Les macarons sont un symbole d’élégance et de raffinement dans le monde de la pâtisserie française. Aujourd’hui, nous allons vous guider pas à pas pour réaliser des Macarons Dulcey au thé chaï, pomme et érable. Ces douceurs associent le parfum envoûtant du thé chaï, la douceur de la pomme et la richesse du sirop d’érable. Suivez cette recette simple et épatez vos proches avec un dessert à la fois original et gourmet.
60 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces macarons sont très énergétiques et sucrés.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : Teneur en sel relativement élevée pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
468 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 59.8 g —
Lip. 20.9 g
Par portion (4 parts)
1202 kcal
Prot. 26.8 g —
Gluc. 153.2 g —
Lip. 53.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 468 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 59.8 g |
| dont sucres | 55.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.5 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des coques
Tamisez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et le thé chaï. Dans un bol, mélangez le blanc d’oeuf en poudre avec un peu d’eau pour obtenir la texture souhaitée. Montez ensuite ces blancs en neige à l’aide d’un robot pâtissier, en ajoutant progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une meringue ferme. Incorporez délicatement le mélange de poudres jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
2. Dressage des coques
À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse, dressez des petits tas de pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Laissez croûter à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.
3. Cuisson des coques
Préchauffez votre four à 150°C. Enfournez les macarons pour 12 à 15 minutes. Une fois cuits, laissez-les refroidir avant de les décoller délicatement.
4. Préparation de la ganache
Faites chauffer la crème liquide avec le sirop d’érable. Versez ce mélange chaud sur le chocolat Dulcey coupé en morceaux et mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une ganache lisse. Une fois tiédie, ajoutez la pâte de pomme et mélangez bien.
5. Montage des macarons
Garnissez une coque de macaron avec une petite cuillerée de ganache, puis refermez avec une seconde coque. Répétez l’opération pour tous les macarons.
Mon astuce de chef
Pour un résultat optimal, laissez vos macarons reposer 24 heures au frais avant dégustation. Cela permettra aux coques de bien s’harmoniser avec la ganache.
Thé
Accompagnez vos macarons d’un thé noir légèrement épicé pour rappeler les arômes du thé chaï utilisé dans la recette. Les notes douces et épicées se marieront parfaitement avec vos douceurs.
L’info en plus
Les macarons, originaires d’Italie, ont été popularisés en France lors de la Renaissance. Symboles de la pâtisserie française, ils se déclinent aujourd’hui en une multitude de saveurs et de couleurs pour ravir tous les palais.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Astuces de présentation
Présentez vos macarons sur un plateau à gâteau en verre ou en porcelaine pour les mettre en valeur. Ce genre de présentation donne à vos douceurs un aspect encore plus raffiné et sophistiqué.
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