité du yuzu, renforçant les notes fraîches et citronnées.

L’info en plus

Les macarons ont vu le jour à la Renaissance en Italie avant d’être introduits en France où ils sont rapidement devenus un symbole de raffinement.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment présenter

Présentez vos macarons sur un plateau de présentation en verre pour un effet visuel épuré et moderne. Utilisez des serviettes en lin blanc pour souligner l’élégance du dessert.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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