Macarons glacés à la framboise : une recette gourmande

Macarons glacés à la framboise : une recette gourmande

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Soldes pâtisserie

La cuisine française excelle dans l’art de transformer des recettes classiques en délices innovants. Les macarons glacés à la framboise sont une parfaite illustration de cette magie culinaire, combinant la texture croquante du macaron à une rafraîchissante couche de glace.

30 minutes

15 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très calorique Riche en sucres Source de protéines

Synthèse express

Profil : Un dessert très calorique, riche et sucré.
Protéines : Une source modérée de protéines.
Sel : Faible en sel.

À consommer avec modération, particulièrement pour les régimes faibles en sucres.

Par 100 g de recette
303 kcal
Prot. 6.1 g — Gluc. 50.1 g — Lip. 9.9 g
Par portion (4 parts)
629 kcal
Prot. 12.6 g — Gluc. 103.9 g — Lip. 20.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 303 kcal
Lipides
Matières grasses 9.9 g
dont acides gras saturés 1.9 g
Glucides
Glucides totaux 50.1 g
dont sucres 46 g
Autres
Protéines 6.1 g
Fibres 2.4 g
Sel 0.05 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des coques

Préchauffez votre four à 150°C. Mixez le sucre glace, la poudre d’amande et les framboises lyophilisées jusqu’à obtention d’une poudre fine. Tamisez le tout.

2. Réalisation de la meringue

Montez les blancs d’œufs en neige ferme au robot pâtissier. Ajoutez progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue brillante. Incorporez le colorant.

3. Assemblage

Incorporez la poudre d’amande dans la meringue en effectuant des mouvements délicats à la spatule. Mettez la préparation dans une poche à douille et formez des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

4. Cuisson

Laissez croûter 30 minutes à l’air libre, puis enfournez 15 minutes à 150°C. Laissez refroidir.

5. Montage

Une fois les coques refroidies, garnissez une moitié de glace à la framboise et refermez avec une autre coque. Réservez au congélateur avant de déguster.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour une texture parfaite, veillez à bien tamiser vos poudres pour éviter les grumeaux. Utiliser une poche à douille avec embout lisse pour un rendu impeccable.

Accord avec un thé glacé à la menthe

Le thé glacé à la menthe offre une fraîcheur qui complète parfaitement la douceur des macarons glacés à la framboise.

L’info en plus

Le macaron est un dessert français emblématique, qui trouve ses origines au Moyen Âge. Son mariage avec le sorbet revisite ce classique pour en faire un plaisir estival.

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