Macarons : les bases essentielles

Macarons : les bases essentielles

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Les macarons, ces petits délices colorés et raffinés, sont souvent considérés comme l’emblème de la pâtisserie française. À la fois croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ils nécessitent une certaine technique mais offrent une satisfaction gustative incomparable. Voici une recette pour réaliser ces douceurs chez vous, même avec des ingrédients commandés en ligne.

30 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 150°C. Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace ensemble pour obtenir un mélange homogène.

Étape 2

Dans un robot pâtissier, monter les blancs d’œufs en poudre reconstitués en neige ferme. Ajouter progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue brillante.

Étape 3

Incorporer délicatement le mélange de poudre d’amande et de sucre glace à la meringue. Ajouter le colorant alimentaire pour obtenir la couleur désirée.

Étape 4

Remplir une poche à douille du mélange et former des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 5

Laisser croûter (laisser reposer à l’air libre pour former une pellicule sèche en surface) les macarons pendant 15 minutes. Enfourner ensuite pour 15 minutes à 150°C.

Étape 6

Pour la ganache, faire chauffer la crème liquide et verser sur le chocolat blanc haché. Mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.

Étape 7

Laisser refroidir la ganache avant de l’utiliser pour garnir les coques de macarons deux par deux.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour un macaron parfaitement lisse, tapotez légèrement la plaque avant de les laisser croûter. Cela élimine les bulles d’air et uniformise la surface.

Thé ou café

Un macaron se marie à merveille avec un thé léger ou un café de qualité pour faire ressortir ses saveurs délicates.

L’info en plus

Originaire d’Italie et popularisé en France, le macaron est aujourd’hui un symbole de raffinement culinaire dans le monde entier. Sa recette a évolué au fil des siècles pour devenir l’icône que nous connaissons aujourd’hui.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment présenter

Servez vos macarons sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine pour mettre en valeur leurs couleurs et formes. Accompagnez-les de serviettes en lin pour un effet chic et élégant.

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