le millefeuille miléna de Pierre Hermé est une déclinaison moderne et raffinée d’un grand classique de la pâtisserie française. Sa structure en couches délicates marie croquant et fondant, créant un hymne sensoriel à chaque bouchée. Ce dessert, à la fois complexe et accessible, est une occasion idéale pour épater vos convives lors de vos repas ou événements spéciaux.
60 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert très énergétique et riche.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel reste modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
380 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 35.2 g —
Lip. 24 g
Par portion (4 parts)
1353 kcal
Prot. 16.5 g —
Gluc. 125.4 g —
Lip. 85.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 380 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24 g |
| dont acides gras saturés | 13.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.2 g |
| dont sucres | 17.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte feuilletée
Étalez la pâte feuilletée très finement à l’aide d’un laminoir. Découpez-la en trois rectangles égaux. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez légèrement de sucre glace.
2. Cuisson de la pâte
Préchauffez le four à 180°C. Cuisez les rectangles de pâte pendant 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Laissez refroidir à température ambiante.
3. Préparation de la crème légère
Mélangez la crème pâtissière avec le mascarpone. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et incorporez-le dans la préparation. Ajoutez la vanille en poudre. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide, puis ajoutez-la à la crème tiède. Mélangez bien.
4. Montage du millefeuille
Sur le premier rectangle de pâte, étalez une couche généreuse de crème légère. Parsemez quelques framboises lyophilisées. Couvrez avec un deuxième rectangle de pâte et répétez l’opération. Terminez par le troisième rectangle.
5. Finition
Saupoudrez le dessus du millefeuille de sucre glace. Utilisez le matériel de décoration pour créer des motifs délicats. Conservez au frais durant une heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un millefeuille encore plus aérien, veillez à bien monter la crème légére en incorporant doucement le mascarpone afin de conserver tout son volume.
Accords et boissons
Le millefeuille se marie merveilleusement bien avec un champagne brut qui équilibrera la douceur du dessert par sa vivacité.
L’info en plus
La popularité du millefeuille remonte au 18ème siècle, trouvant ses origines en France. Pierre Hermé, célèbre pâtissier, a apporté une touche avant-gardiste à ce dessert classique en y ajoutant des éléments modernes tels que les framboises lyophilisées.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter votre millefeuille ?
Pour une présentation élégante, servez le millefeuille sur un plat de présentation en verre ou en céramique blanche. Utilisez une pelle à gâteau en métal argenté pour trancher fermement mais délicatement chaque portion.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Bbtcxjs Lot de 4 pelle à gâteau en acier inoxydable - Pelle à gâteau en métal - Pelle à gâteau - Pelle à pizza - Pour cuisine, fête, restaurant (argent, doré)Matériaux de haute qualité : fabriquées en acier inoxydable de haute qualité avec une surface hautement polie, les pelles à gâteau impressionnent par leur aspect élégant et stylé. Ils conservent leur forme même en cas d'utilisation fréquente, ce qui en fait un choix élégant pour les décorations de table modernes et classiques. Coupe nette et précise : les bords fins coupent les génoises, les tartes et les pâtisseries en couches sans effort et garantissent des pièces propres et attrayantes. La combinaison de forme et de fonction permet une coupe et un levage stables en un seul mouvement fluide, conservant la forme de chaque pièce. Entretien facile : Après utilisation, les pelles à gâteau en acier inoxydable doivent simplement être rincées sous l'eau courante ou essuyées avec un chiffon. Ils passent au lave-vaisselle, restent brillants et comme neufs après le lavage et ne se déforment pas. Cela les rend idéaux pour une utilisation répétée dans les cuisines privées et professionnelles. Applications polyvalentes : parfait pour couper des gâteaux lors de fêtes d'anniversaire, partager des pizzas lors de réunions de famille, servir des steaks au bistro ou présenter des tartes et des plateaux de fromages lors de mariages. Idéal pour les cuisines domestiques, les cafés, les restaurants, les boulangeries et les célébrations. Le set contient : 4 cuillères à gâteau mesurant chacune 22,6 x 4,8 cm, en or et en argent (2 pièces chacune). Grâce à la conception ergonomique de la poignée, ils tiennent bien dans la main et sont parfaits pour servir des plats, servir lors de buffets et pour des décorations de table festives.8,98 €
