Les macarons noisette et yuzu sont un délice moderne mariant la douceur des noisettes à l’acidité du yuzu. Ces petits gâteaux symbolisent l’élégance de la pâtisserie française, tout en apportant une touche asiatique séduisante avec le yuzu, agrume d’exception.
35 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et gourmande.
Protéines : Apporte une modeste quantité de protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 390 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.7 g |
| dont sucres | 50.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des coques
Passer la farine de noisettes et le sucre glace au robot culinaire jusqu’à obtenir une poudre fine. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et ajouter progressivement le sucre en poudre. Incorporer le mélange de noisettes délicatement.
2. Coloration
Ajouter une pincée de colorant alimentaire jaune et remuer délicatement pour obtenir une couleur homogène.
3. Dressage
Remplir une poche à douille avec la préparation et former de petites pastilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Cuisson
Laisser croûter les macarons à l’air libre environ 30 minutes avant de les enfourner à 150 °C pendant 15 minutes.
5. Garnissage
Laisser refroidir les coques puis garnir une moitié de crème de yuzu et refermer avec une autre coque.
Mon astuce de chef
Pour des macarons bien lisses, tapoter légèrement la plaque avant la cuisson. Cela répartira la pâte de façon uniforme et chassera les bulles d’air.
Thé vert japonais
Un thé vert se marie parfaitement à la douceur du macaron et l’acidité du yuzu, renforçant les notes fraîches et citronnées.
L’info en plus
Les macarons ont vu le jour à la Renaissance en Italie avant d’être introduits en France où ils sont rapidement devenus un symbole de raffinement.
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Comment présenter
Présentez vos macarons sur un plateau de présentation en verre pour un effet visuel épuré et moderne. Utilisez des serviettes en lin blanc pour souligner l’élégance du dessert.
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