Les macarons sont de petites douceurs emblématiques de la pâtisserie française. Aujourd’hui, nous vous invitons à explorer une variante audacieuse : les macarons au chocolat noir et poivre vert Sichuan. Ces petites merveilles allient la richesse du chocolat au piquant subtil et aromatique du poivre Sichuan, pour une explosion de saveurs en bouche qui ravira les palais les plus curieux.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est un choix très énergétique, riche et gourmand.
Protéines : Il apporte une source modérée de protéines grâce à la poudre d'amande et aux blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est relativement basse, convenant pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sucre.
Par 100 g de recette
472 kcal
Prot. 15.3 g —
Gluc. 47.5 g —
Lip. 25 g
Par portion (4 parts)
1071 kcal
Prot. 34.8 g —
Gluc. 108 g —
Lip. 56.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 472 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25 g |
| dont acides gras saturés | 10.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.5 g |
| dont sucres | 39.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.3 g |
| Fibres | 4.6 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des coques
Préchauffer le four à 150°C. Tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Monter en neige les blancs d’œufs déshydratés avec le sucre en poudre. Incorporer délicatement le mélange amande-sucre aux blancs montés en neige pour obtenir une pâte homogène.
2. Dressage des coques
Verser la pâte dans une poche à douille et former des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser croûter *laisser sécher à l’air libre* pendant 15 minutes.
3. Cuisson des coques
Enfourner pour 12 à 15 minutes à 150°C. Laisser refroidir avant de les décoller.
4. Préparation de la ganache
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Porter à ébullition la crème liquide et l’incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le poivre vert Sichuan, puis le beurre, et bien mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Laisser refroidir.
5. Assemblage des macarons
Garnir une coque de ganache, puis refermer avec une deuxième coque. Réserver au frais pendant quelques heures pour que les saveurs se développent.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, laissez vos macarons reposer 24 heures au réfrigérateur avant de les déguster. Les saveurs du chocolat et du poivre Sichuan seront sublimées.
Thé poivre Sichuan
Un thé légèrement parfumé au poivre Sichuan accompagnera à merveille ces macarons, en soutenant subtilement le goût épicé.
L’info en plus
Les macarons sont originaires de France, particulièrement popularisés au 20ème siècle grâce aux grands noms de la pâtisserie française. L’ajout de poivre Sichuan dans cette recette offre une touche asiatique contemporaine à ce classique.
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Comment présenter
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