Des coques légères comme des nuages, une ganache qui évoque les terrasses d’été et le bruit des glaçons dans un verre : les macarons mojito sont l’une des créations les plus audacieuses de la pâtisserie française contemporaine. Ce dessert joue sur le contraste entre la douceur sucrée du macaron traditionnel et la fraîcheur acidulée du citron vert et de la menthe, signature incontournable du célèbre cocktail cubain. Une recette qui surprend, qui régale et qui impressionne à coup sûr vos convives.
45 minutes
14 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et particulièrement riche en sucres simples et en graisses saturées, caractéristique typique d'une pâtisserie fine.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (6, 9 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et du blanc d'œuf.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 057 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
Ces macarons sont des créations pâtissières destinées à être consommées en petites portions et occasionnellement, en raison de leur densité calorique et de leur teneur élevée en sucres.
Par 100 g de recette
456 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 59.4 g —
Lip. 23.3 g
Par portion (4 parts)
890 kcal
Prot. 13.5 g —
Gluc. 116 g —
Lip. 45.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 456 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.3 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 59.4 g |
| dont sucres | 54.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le tant-pour-tant
Mixez finement la poudre d’amandes avec le sucre glace dans un robot mixeur pendant 1 minute. Tamisez ensuite l’ensemble au-dessus d’un grand saladier. Le tant-pour-tant est le mélange à parts égales de poudre d’amandes et de sucre glace, base incontournable de la coque de macaron. Cette étape garantit des coques lisses et sans grumeaux. Ne sautez surtout pas ce tamisage, c’est lui qui fait toute la différence !
2. Réaliser la meringue italienne
Dans une casserole, portez le sucre en poudre et l’eau à 118 °C en surveillant avec votre thermomètre de cuisine. Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige dans le bol du robot pâtissier. Versez le sirop chaud en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement complet. La meringue italienne est une meringue cuite réalisée en versant un sirop de sucre chaud sur des blancs montés, ce qui la rend plus stable et brillante que la meringue classique. Ajoutez le colorant vert en fin de foisonnement. Foisonner signifie incorporer de l’air dans une préparation pour lui donner du volume.
3. Macaronner la pâte
Incorporez un tiers de la meringue italienne dans le tant-pour-tant à l’aide d’une maryse, puis ajoutez le reste progressivement. Macaronner consiste à travailler la pâte avec une maryse en la rabattant sur elle-même jusqu’à obtenir un ruban lisse et brillant qui retombe lentement. La pâte doit former un ruban continu lorsqu’on la soulève. Ne macaronnez pas trop, sinon les coques s’étaleront trop à la cuisson. Vous y êtes presque, courage !
4. Dresser et faire croûter
Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse n°10. Dressez des petits disques réguliers de 3 à 4 cm de diamètre sur le tapis en silicone perforé posé sur la plaque de cuisson. Dresser signifie déposer la pâte de façon régulière et maîtrisée à l’aide d’une poche à douille. Laissez croûter 30 minutes à température ambiante. Croûter signifie laisser sécher la surface des coques jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au doigt, ce qui permet de former une belle collerette à la cuisson.
5. Cuire les coques
Préchauffez le four à 145 °C en chaleur tournante. Enfournez pour 14 minutes sans ouvrir le four. Les coques doivent se décoller facilement du tapis une fois refroidies. Laissez-les refroidir complètement avant de les garnir. La patience est la clé d’un macaron réussi !
6. Préparer la ganache mojito
Faites chauffer la crème de coco à feu doux sans la faire bouillir. Versez-la en trois fois sur le chocolat blanc de couverture haché, en mélangeant bien entre chaque ajout. Le chocolat blanc de couverture est un chocolat professionnel riche en beurre de cacao, idéal pour les ganaches car il fond parfaitement et donne une texture soyeuse. Ajoutez l’arôme menthe, l’arôme rhum, le zeste de citron vert déshydraté et le beurre de cacao en poudre. Mélangez, filmez au contact et réfrigérez 2 heures minimum. Filmer au contact signifie poser un film alimentaire directement sur la surface de la préparation pour éviter la formation d’une croûte.
7. Garnir et assembler les macarons
Sortez la ganache du réfrigérateur et fouettez-la légèrement pour la rendre souple. Remplissez une poche à douille et garnissez généreusement la moitié des coques. Refermez avec une coque de taille identique en appuyant délicatement. Placez les macarons au réfrigérateur pendant 24 heures avant dégustation. Ce temps de repos s’appelle le maturation : il permet à la ganache d’humidifier légèrement la coque pour obtenir ce moelleux caractéristique du macaron parfait. Le plus dur est fait, bravo !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des coques parfaitement lisses, tamisez deux fois votre tant-pour-tant et utilisez des blancs d’œufs vieillis — c’est-à-dire des blancs séparés des jaunes depuis 48 à 72 heures et conservés au réfrigérateur dans un bol filmé. Ces blancs, plus liquides et moins élastiques, se montent mieux et donnent des coques plus régulières. Pensez aussi à tapoter la plaque de cuisson sur le plan de travail après le dressage pour chasser les bulles d’air.
La boisson idéale pour accompagner ces macarons
Pour rester dans l’esprit mojito, servez ces macarons avec un virgin mojito maison à base de jus de citron vert, de sirop de canne, d’eau gazeuse et de feuilles de menthe fraîche. Pour les adultes, un vrai mojito léger en alcool ou un prosecco au citron vert feront une association pétillante et très élégante. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseront la finesse de la ganache.
L’info en plus
Le macaron, une histoire française revisitée : si le macaron est né en Italie au Moyen Âge, c’est bien la France qui l’a transformé en icône de la pâtisserie mondiale. La version garnie que nous connaissons aujourd’hui — deux coques réunies par une ganache ou une crème — a été popularisée au début du XXe siècle par la maison Ladurée à Paris. Depuis, les pâtissiers du monde entier rivalisent d’inventivité pour créer des saveurs inédites. Le macaron mojito s’inscrit dans cette tradition d’audace et de créativité, en mariant la technique française à l’esprit festif des Caraïbes.
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1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, ArgentéDimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.5,99 €
Comment présenter vos macarons mojito ?
Disposez vos macarons sur un présentoir à gâteaux à étages pour un effet visuellement spectaculaire lors d’un goûter ou d’un brunch. Vous pouvez également les présenter dans de petites caissettes en papier dorées posées sur un plateau de présentation en ardoise pour un rendu chic et moderne. Ajoutez quelques feuilles de menthe séchée ou des zestes de citron vert déshydratés en décoration sur le dessus des coques pour renforcer l’identité visuelle mojito. Pour un cadeau gourmand, glissez-les dans une boîte à macarons transparente.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Présentoir gâteaux 4 étagesprésentoir gâteaux Hauteur totale max. : 44,5 cm Largeur totale max. : 68 cm 4 plateaux ronds - Ø plateaux : 27,5 cm42,70 € -
Présentoir à Gateaux à 3 Étage, Uten 11in Plateau Support Gateau, Tiered Patisserie Presentation pour Fête de Noël, Mariage, Anniversaire, Buffet EvenementAffichez vos gâteaux parfaits et montrez-les au monde avec le présentoir à gâteaux à 3 étages par Uten. Rendez votre thé de l'après-midi avec des amis plus élégants. Une façon passionnante de présenter des cupcakes décorés. Idéal pour une fête ou un mariage. Idéal pour les buffets, les occasions spéciales, les anniversaires, les fêtes dans le jardin ou dans la rue, les fêtes de thé. Le présentoir à gâteaux convient également à un usage quotidien, présentant des fruits, des collations, des biscuits et d'autres aliments Nous nous engageons à créer des produits de haute qualité et au design exceptionnel. Nous sommes également confiants dans notre présentoir à cupcakes à plusieurs niveaux. Les maintient à un angle pour obtenir la meilleure vue possible de chaque gâteau.21,99 €20,99 €-5%
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 € -
Cepewa Lot de 4 plaques en ardoise - Rectangulaires - 40 x 30 cm - Protection en feutre - Dessous de table - Plateau de service (1 lot de 4 plateaux en ardoise 40 x 30 cm)Lot de 4 plateaux de service rectangulaires en ardoise noire parfaits pour présenter et servir toutes sortes de friandises ou comme assiettes de présentation pour la table. Les plateaux en ardoise avec bordure naturelle sont parfaits pour créer une présentation contrastée, en particulier sur une nappe blanche ou du bois clair. Les plateaux en ardoise sont légers et s'empilent facilement afin que les plateaux ne rayent pas la table, chaque plateau de service est équipé de quatre protections en EVA. Dimensions (l x H x P) : 40 x 0,5 x 30 cm. Matériau : ardoise Contenu de la livraison : 1 lot de 4 assiettes en ardoise de 40 x 30 cm sans décoration28,69 €
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BENECREAT 30 PCS Clear Boîtes de faveur de Mariage 5x5x15cm Rectangle PVC Transparent Boîtes Cadeaux pour Candy Chocolate Saint-Valentin[Le forfait comprend]: 30pcs coffrets cadeaux en plastique transparent, mesure 5x5x15cm, rectangle après assemblé; Dépliez la taille: 25.2x10x0.1cm. [Bonne qualité]: Fabriqué à partir de plastique pvc de première qualité, ne sera pas facile à déchirer, déchirer, froisser, rayer, brouillard, fendre, casser ou rompre. [Facile à assembler]: Les boîtes d'origine sont plates mais faciles à assembler, Il est plus facile et plus pratique de plier le long de la ligne sans colle [DIY votre boîte]: peut être décoré de ruban de couleur, de fleurs ou apposé sur des étiquettes, des autocollants ou des breloques personnalisés pour correspondre à votre thème de mariage. [Large utilisation]: stockez des fleurs et des cadeaux artisanaux pour les décorations de fête à la maison, parfait pour les friandises de fête, comme les pâtisseries, les cookies, le chocolat, les cupcakes, etc.20,39 €16,29 €-20% -
Winter Shore Lot de 100 petites boîtes cadeau en plastique de 5 cm - Transparent, de qualité alimentaire et en forme de cube - Petite boîte cadeau et boîte à cupcakes pour bonbons, savon, mariage etEMBALLAGE POLYVALENT - Chaque boite cadeau transparente permet d'emballer élégamment vos cadeaux et accessoires de fête ; Elles sont parfaites pour les anniversaires, les mariages, les baby showers et autres événements spéciaux UN PLASTIQUE PAS COMME LES AUTRES - Chaque boite à dragées transparente est fabriquée à partir de plastique PET de qualité ; Sans odeur ni BPA, elles sont également parfaites pour les pâtisseries ou les macarons, les biscuits et les petits gâteaux RÉSISTANT & SOLIDE - Ces mini-boîtes en plastique sont non seulement sans danger pour les aliments, mais elles sont également solides ; Elles ne se plient pas facilement et peuvent être empilées les unes sur les autres sans risque PAS BESOIN DE COLLE OU DE RUBAN ADHÉSIF - Ces boîtes transparentes disposent de lignes de pliage et de languettes de fermeture sécurisées ; Elles se montent en toute simplicité ; Un manuel d'utilisation est également inclus pour faciliter le montage LARGE ENSEMBLE - Grâce à ce lot de 100 boites, vous ne risquez pas d'être à court ; Ces petites boîtes en plastique sont idéales pour les boulangeries, les artisans et les entreprises qui fabriquent du savon et des bougies20,99 €18,99 €-10%
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ScrapCooking - Lot de 48 Caissettes Dorées pour Cupcakes & Muffins - Décorations Étuis Tasses en Papier pour Pâtisseries - Caissettes de Présentation - Couleur Or - 5068DÉCOREZ VOS CUPCAKES - Un kit de 48 caissettes de présentation dorées pour habiller vos cupcakes et muffins maison. Avec leur style élégant, ce sont les caissettes idéales pour un anniversaire, un grand évènement ou pour recréer la magie des fêtes de fin d’année ! 48 CAISSETTES DE PRÉSENTATION - Ce kit contient environ 48 caissettes de présentation en papier apte au contact alimentaire. Dimensions : 5 x 7,5 x H 3,5 cm. STYLE ÉLÉGANT - Un magnifique coloris doré qui donnera une touche d’élégance et de brillance à vos réalisations. Un coloris qui pourra servir en toutes occasions : Noël, nouvel an, fête d’anniversaire ou simplement au quotidien pour habiller vos pâtisseries. DÉCOUVREZ NOS CAISSETTES - Amateur de cupcakes et muffins ? Habillez-les avec nos caissettes et leurs différents thèmes : Sirène, Tropical, Licorne, Halloween, Pois… Optez également pour nos moules à muffins en silicone : Moule à 6 Muffins (ref. 3117) et Moule à 12 Muffins (ref. 2990). MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).5,15 € -
Caissette Muffins Papier Mini,400 pièces,Antiadhésives & Doublures de Muffins en Aluminium,Caissettes Cupcake Pour Fête & Mariage,Couleur Or,Mini TailleTaille/couleur : le colis comprend 400 caissettes à cupcakes en feuille d'or. Le diamètre du fond est de 3,5 cm, hauteur : 2,4 cm ; s'adapte parfaitement à un mini moule à muffins ou à cupcakes. Résistant à la chaleur : les caissettes à cupcakes Bake Choice sont régulièrement résistantes à la graisse et peuvent supporter une température allant jusqu'à 220°C/428°F. Ne passe pas au micro-ondes Emballage stable: afin d'éviter les dommages pendant le transport, le tapis de cuisson de Baking Choice est emballé dans une boîte en papier kraft pratique et stable pour s'assurer que chaque client reçoit le produit en parfait état. Matériau fiable, marque fiable : la qualité est notre priorité absolue. Les caissettes à cupcakes Bake Choice sont fabriquées à partir de papier d'aluminium de qualité alimentaire. Bake Choice est un fort défenseur des emballages alimentaires sûrs et respectueux de l'environnement, en respectant les réglementations FSC(Forest Stewardship Council) Facile à utiliser et polyvalent : les moules à cupcakes fantaisie sont un excellent choix pour améliorer vos cupcakes. Non seulement pour les cupcakes, c'est également un support de cuisson parfait pour les biscuits, les tartes, les biscuits et les brownies, tout ce que vos consommateurs ont besoin de faire est juste de déplier la doublure et de profiter du dessert. Préparez une fête impressionnante pour votre famille et vos amis avec les moules à cupcakes Bake Choice13,99 €
