les macarons au chocolat noir et fève tonka sont une merveilleuse gourmandise française, alliant la douceur du chocolat à la subtilité épicée de la fève tonka. ce dessert élégant est souvent perçu comme difficile à réaliser, mais avec un peu de patience et de précision, vous réussirez à impressionner vos convives. suivez ce guide pour confectionner des macarons parfaits, croquants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Gourmand et très énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible en sel.
À consommer avec modération.
Par 100 g de recette
392 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 47.8 g —
Lip. 18.6 g
Par portion (4 parts)
686 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 83.7 g —
Lip. 32.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 392 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.8 g |
| dont sucres | 44 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des coques
tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble pour obtenir une poudre fine. montez les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. incorporez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre. ajoutez délicatement le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace aux blancs en neige, en effectuant un mouvement de macaronnage *technique consistant à mélanger délicatement les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. la pâte doit être lisse et former un ruban. remplissez une poche à douille avec la pâte et formez des petits cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Cuisson des coques
laissez croûter *laisser reposer à l’air libre pour que la surface sèche les coques pendant environ 30 minutes. préchauffez le four à 150°C. enfournez les plaques une à une et laissez cuire pendant 15 minutes en surveillant bien la cuisson. laissez refroidir avant de les décoller du papier.
3. Préparation de la ganache
faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition. retirez du feu et ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux. mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. râpez la fève tonka sur le mélange et incorporez-la. laissez refroidir pour que la ganache épaississe.
4. Assemblage des macarons
à l’aide d’une poche à douille, déposez un peu de ganache sur une coque et recouvrez d’une seconde coque. répétez l’opération jusqu’à épuisement des coques.
Mon astuce de chef
pour des macarons bien uniformes, utilisez un gabarit sous votre papier sulfurisé. cela vous aidera à avoir des coques de même taille.
Accords mets et boisson
pour accompagner ces macarons, un thé noir parfumé ou un café corsé mettra en valeur les arômes du chocolat et de la fève tonka.
L’info en plus
la fève tonka est originaire d’amérique du sud et apporte des notes aromatiques de vanille, d’amande et de caramel. elle est souvent utilisée en pâtisserie pour sublimer les desserts.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Chabiothé 5 Fèves Tonka Bio + une râpe - conditionné en France - sachet refermable - environ 7g✅ TONKA BIOLOGIQUE : fèves de Tonka entières issues de l'agriculture biologique - taille 3 à 4 cm - Origine : Brésil ✅ AVEC UNE RAPE : 5 fèves minimum + une petite râpe - Les tonkas sont conditionnés dans un sachet zip refermable ✅ UTILISATION : La tonka est employée dans les desserts et la cuisine sucrée, souvent en substitution de la vanille. Son parfum étant très fort, il est nécessaire de la doser avec parcimonie et il est ainsi rare d'utiliser plus de la moitié d'une fève par recette. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, trié et conditionné dans notre atelier à Lyon ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.6,99 € -
Chabiothé - Fèves de Tonka Bio entières 50g + râpe - certifié Biologique - Sachet refermable✅ TONKA BIOLOGIQUE : fèves de Tonka entières issues de l'agriculture biologique - taille 3 à 4 cm - Origine : Brésil ✅ AVEC UNE RÂPE : 50g de fèves de tonka + une râpe - Les tonkas sont conditionnés dans un sachet avec un zip ✅ UTILISATION : La tonka est employée dans les desserts et la cuisine sucrée, souvent en substitution de la vanille. Son parfum étant très fort, il est nécessaire de la doser avec parcimonie et il est ainsi rare d'utiliser plus de la moitié d'une fève par recette. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, trié et conditionné dans notre atelier à Lyon - sachet compostable ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.11,99 €
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Kitchen in the Box Robot Pâtissier, 3.5L avec Deux Bols, Compact et Léger, 10 Vitesses avec Fonction Pulse, Finition Mate, Fouet, Crochet Pétrisseur et Batteur, NoirDouble bol pratique – Équipé de deux bols de 3,5L, un en acier inoxydable robuste et un en plastique alimentaire de haute qualité, ce robot pâtissier vous permet d'alterner facilement entre différentes préparations sans mélange de saveurs. Design compact - Ce robot de cuisine prend peu de place sur votre plan de travail et se range facilement. Son poids léger permet un transport et une manipulation sans effort. 10 vitesses pour un contrôle précis - Avec ses 10 niveaux de vitesse réglables, ce robot pâtissier multifonction s'adapte à tous vos besoins : des mélanges délicats aux préparations les plus épaisses, offrant une performance optimale à chaque utilisation. Accessoires améliorés - Livré avec un crochet, un batteur et un fouet, ce robot pétrin garantit une performance durable. Tous les accessoires sont compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et facile. Facile à utiliser - Conçu pour une utilisation intuitive, ce robot pâtissier professionnel est parfait pour les débutants comme pour les passionnés de pâtisserie. Profitez d'un service client réactif avant et après votre achat pour une expérience sans souci.66,49 €63,17 €-5% -
Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €109,99 €-8%
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de la mesure peut être obtenu en seulement 2-3 secondes. L'écran LCD ultra-clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50°C à 300°C (-58°F à +572°F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra-longue : la sonde ultra-fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui aide à fournir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut être facilement inséré dans un grand morceau de rôti, et une lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection, qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais également pour protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coups de couteau. Hold Calibration: La fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, appuyez simplement sur le bouton "Hold", vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains des hautes températures. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisine, il convient à toutes sortes de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, répondant à divers besoins de température lors de la cuisson.5,99 € -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 5 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €9,92 €-10%
Comment présenter
servez vos macarons sur un plat de présentation à dessert pour les mettre en valeur. une cloche en verre peut également être utilisée pour un effet visuel élégant.
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Chaks - Cloche en verre avec socle en bois, dôme transparent avec socle en verre et en bois, décoration pour salon, étagère et tableUne mise en scène naturelle: la combinaison du verre transparent et du bois naturel apporte une élégance sereine à chaque intérieur et met en valeur avec style les décorations choisies avec soin Présence compacte: avec ses 8 cm de diamètre et ses 12,5 cm de hauteur, la coupole en verre peut être utilisée de multiples façons - un format charmant pour les petites œuvres d'art, les souvenirs ou les événements saisonniers Une ambiance créative: fleurs séchées, guirlandes lumineuses ou mini-figurines, la cloche en verre inspire des décorations personnelles et transforme les objets du quotidien en petits accroche-regards Simples et expressives: la forme claire de la cloche en verre souligne chaque détail à l'intérieur tout en restant discrète - un objet décoratif intemporel pour les pièces modernes et naturelles Polyvalent: que ce soit sur une étagère, un buffet ou comme décoration de table, cet objet décoratif en verre avec socle en bois apporte une touche de douceur à n'importe quel endroit et attire tous les regards11,87 €6,99 €-41% -
Belle Vous Cloche en Verre avec Socle en Bois Naturel - 20 cm - Cloche en Verre Decorative Transparente avec Plateau en Bois pour Lumières Décorations de Table AntiquitésCLOCHE DECORATIVE EN VERRE : Notre cloche en verre mesure 20 cm de haut (avec le socle) et la base en bois mesure 14,5 cm de diamètre. Le diamètre interne du dome en verre est de 12 cm de diamètre. La cloche mesure 18 cm de haut (sans le socle). BASE EN BOIS NATUREL : Le socle de notre cloche est fabriqué à partir de bois de pin. Il comporte des rainures pour insérer le dôme en verre et l’empêcher de bouger. La base a été poncée pour montrer joliment ses nœuds et le grain du bois. DÔME EN VERRE TRANSPARENT : Comme nos dômes en verre sont transparents, vous pouvez voir exactement ce qu’ils contiennent. Cette cloche deco présentera magnifiquement vos précieuses figurines de collection tout en les protégeant de la poussière. CLOCHE DECORATIVE MULTIFONCTION : Cette cloche transparente en verre peut être utilisée de nombreuses façons. Placez vos plantes grasses, mini plantes et cactus à l’intérieur. Présentez des livres, bougies, ornements, éclairages, figurines 3D. BASE BRUT : La cloche gateau verre possède une base socle figurine en bois brut avec une couleur naturelle beige. Elle peut également être peinte de la couleur de votre choix pour correspondre au contenu.22,69 €17,99 €-21%
