Les macarons à la framboise, ces petites merveilles de la pâtisserie française, font l’effet d’une bombe gustative à chaque bouchée. Croquants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, ils impressionnent autant les yeux que les papilles. Bonne nouvelle : avec les bons gestes et un peu de patience, tu peux les réussir chez toi, même sans être un grand professionnel. Suis chaque étape attentivement, et tu verras que la magie opère assez vite.
40 minutes
14 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces macarons à la framboise sont une pâtisserie très sucrée et énergétique, caractérisée par une forte teneur en glucides et en lipides.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 8 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce qui est typique pour une pâtisserie sucrée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très forte concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
473 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 73.6 g —
Lip. 12.1 g
Par portion (4 parts)
669 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 104 g —
Lip. 17.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 473 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 73.6 g |
| dont sucres | 68.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le tant-pour-tant
Commence par mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Le tant-pour-tant est le mélange à parts égales (ou proportionnelles) de poudre d’amandes et de sucre glace, base incontournable des coques de macarons. Passe ce mélange au tamis au-dessus d’un grand saladier pour obtenir une poudre très fine et sans grumeaux. C’est une étape clé : si ta poudre est trop grossière, tes coques ne seront pas lisses. N’hésite pas à tamiser deux fois pour un résultat parfait.
2. Monter les blancs en neige
Verse les blancs d’œufs dans le bol de ton robot ou dans un saladier si tu utilises un batteur électrique. Commence à battre à vitesse moyenne, puis augmente progressivement. Quand les blancs commencent à mousser, ajoute le sucre en poudre en trois fois tout en continuant de battre. Serrer les blancs signifie les battre avec le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante qui forme un « bec d’oiseau » au bout du fouet. Ajoute le colorant en poudre à ce stade et mélange bien pour une couleur homogène.
3. Le macaronage
C’est l’étape la plus technique, mais ne t’inquiète pas ! Verse le tant-pour-tant en une seule fois sur la meringue. À l’aide de ta spatule en silicone, effectue des mouvements amples en rabattant la pâte sur elle-même, en tournant le saladier au fur et à mesure. Le macaronage est ce geste précis qui consiste à incorporer la poudre dans la meringue en cassant légèrement les blancs pour obtenir une pâte souple, brillante et qui « coule comme un ruban ». Arrête-toi quand la pâte forme un ruban continu lorsqu’elle retombe de la spatule. Trop mélanger rendrait la pâte trop liquide.
4. Pocher les coques
Remplis ta poche à douille avec la pâte. Sur ton tapis de cuisson posé sur la plaque, pocher signifie déposer régulièrement la pâte en petits tas ronds à l’aide de la poche à douille, en maintenant la douille à 90° et à environ 1 cm du tapis. Forme des disques d’environ 3 cm de diamètre en les espaçant bien. Tapote ensuite légèrement le dessous de la plaque contre le plan de travail pour aplatir les petites pointes et chasser les bulles d’air.
5. Le croûtage
Laisse les coques reposer à l’air libre pendant 30 minutes minimum. Le croûtage est cette période de repos qui permet à la surface des coques de sécher légèrement et de former une fine pellicule, indispensable pour que la collerette se forme à la cuisson. Pour vérifier que tes coques ont bien croûté, touche-les délicatement du bout du doigt : elles ne doivent plus coller. Pendant ce temps, préchauffe ton four à 150 °C en chaleur tournante.
6. La cuisson
Enfourne la plaque pour 13 à 14 minutes à 150 °C. Ne quitte pas ton four des yeux les premières fois ! Chaque four est différent, et la cuisson des macarons est très précise. Les coques sont cuites quand elles se décollent facilement du tapis en restant intactes. Laisse-les refroidir complètement sur le tapis avant de les décoller : si tu les touches encore chauds, ils risquent de se casser.
7. Garnir et assembler
Une fois les coques bien froides, garnis la moitié d’entre elles d’une belle noix de confiture de framboise à l’aide de la poche à douille ou d’une petite cuillère. Assemble ensuite chaque coque garnie avec une coque vide en appuyant doucement pour que la garniture arrive jusqu’aux bords. Conseil de pro : range tes macarons assemblés au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster. Ce temps de repos, appelé maturation, permet aux arômes de se développer et aux coques de devenir parfaitement moelleuses.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : utilise des blancs d’œufs vieillis de 2 à 3 jours, c’est-à-dire des blancs séparés des jaunes et conservés au réfrigérateur dans un bol filmé. Les blancs vieillis ont perdu une partie de leur eau, ce qui les rend plus stables à la montée et facilite grandement le macaronage. Pense aussi à sortir tes blancs du réfrigérateur 1 heure avant de commencer pour qu’ils soient à température ambiante : ils monteront beaucoup mieux !
Quelle boisson accompagner avec tes macarons à la framboise ?
Pour sublimer tes macarons à la framboise, opte pour un thé blanc aux notes florales ou un thé vert japonais Gyokuro, dont la douceur et la légèreté s’accordent parfaitement avec l’acidité fruitée de la framboise. Pour une occasion festive, un verre de champagne rosé brut ou un crémant d’Alsace rosé apportera une belle fraîcheur et une bulle élégante qui contraste délicieusement avec la rondeur sucrée des coques.
L’info en plus
L’histoire des macarons : le macaron tel qu’on le connaît aujourd’hui, avec ses deux coques et sa garniture, est une invention relativement récente attribuée à Pierre Desfontaines, petit-fils du fondateur de la maison Ladurée, au début du XXe siècle à Paris. Mais le macaron simple, sans garniture, est bien plus ancien et remonterait au XVIe siècle, introduit en France par Catherine de Médicis. Aujourd’hui, la maison Ladurée et Pierre Hermé sont les ambassadeurs mondiaux de ce petit gâteau devenu symbole de la pâtisserie française de luxe.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Tokaneit Kit de Pâtisserie Bleu Ensemble de Porte Poches à Douille,Support de Poche à Douille avec 8 Emplacements,Support D'outils de Décoration de Gâteaux,pour Décoration de Gâteaux et MuffinsMatériaux de haute qualité : le support de poche à douille est fabriqué en polypropylène de haute qualité, robuste, durable, pas facile à endommager, sûr, inodore et garantit une utilisation fiable. Douilles : le lot comprend 6 douilles à douille, y compris des douilles rondes, des douilles en forme de feuille, des douilles en forme de pétale et des douilles françaises pour rendre vos gâteaux magnifiques. Gardez votre plan de travail propre : un support de poche à douille rempli de plastique peut être utilisé pour ranger les poches à douille, prend peu de place sur le plan de travail et les maintient propres tout au long du processus de cuisson. Polyvalent : le support de poche à beurre est adapté pour les débutants, les pâtissiers professionnels ou les étudiants de cuisine et est idéal pour faire des gâteaux, du pain, de la mousse, de la gelée, du chocolat et bien plus encore. Le cadeau parfait : le porte-sac de remplissage est l'accessoire de pâtisserie idéal pour les amis et la famille et convient aussi bien aux débutants que aux professionnels expérimentés.15,99 €15,49 €-3%
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Amazon Basics Lot de 2 tapis de cuisson rectangulaire, perforés, en silicone, 40 x 30 cm, anti-adhésif pour pain, pâtisserie, cookies, faciles à nettoyer, réutilisables, Noir/Rouge/BlancConception durable : tapis en silicone microperforé avec structure interne en fibre de verre Polyvalent : peut être utilisé comme tapis de pâtisserie ou de cuisson, idéal pour étaler tout type de pâte et pour préparer des éclairs, des macarons, des biscuits, du pain, de la pizza, des toasts, et plus encore. Peut également être utilisé pour réchauffer des aliments surgelés Perforations : perméable à l’air, le tapis creux est muni de petites perforations (1 x 1 mm) permettant une évacuation de la vapeur et une répartition uniforme de la chaleur sur toute la surface, contribuant ainsi à assurer une cuisson uniforme des aliments Antiadhésif et antidérapant : la surface antiadhésive permet de manipuler les aliments sans effort et sans graissage supplémentaire. Le tapis reste bien en place sur un plan de travail ou une table, offrant une grande stabilité pendant l'utilisation Utilisation, entretien : facile à nettoyer. Veillez à ne pas utiliser d’outils tranchants et à éviter tout contact direct avec un feu ouvert Compatible avec four (230 °C) Anciennement marque Amazon Commercial, désormais Amazon Basics12,06 €11,49 €-5% -
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter tes macarons à la framboise ?
La présentation des macarons mérite autant d’attention que leur fabrication. Dispose-les sur un plat de présentation pour gâteaux à pied, idéalement en porcelaine blanche ou en verre, pour mettre en valeur leurs belles couleurs rosées. Tu peux aussi les présenter dans des caissettes en papier individuelles pour un effet pâtisserie chic. Pour un goûter ou un buffet, un plateau de présentation en ardoise apporte une touche moderne et élégante. Pense à les sortir du réfrigérateur 20 minutes avant de les servir pour qu’ils retrouvent toute leur texture moelleuse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
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STOBAZA 1000 pièces Lot de Mini Caissettes Papier Sulfurisé Naturel pour Muffins et Truffes Caissettes Jetables Marron pour Cuisson et deÉlimination facile : ces gobelets jetables destinés à un usage personnel et professionnel, offrant une option de service pratique et sans dégâts, caissette de cuisson, moules à cupcakes antiadhésifs Occasions polyvalentes : ces tasses idéales pour une d'événements, notamment les pendaisons de crémaillère, pâques, thanksgiving et les fêtes d'anniversaire, ce qui en fait un choix polyvalent, des caissettes à muffins en papier sulfurisé, une caissette à pâtisserie pour Utilisation multi-occasions : adaptées à un large éventail d'événements, notamment les pendaisons de crémaillère, pâques, thanksgiving et les anniversaires, ces tasses idéales pour toutes les célébrations, moules à muffins, moules à cupcakes en papier Durabilité : fabriquées à partir naturel, ces tasses robustes et ont un aspect et une sensation naturels, améliorant l'attrait général friandises, caissettes à truffes, tasses en papier pour cupcakes Sophistication : sublimez la et truffes avec ces caissettes en papier marron sophistiquées, ajoutant une touche à vos confiseries, caissettes à cupcakes marron, caissettes à cupcakes pour13,69 € -
Alyvisun Lot de 100 Caissettes Muffins Papier Anti-Graisse, Caissettes Cupcake et Muffins, Moule Muffins Papier Non Adhérent pour Pâtisserie Maison Fêtes et Boulangeries🧁【Moule spécialisé, nécessite un support de plaque】 Ce produit est une caissette de cuisson standard caissette muffins papier et doit être utilisée dans un moule à muffins ou cupcakes. Ses parois épaisses et robustes s’adaptent parfaitement au moule, permettant à la pâte de garder sa forme pour des gâteaux bien gonflés et réguliers. 🧁【Pratique et gain de temps】Prêt en un seul geste Chaque caissette caissettes muffins peut être déchirée individuellement, évitant toute séparation difficile. Disponible en lots de 100 ou 200, idéale pour la maison, les petites fêtes ou les essais commerciaux. Il suffit de déchirer et d’utiliser pour une préparation plus rapide. 🧁【Design élégant, aspect amélioré】 Le design classique en forme de tulipe est simple et polyvalent, mettant en valeur les couleurs et décorations naturelles des gâteaux. Parfait pour la pâtisserie quotidienne, les fêtes d’enfants, les buffets de mariage ou la vente à emporter en café et boulangerie, idéal avec des caissettes cupcake qui subliment la présentation. 🧁【Qualité & Praticité】 Fabriquées en papier alimentaire résistant à haute température et anti-graisse, ces caissettes tulipe moule muffins papier ne se décolorent pas et se détachent facilement des gâteaux. Placez-les dans un moule et versez la pâte ; elles n’adhèrent pas et évitent le nettoyage après cuisson. 🧁【Emballage renforcé pour une meilleure protection】 Pour réduire les dommages lors du transport, les caissettes caissettes muffins sont emballées dans une boîte en kraft robuste avec support interne. Nous veillons à ce que chaque client reçoive un produit en parfait état.6,05 €
