Les macarons sont un symbole d’élégance et de raffinement dans le monde de la pâtisserie française. Aujourd’hui, nous allons vous guider pas à pas pour réaliser des Macarons Dulcey au thé chaï, pomme et érable. Ces douceurs associent le parfum envoûtant du thé chaï, la douceur de la pomme et la richesse du sirop d’érable. Suivez cette recette simple et épatez vos proches avec un dessert à la fois original et gourmet.
60 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces macarons sont très énergétiques et sucrés.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : Teneur en sel relativement élevée pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
468 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 59.8 g —
Lip. 20.9 g
Par portion (4 parts)
1202 kcal
Prot. 26.8 g —
Gluc. 153.2 g —
Lip. 53.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 468 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 59.8 g |
| dont sucres | 55.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.5 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des coques
Tamisez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et le thé chaï. Dans un bol, mélangez le blanc d’oeuf en poudre avec un peu d’eau pour obtenir la texture souhaitée. Montez ensuite ces blancs en neige à l’aide d’un robot pâtissier, en ajoutant progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une meringue ferme. Incorporez délicatement le mélange de poudres jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
2. Dressage des coques
À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse, dressez des petits tas de pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Laissez croûter à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.
3. Cuisson des coques
Préchauffez votre four à 150°C. Enfournez les macarons pour 12 à 15 minutes. Une fois cuits, laissez-les refroidir avant de les décoller délicatement.
4. Préparation de la ganache
Faites chauffer la crème liquide avec le sirop d’érable. Versez ce mélange chaud sur le chocolat Dulcey coupé en morceaux et mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une ganache lisse. Une fois tiédie, ajoutez la pâte de pomme et mélangez bien.
5. Montage des macarons
Garnissez une coque de macaron avec une petite cuillerée de ganache, puis refermez avec une seconde coque. Répétez l’opération pour tous les macarons.
Mon astuce de chef
Pour un résultat optimal, laissez vos macarons reposer 24 heures au frais avant dégustation. Cela permettra aux coques de bien s’harmoniser avec la ganache.
Thé
Accompagnez vos macarons d’un thé noir légèrement épicé pour rappeler les arômes du thé chaï utilisé dans la recette. Les notes douces et épicées se marieront parfaitement avec vos douceurs.
L’info en plus
Les macarons, originaires d’Italie, ont été popularisés en France lors de la Renaissance. Symboles de la pâtisserie française, ils se déclinent aujourd’hui en une multitude de saveurs et de couleurs pour ravir tous les palais.
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