Macarons au Caramel Beurre Salé : la Recette Inratable

Macarons au Caramel Beurre Salé : la Recette Inratable

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Soldes pâtisserie

le macaron au caramel beurre salé est une petite douceur française qui marie la délicatesse des coques de macaron avec la saveur gourmande du caramel salé. réussir cette recette à la maison peut paraître ambitieux, mais avec les bonnes étapes et astuces, c’est un jeu d’enfant. découvrez comment préparer ces délicieux macarons, même sans ingrédients frais ni ustensiles de chef hors de portée, livrables directement chez vous par amazon.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Riche en sucres Assez salé

Synthèse express

Profil : Recette très énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : La teneur en sel est notable.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
449 kcal
Prot. 11.6 g — Gluc. 51.3 g — Lip. 22.4 g
Par portion (4 parts)
730 kcal
Prot. 18.9 g — Gluc. 83.4 g — Lip. 36.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 449 kcal
Lipides
Matières grasses 22.4 g
dont acides gras saturés 7.8 g
Glucides
Glucides totaux 51.3 g
dont sucres 48.2 g
Autres
Protéines 11.6 g
Fibres 2.9 g
Sel 0.48 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des coques

Mélangez la poudre d’amandes avec le sucre glace. Tamisez le tout pour éliminer les gros grains. Dissolvez les blancs d’œufs en poudre dans 150 ml d’eau, puis ajoutez le colorant alimentaire caramel. Montez ce mélange en neige ferme dans le robot pâtissier.

2. Réalisation du sirop

Dans une casserole, faites bouillir le sucre en poudre avec 50 ml d’eau jusqu’à obtenir un sirop à 118°C que vous vérifierez à l’aide du thermomètre de cuisine. Versez ce sirop chaud en filet sur les blancs montés en continuant de battre à vitesse moyenne.

3. Assemblage des coques

Incorporez délicatement le mélange poudre d’amandes/sucre glace aux blancs sucrés montés. Macaronnez, c’est-à-dire mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante, sans trop liquéfier.

4. Cuisson des coques

Dressez des petits tas de pâte sur le tapis de cuisson en silicone avec la poche à douille. Laissez croûter 30 minutes, puis enfournez 12-15 minutes à 150°C. Laissez refroidir avant de décoller.

5. Préparation de la ganache

Dans une casserole, chauffez la crème liquide. Dans une autre casserole, réalisez un caramel brun foncé avec le sucre restant. Hors du feu, décuisez avec la crème chaude, puis ajoutez le beurre demi-sel et une pincée de fleur de sel.

6. Garnissage des macarons

Garnissez une coque de macaron d’une cuillère de ganache, puis refermez avec une autre coque. Laissez prendre au frais avant dégustation.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

pour éviter que vos coques ne se craquellent à la cuisson, laissez bien croûter vos macarons une trentaine de minutes avant de les enfourner. vérifiez aussi votre four pour qu’il chauffe uniformément.

Accord met et boisson

ce dessert s’accompagne parfaitement d’un thé noir parfumé à la vanille ou d’un café corsé pour sublimer les saveurs du caramel beurre salé.

L’info en plus

le macaron est originaire d’italie et fut importé en france par catherine de médicis au 16ème siècle. depuis, il est devenu un emblème de la pâtisserie française.

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Comment présenter

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