les macarons au chocolat noir et fève tonka sont une merveilleuse gourmandise française, alliant la douceur du chocolat à la subtilité épicée de la fève tonka. ce dessert élégant est souvent perçu comme difficile à réaliser, mais avec un peu de patience et de précision, vous réussirez à impressionner vos convives. suivez ce guide pour confectionner des macarons parfaits, croquants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Gourmand et très énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible en sel.
À consommer avec modération.
Par 100 g de recette
392 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 47.8 g —
Lip. 18.6 g
Par portion (4 parts)
686 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 83.7 g —
Lip. 32.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 392 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.8 g |
| dont sucres | 44 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des coques
tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble pour obtenir une poudre fine. montez les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. incorporez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre. ajoutez délicatement le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace aux blancs en neige, en effectuant un mouvement de macaronnage *technique consistant à mélanger délicatement les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. la pâte doit être lisse et former un ruban. remplissez une poche à douille avec la pâte et formez des petits cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Cuisson des coques
laissez croûter *laisser reposer à l’air libre pour que la surface sèche les coques pendant environ 30 minutes. préchauffez le four à 150°C. enfournez les plaques une à une et laissez cuire pendant 15 minutes en surveillant bien la cuisson. laissez refroidir avant de les décoller du papier.
3. Préparation de la ganache
faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition. retirez du feu et ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux. mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. râpez la fève tonka sur le mélange et incorporez-la. laissez refroidir pour que la ganache épaississe.
4. Assemblage des macarons
à l’aide d’une poche à douille, déposez un peu de ganache sur une coque et recouvrez d’une seconde coque. répétez l’opération jusqu’à épuisement des coques.
Mon astuce de chef
pour des macarons bien uniformes, utilisez un gabarit sous votre papier sulfurisé. cela vous aidera à avoir des coques de même taille.
Accords mets et boisson
pour accompagner ces macarons, un thé noir parfumé ou un café corsé mettra en valeur les arômes du chocolat et de la fève tonka.
L’info en plus
la fève tonka est originaire d’amérique du sud et apporte des notes aromatiques de vanille, d’amande et de caramel. elle est souvent utilisée en pâtisserie pour sublimer les desserts.
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Comment présenter
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