Macarons Au Chocolat Au Lait : recette Gourmande Et Facile

Macarons Au Chocolat Au Lait : recette Gourmande Et Facile

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Fête des mères
pâtisserie - Promotion standard

Les macarons au chocolat au lait font partie de ces petites douceurs françaises qui font battre le cœur des gourmands. Nés dans les grandes pâtisseries parisiennes, ils sont aujourd’hui accessibles à tous, même à la maison. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser des macarons bluffants, avec une ganache onctueuse au chocolat au lait qui fond littéralement en bouche. Pas de panique si c’est votre première fois : avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez épater toute la famille !

45 minutes

14 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en sucres Très riche en graisses saturées Plat très énergétique Peu de fibres

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en sucres simples et en graisses, caractéristique typique d'une pâtisserie fine française.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 10, 8 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 12 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très forte concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
417 kcal
Prot. 10.8 g — Gluc. 52.4 g — Lip. 27.7 g
Par portion (4 parts)
903 kcal
Prot. 23.3 g — Gluc. 113.5 g — Lip. 60 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 417 kcal
Lipides
Matières grasses 27.7 g
dont acides gras saturés 14.6 g
Glucides
Glucides totaux 52.4 g
dont sucres 47.5 g
Autres
Protéines 10.8 g
Fibres 2.6 g
Sel 0.12 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparez le tant-pour-tant

Mixez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace pendant 30 secondes dans un mixeur. Tamisez ensuite ce mélange au-dessus d’un grand bol. Le tant-pour-tant est le mélange à parts égales de poudre d’amandes et de sucre glace, base incontournable des coques de macarons. Jetez les éventuels grumeaux qui restent dans le tamis. Votre mélange doit être parfaitement lisse et homogène.

2. Montez la meringue italienne

Faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau dans une casserole à feu moyen. Surveillez la température avec votre thermomètre : elle doit atteindre 118 °C. Pendant ce temps, commencez à monter les blancs d’œufs reconstitués (à partir de la poudre, suivez les instructions du paquet) au robot pâtissier à vitesse moyenne. Quand le sirop atteint 118 °C, versez-le en filet sur les blancs montés en continuant de fouetter à grande vitesse. La meringue italienne est une meringue réalisée avec un sirop de sucre cuit, ce qui la rend plus stable et brillante que la meringue classique. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le bol soit tiède au toucher.

3. Réalisez le macaronage

Ajoutez le colorant marron dans le tant-pour-tant, puis incorporez une petite partie de la meringue italienne pour assouplir la pâte. Ajoutez ensuite le reste de la meringue en soulevant délicatement la masse avec une maryse. Le macaronage est le geste qui consiste à mélanger la pâte en rabattant depuis les bords vers le centre, pour obtenir une texture souple qui forme un ruban. La pâte est prête quand elle forme un ruban continu lorsqu’on la soulève avec la maryse. Ne mélangez pas trop, c’est la clé !

4. Dressez les coques

Remplissez votre poche à douille avec la pâte. Sur votre tapis silicone posé sur la plaque perforée, dressez des ronds réguliers d’environ 3,5 cm de diamètre en vous aidant du gabarit imprimé sur le tapis. Tenez la poche bien verticale, à 1 cm du tapis. Tapez doucement la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Laissez croûter à l’air libre pendant 30 minutes. Croûter signifie laisser sécher la surface des coques à l’air ambiant, pour former une fine pellicule qui permettra la formation de la collerette à la cuisson.

5. Faites cuire les coques

Préchauffez votre four à 150 °C en chaleur tournante. Enfournez la plaque pendant 12 à 14 minutes. Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson ! Les coques sont cuites quand elles se décollent proprement du tapis en laissant une base nette. Laissez refroidir complètement avant de les décoller.

6. Préparez la ganache au chocolat au lait

Faites chauffer la crème de coco dans une casserole jusqu’aux premiers frémissements. Versez-la sur les pastilles de chocolat au lait de couverture dans un bol. Attendez 1 minute, puis mélangez depuis le centre avec une maryse en cercles concentriques. Ajoutez le beurre de cacao en poudre et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. La ganache est une préparation à base de chocolat et de crème, utilisée pour garnir ou napper les pâtisseries. Laissez cristalliser à température ambiante pendant 1 heure avant utilisation.

7. Garnissez et assemblez les macarons

Remplissez une poche à douille avec la ganache refroidie. Retournez la moitié des coques côté plat vers le haut. Déposez une noisette généreuse de ganache au centre de chaque coque retournée. Refermez avec une coque de même taille en appuyant légèrement et en tournant pour bien répartir la ganache jusqu’aux bords. Placez les macarons au réfrigérateur pendant 24 heures avant dégustation : c’est le secret d’une texture parfaite !

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour des coques bien lisses, tamisez deux fois le tant-pour-tant. Et si votre cuisine est humide, allumez votre four à 50 °C pendant 10 minutes avant de dresser vos coques : l’air chaud absorbera l’humidité ambiante et facilitera le croûtage.

Une boisson chaude pour sublimer vos macarons

Un chocolat chaud à l’ancienne, préparé avec du chocolat au lait de qualité fondu dans du lait chaud, accompagnera à merveille vos macarons. Pour les adultes, un thé noir de Darjeeling aux notes légèrement maltées fera écho avec élégance aux arômes du chocolat au lait.

L’info en plus

Le macaron tel qu’on le connaît aujourd’hui, avec deux coques et une ganache, est une invention de la maison Ladurée à Paris au début du XXe siècle. Avant cela, le macaron était une simple petite galette à l’amande, sans garniture. Aujourd’hui, il est devenu l’un des symboles de la pâtisserie française à travers le monde, décliné en dizaines de parfums et de couleurs. Le chocolat au lait reste l’un des parfums les plus appréciés, notamment pour sa douceur et son côté réconfortant.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    Contenu du colis : Vous recevrez 2 tapis de cuisson en silicone gris pour macarons, suffisants pour vos besoins de cuisson quotidiens. Facile à nettoyer, facile à ranger : lorsque vous pétrissez avec ce tapis de cuisson macaron en silicone, votre plan de travail restera toujours propre et bien rangé car rien ne collera aux tapis. Le nettoyage est également facile, vous pouvez choisir de le laver au lave-vaisselle ou simplement le laver à l'eau chaude savonneuse et de le laisser sécher à l'air libre. Après séchage, le tapis peut être facilement enroulé pour le rangement, ce qui rend votre espace de cuisine plus rangé et organisé. Antiadhésif et résistant à la chaleur : la surface de ce tapis de cuisson macaron en silicone est conçue avec des propriétés antiadhésives pour garantir que les aliments ne collent pas au tapis lors de la fabrication du pain ou de la cuisson, ce qui rend votre processus de cuisson plus facile et plus agréable. Le tapis de pâtisserie en silicone peut résister à des températures extrêmes allant de -40 à 250 degrés Celsius, ce qui le rend idéal pour une utilisation au four ou au micro-ondes, idéal pour les amateurs de pâtisserie. Tapis de cuisson multifonctionnel : Ce tapis de cuisson en silicone pour macarons est capable de transférer la chaleur uniformément aux aliments pour éviter tout brûlé ou sous-cuisson pendant le processus de cuisson, ce qui améliore la qualité et le goût de la cuisson. Et il possède également la fonction de motif stratifié isométrique, qui vous permet de créer facilement des effets de cuisson uniformes et cohérents sur le tapis de cuisson, ajoutant un sens du professionnalisme et de la beauté à vos œuvres de pâtisserie. Service après-vente : nous nous sommes engagés à fournir des produits de haute qualité et à créer une excellente expérience d'achat pour chaque client. Peu importe que vous rencontriez des problèmes ou que vous ayez des questions lors du processus d'achat, veuillez nous contacter immédiatement, nous serons heureux de vous aider et de résoudre vos problèmes.
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  • Corne Patisserie,Grattoir à Pâte en Plastique Coupe pâte,2 Pièces Racloir Spatules pour Pain Cuisine, Crêpes,pour Pate Fromage Chocolat,15,8x10,3cm(Orange,Blanc)
    Grattoir à Pâte Bonne qualité: Cet outil de coupe-pâte est en copolyester thermoplastique ( couleur orange) ,en plastique (couleur blanche).Durable et flexible. Non toxique, doux et confortable,sans odeur, imperméable et résistant à l'huile, se plie et rebondit sans se déformer, pas facile à casser & longue vie,pour être réutilisé longtemps. Ce que vous obtenez: 2 Grattoir à Pâte en plastique au total: 1 grattoir à pâte orange souple + 1grattoir à pâte blanche rigide. Chaque pâte en plastique mesure 15,8x10,3cm.Les cornes pâtissier passent au lave-vaisselle et se nettoient facilement après utilisation. Applications:Le grattoir à pâte est un outil de cuisson pratique pour faire des gâteaux,des nouilles,du pain et d'autres produits de boulangerie. Vous pouvez également couper les aliments mous tels que les concombres, les tomates et autres légumes. Design Réfléchie: La conception incurvée du grattoir est non seulement confortable au toucher, mais également facile à couper uniformément. Pas facile à déformer. Peut pétrir avec précision le côté du bol.Convient aux professionnels et aux boulangers débutants. Outil pratique:Facile à nettoyer, peut réduire votre temps de préparation et le gaspillage alimentaire.Pour les amis qui font de la pâtisserie, le grattoir est un outil indispensable pour faire des gâteaux, du pain, des nouilles et d'autres produits de boulangerie.
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  • SURDOCA Corne Patisserie Coupe Pate Pain - 3P 4.7x3.7'' Antidérapante Plastique sans BPA Bord et Coin Tranchants Souple Racloir Coupe Pate Patisserie - Accessoires de Décoration Outils de Modelage
    FONCTIONNEMENT PARFAIT AVEC DIVERS BOLS DE PÉTRAGE --- Au lieu du traditionnel plastique PP rigide, ces raclettes flexibles sont fabriquées en plastique PE résistant, plus souple. Grâce à ce matériau spécial, elles s'adaptent parfaitement à divers bols de pétrissage pour mélanger la pâte ou préparer la farine à gâteau. Elles permettent également de gratter les petits morceaux de pâte des coins du bol pour transférer la pâte humide. Dimensions : 12x9.5cm/4.7x3.7'' Plastique PE durable, sans BPA et de qualité alimentaire : ces grattoirs à pâte sont fabriqués en plastique PE 100 % sans BPA et de qualité alimentaire, et non en PP bon marché. Ils sont plus durables et flexibles au quotidien, tout en étant plus sûrs pour votre santé. Après utilisation, vous pouvez les laver à l'eau chaude ou au lave-vaisselle. BORD ROND TRANCHANT ET BORD DROIT ET ANGLES --- Ces grattoirs à pâte ont conçu un bord incurvé très tranchant et un bord droit et des angles qui facilitent le grattage et le nettoyage de la pâte humide de différents bols, et coupent la pâte humide et façonnent la pâte rapidement. STRUCTURE ANTIDÉRAPANTE ÉCONOMIQUE DE TRAVAIL --- Ces grattoirs à pâte ont conçu à la fois une surface de pointe antidérapante qui les rend plus économiques en travail pour mélanger l'eau et la farine, transférer la pâte humide, couper le pain de pâte, façonner la pâte à pâtisserie, nettoyer la table de pétrissage. Grattoir à pâte 100 % qualité : Ce grattoir à pâte flexible bénéficie d'une garantie de qualité exceptionnelle en cas de problème. Grâce à son excellente qualité et à son service après-vente attentionné, SURDOCA vous garantit une expérience optimale.
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Comment présenter vos macarons au chocolat au lait ?

Disposez vos macarons sur un plateau de présentation à étages, comme on en voit dans les salons de thé parisiens, pour un effet visuellement spectaculaire. Vous pouvez aussi les présenter dans des caissettes en papier dorées posées dans une boîte à macarons en carton, idéales pour offrir. Pour un dressage à l’assiette, utilisez une assiette à dessert en porcelaine blanche et déposez trois macarons en triangle, avec quelques éclats de chocolat au lait disposés artistiquement à côté.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et Mariages
    Présentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.
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  • Présentoir à Gateaux à 3 Étage, Uten 11in Plateau Support Gateau, Tiered Patisserie Presentation pour Fête de Noël, Mariage, Anniversaire, Buffet Evenement
    Affichez vos gâteaux parfaits et montrez-les au monde avec le présentoir à gâteaux à 3 étages par Uten. Rendez votre thé de l'après-midi avec des amis plus élégants. Une façon passionnante de présenter des cupcakes décorés. Idéal pour une fête ou un mariage. Idéal pour les buffets, les occasions spéciales, les anniversaires, les fêtes dans le jardin ou dans la rue, les fêtes de thé. Le présentoir à gâteaux convient également à un usage quotidien, présentant des fruits, des collations, des biscuits et d'autres aliments Nous nous engageons à créer des produits de haute qualité et au design exceptionnel. Nous sommes également confiants dans notre présentoir à cupcakes à plusieurs niveaux. Les maintient à un angle pour obtenir la meilleure vue possible de chaque gâteau.
    21,99 €
  • LYSHOOCE 20 Boîtes Emballage Carton avec Fenêtre, Boite Carton Patisserie, pour présenter des gâteaux ou pâtisseries18 x 11 x 4 cm (Blanc)
    【Kraft Cupcake Transport Box】 Set contains 20 boîtes de transport pour gâteaux en carton, size 18 x 11 x 4 cm. Fenêtre transparente pour voir les aliments, la boîte est robuste et empilable, l'emballage plat facile à assembler, commode et pratique, c'est un choix de haute qualité pour le transport des cupcakes et d'autres délices 【Matériau de Haute Qualité Avec Carton à Fenêtre】 La boîte à gâteaux est fabriquée en papier kraft brun de haute qualité, sûr, non toxique et inodore, respectueux de l'environnement et facile à dégrader, traitement spécial à l'intérieur, imperméable à l'eau et à l'huile, la couleur brune naturelle convient à tous les événements à thème et peut être utilisée pour l'emballage alimentaire en toute confiance. 【La boîte à Gâteaux en Carton Pour Toutes les Occasions】Boite cadeau transparente convient à une large gamme de pâtisseries, qu'il s'agisse d'un petit biscuit ou d'une fraise au chocolat, elle peut tout contenir, elle est idéale pour les événements liés aux gâteaux et peut être utilisée pour emballer les restes pour les invités. Idéal pour les fêtes de fin d'année, les fêtes d'anniversaire et plus encore. 【Packaging Facile a Utiliser】Boite kraft doit être plié par lui-même, facile à utiliser, peut être facilement démonté et assemblé et plié pour le stockage, large éventail d'utilisations, peut être chargé avec des beignets, des mini gâteaux et beaucoup d'autres délices, qu'il s'agisse d'emballages alimentaires faits maison, ou de pâtisseries à emporter, peut être facilement traité. 【Multi-Fonctionnalité Application de la Boîte de Pâtisserie】Boite macaron peut contenir des sandwichs, des fruits et beaucoup d'autres articles alimentaires, elle convient à Noël, à la Saint-Valentin et à d'autres fêtes, aux réunions de famille, aux fêtes d'anniversaire, etc, elle constitue également un excellent emballage pour les pâtisseries à emporter et peut être utilisée pour emballer toutes sortes de cadeaux
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  • Yuaerbuo 22 Pièces Blanc Biscuit Carton Boite a Gateau Carton Rectangulaire avec Fenêtre et Autocollant, 18*11*4 cm Patisserie Boite Cartons avec Couvercle Transparent pour Pâtisserie Biscuit Macaron
    Coffret à Boite a Gateau Carton: vous recevrez 22 boite biscuit carton avec fenetre transparente (18*11*4 cm) et 2 feuilles d'autocollants avec des motifs de remerciement en anglais, chaque feuille contient 12 petits autocollants. La boite patisserie carton est blanche et est livrée avec une feuille d'autocollants pratique, adaptée à la plupart des occasions. Matériau de Haute Qualité: la boite gateau carton est soutenue par du carton blanc de haute qualité, sûr et durable, et l'intérieur est imperméable et résistant à l'huile. Vous pouvez empiler les boite patisserie carton rectangulaire après avoir conservé les aliments pour économiser de l'espace tout en protégeant les articles stockés de la déformation, et vous pouvez les stocker en toute sécurité. Conception Transparente: la boîtes emballage carton avec fenêtre vous permet d'identifier directement les articles stockés à travers la fenêtre transparente, vous n'avez donc pas besoin d'ouvrir les boîtes une par une pour rechercher les articles dont vous avez besoin. La white with transparent window cake box vous aide non seulement à protéger les aliments, mais rend également votre vie plus pratique. Facile à Utiliser: cette transparent window cake box adopte une conception à boucle. Lorsqu'il n'est pas utilisé, il peut être plié et rangé sans prendre de place. Lors de son utilisation, il suffit de boucler la boucle de la boîte à gâteaux en carton peut être pliée. Qu'il s'agisse d'emballages alimentaires faits maison ou de pâtisseries à emporter, il peut être facilement adapté. Largement Utilisé: la boite patisserie avec fenêtre peut être utilisée pour le stockage quotidien pour contenir de petits gâteaux, biscuits, macarons et autres pâtisseries. Vous pouvez également utiliser les boite carton gateau patisserie pour les fêtes d'anniversaire, Noël, les mariages et autres festivals pour y placer des bonbons, des chocolats et d'autres aliments.
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  • ScrapCooking - Lot de 48 Caissettes Dorées pour Cupcakes & Muffins - Décorations Étuis Tasses en Papier pour Pâtisseries - Caissettes de Présentation - Couleur Or - 5068
    DÉCOREZ VOS CUPCAKES - Un kit de 48 caissettes de présentation dorées pour habiller vos cupcakes et muffins maison. Avec leur style élégant, ce sont les caissettes idéales pour un anniversaire, un grand évènement ou pour recréer la magie des fêtes de fin d’année ! 48 CAISSETTES DE PRÉSENTATION - Ce kit contient environ 48 caissettes de présentation en papier apte au contact alimentaire. Dimensions : 5 x 7,5 x H 3,5 cm. STYLE ÉLÉGANT - Un magnifique coloris doré qui donnera une touche d’élégance et de brillance à vos réalisations. Un coloris qui pourra servir en toutes occasions : Noël, nouvel an, fête d’anniversaire ou simplement au quotidien pour habiller vos pâtisseries. DÉCOUVREZ NOS CAISSETTES - Amateur de cupcakes et muffins ? Habillez-les avec nos caissettes et leurs différents thèmes : Sirène, Tropical, Licorne, Halloween, Pois… Optez également pour nos moules à muffins en silicone : Moule à 6 Muffins (ref. 3117) et Moule à 12 Muffins (ref. 2990). MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
    5,86 €
  • PME - Caissettes à Cupcakes Dorées, Miniatures, Lot de 45, Gold
    Caissettes en papier de haute qualité Dimensions: Diamètre inférieur 35mm, diamètre supérieur 45mm, hauteur 20mm Contient 45 caissettes individuelles Parfaits pour les cupcakes, madeleines et petits gâteaux Il est recommandé de les utiliser avec les moules à muffin ou cupcakes PME
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  • MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blanche
    Le lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.
    24,46 €
  • Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessert
    UTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.
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