les calissons d’Aix-en-Provence sont de délicieuses confiseries qui évoquent la douceur et la finesse de la cuisine provençale. Avec leur glaçage brillant et leur pâte d’amande subtilement parfumée à l’orange, ils charment les palais depuis des siècles. Suivez notre guide et découvrez comment réaliser ces petites merveilles depuis chez vous.
40 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un robot patissier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace jusqu’à obtenir une poudre fine.
Étape 2
Ajoutez ensuite le sirop de glucose et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène.
Étape 3
Abaissez la pâte obtenue sur une feuille azyme posée sur une planche, avec une épaisseur d’environ 1 cm.
Étape 4
Recouvrez avec une seconde feuille azyme, puis découpez des losanges réguliers à l’aide d’une lame bien aiguisée.
Étape 5
Déposez les calissons découpés sur une plaque de cuisson et mettez-les à sécher au four préchauffé à 100°C durant 8 à 10 minutes. Le glaçage doit rester brillant.
Mon astuce de chef
Pour que les losanges de calissons soient nets et réguliers, utilisez un emporte-pièce légèrement huilé.
Boissons à privilégier
Ces douceurs provençales s’accordent merveilleusement avec un thé à la bergamote ou un vin liquoreux comme un muscat de Beaumes-de-Venise.
L’info en plus
Originaire de la Provence, le calisson est une pure création du XVe siècle. Ces douceurs étaient préparées pour le mariage d’un roi, ce qui leur vaut une réputation prestigieuse jusqu’à nos jours.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
VAHINE - Sirop de Glucose 250 gUn anticristallisant du sucre utilisé pour éviter que le sucre ne masse à la cuisson et recristallise Il facilite la préparation du caramel et des confiseries à base de sucre en les rendant plus faciles à travailler avant de refroidir Utilisé pour donner une texture ultra moelleuse aux gâteaux et pâtes de fruit Il permet également d'ajouter du fondant aux sorbets et glaces maison en sorbetière Un anticristallisant du sucre utilisé pour éviter que le sucre ne masse à la cuisson et recristallise Il facilite la préparation du caramel et des confiseries à base de sucre en les rendant plus faciles à travailler avant de refroidir Utilisé pour donner une texture ultra moelleuse aux gâteaux et pâtes de fruit Il permet également d'ajouter du fondant aux sorbets et glaces maison en sorbetière4,99 €3,73 €-25%
-
Saporepuro Sirop de Glucose 1,5 kgSirop de glucose idéal pour les desserts et les glaces Équivalent de dextrose 58 - 63 Sirop épais, transparent et incolore Il abaisse le point de congélation et donne du corps au produit fini Sirop de glucose utilisé en pâtisserie et glaces18,99 €
-
Zuckerpapier24® Feuilles d'azyme, papier d'azyme, 25 feuilles, format DIN A4, à imprimer [15f]🍰 Papier comestible à imprimer. Votre créativité n'a pas de limites 🍰 Qualité supérieure : en particulier avec nos cartouches d'encre alimentaire de Zuckerpapier24, vous obtenez un rendu des couleurs du plus haut niveau. 🍰 Convient également pour les étiquettes de pain comestibles, les cartes de table, les étiquettes et bien plus encore. 🍰 Goût : goût très neutre 🍰 Notre papier à gaufrer est végétalien, sans gluten et se conserve au moins 6 mois.11,95 €
-
ScrapCooking - 6 Papier Plaques Feuilles Azyme Blanches Alimentaire - Pour Pâtisseries, Nougats, Calissons, Décoration Gâteaux Feutre - Format A4 21 x 29,7 cm - 7300✨ RÉALISEZ VOS CALISSONS & NOUGATS MAISON - Un lot de 6 feuilles d’azyme pour créer vos calissons et nougats maison. Ces feuilles en azyme s’appliquent également sur vos gâteaux et biscuits afin d’obtenir une surface à décorer avec des feutres alimentaires. 📐 FORMAT A4 - Épaisseur de 0,3 mm, idéale pour les calissons et nougats. Dimensions d’une feuille : 21 x 29,7 cm. Format rectangulaire, les feuilles sont découpables selon vos besoins. 🎂 100% COMESTIBLES - Ces feuilles alimentaires en azyme sont réalisées avec des ingrédients simples : fécule de pomme de terre, eau et huile d’olive. Pratiques et prêtes à l’emploi, vous n’aurez pas à les confectionner vous-même… gain de temps assuré ! 👩🏻🍳 DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Écrivez et dessinez sur vos biscuits et gâteaux avec nos feutres alimentaires rose, jaune, vert et bleu (ref. 7101). 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).5,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Kitchen in the Box Robot Pâtissier, 3.5L avec Deux Bols, Compact et Léger, 10 Vitesses avec Fonction Pulse, Finition Mate, Fouet, Crochet Pétrisseur et Batteur, NoirDouble bol pratique – Équipé de deux bols de 3,5L, un en acier inoxydable robuste et un en plastique alimentaire de haute qualité, ce robot pâtissier vous permet d'alterner facilement entre différentes préparations sans mélange de saveurs. Design compact - Ce robot de cuisine prend peu de place sur votre plan de travail et se range facilement. Son poids léger permet un transport et une manipulation sans effort. 10 vitesses pour un contrôle précis - Avec ses 10 niveaux de vitesse réglables, ce robot pâtissier multifonction s'adapte à tous vos besoins : des mélanges délicats aux préparations les plus épaisses, offrant une performance optimale à chaque utilisation. Accessoires améliorés - Livré avec un crochet, un batteur et un fouet, ce robot pétrin garantit une performance durable. Tous les accessoires sont compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et facile. Facile à utiliser - Conçu pour une utilisation intuitive, ce robot pâtissier professionnel est parfait pour les débutants comme pour les passionnés de pâtisserie. Profitez d'un service client réactif avant et après votre achat pour une expérience sans souci.85,99 €69,99 €-19%
-
Arebos Robot Pâtissier Professionnel 1500W | Rouge | Robot de Cuisine Multifonction avec Fouet, Batteur, Crochet | Bol d'Acier Inoxydable 6 Litres | 6 Vitesses | Fonction Pulse[Moteur puissant de 1500 W avec 6 vitesses ] Le moteur haute performance de 1500 W est fabriqué en cuivre pur et boîtier ABS robuste. Avec les 6 vitesses différentes et la protection contre la surchauffe intégrée, le robot de cuisine garantit un flux de travail rapide et sûr [Bol de 6 L avec grande capacité et 2 anses] Le grand bol de 6 L en acier inoxydable de qualité alimentaire répond à tous vos besoins de cuisine et passe au lave-vaisselle. La protection anti-éclaboussures assortie garantit un travail propre et est donc facile à nettoyer [Système de mélange planétaire pour un résultat idéal de pétrissage et de mélangage] Grâce au système de mélangeur planétaire, un mécanisme qui permet de déplacer l'outil de mélange en dehors du centre circulaire, toutes les zones à l'intérieur du bol sont atteintes de manière uniforme [Rapide et pratique dans une version antidérapante] Le mixeur Arebos Food est livré avec différents accessoires : fouet, crochet pétrisseur, crochet mélangeur. L'indicateur de puissance LED bleu intégré indique par exemple les 6 niveaux de vitesse et la fonction pulsation vers les blancs en neige, pétrir la pâte et bien plus encore. De plus, les 5 pieds à ventouse antidérapants sont responsables de ce que le mixeur reste stable et sûr, même lorsqu'il fonctionne Design de la tête d'inclinaison : le mécanisme de déverrouillage est rabattable et assure une manipulation facile de la tête et du bol. Vous pouvez monter et démonter les accessoires en un tour de main89,90 €83,99 €-7%
Comment présenter
Présentez vos calissons sur un joli plat à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur leur glaçage brillant. Pour un service élégant, choisissez des assiettes à dessert individuelles de style provençal.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MALACASA AMELIA Service de Table 12 Personnes, Service de Vaisselle 48 Pièces en Porcelaine Blanche – Assiettes Plates, Assiettes à Dessert, Assiettes Creuses, Bols à Céréales, Adapté au Micro-OndesService de table complet pour 12 personnes: Le service de table 12 personnes MALACASA AMELIA comprend 12 assiettes plates[27*2,3 cm], 12 assiettes à dessert[20,5*2,3 cm], 12 assiettes creuses[22,9*4,8 cm] et 12 bols[16,1*6,5 cm]. Ce service vaisselle blanc est parfait pour vos repas quotidiens, les dîners en famille ou les occasions spéciales, offrant élégance et praticité à chaque table Design minimaliste et empilable : Ce service de table en porcelaine de qualité alimentaire est cuit à haute température, non toxique et facile à empiler. Le blanc pur apporte une touche élégante et raffinée à votre cuisine. Grâce à son design pratique, ce service vaisselle 12 personnes se range facilement et reste toujours prêt à l’usage Résistant et sûr pour tous les usages: Notre assiettes service de table est conçu pour résister à la chaleur et est compatible avec le four, le micro-ondes et le lave-vaisselle. Pour plus de sécurité, retirez les pièces avec précaution après micro-ondes. Ce service de table allie durabilité, fonctionnalité et confort d’utilisation au quotidien Polyvalent et idéal comme cadeau: Les services de vaisselle MALACASA sont parfaits pour servir une grande variété de plats : desserts, salades, pâtes, entrées ou fromages. Idéal pour un usage quotidien, les repas en famille, les banquets ou les occasions spéciales comme Noël, Thanksgiving, Nouvel An ou anniversaires. Offrez un service vaisselle 12 personnes élégant et pratique à vos proches Garantie et service client attentif: Votre service de table 12 personnes bénéficie d’une garantie de 12 mois contre tout défaut de fabrication. En cas de question, notre service client est disponible pour vous aider rapidement. Avec MALACASA, profitez d’un service de table fiable, durable et raffiné140,99 €
-
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ: Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur USAGE: L'assiette à dîner 6 pièces a un diamètre de 17,8 cm et une profondeur de 2 cm. Cela le rend idéal pour les tartes, les pizzas, les pâtes, les steaks et les snacks, les gâteaux. L'ensemble d'assiettes est empilable, ce qui libère de l'espace dans les cuisines étroites, idéales pour la restauration et la maison ÉCOLOGIQUE: Les assiettes à dîner WishDeco utilisent de la porcelaine de Chine de haute qualité avec une technologie modeste. Non toxique et inoffensif, certifié FDA, sans plomb ni cadmium. La céramique ne se décolore pas. Sans danger pour les enfants CONCEPTION: Les assiettes de vaisselle utilisent un design pur et simple, les assiettes extérieures et intérieures sont lisses au toucher, la forme est excellente, car elle facilite la manipulation et la prise en main, vous pourrez facilement y mettre plus de sauce TRANSPORTION: L'ensemble d'assiettes WishDeco est bien emballé pendant le transport, un cadeau parfait pour vos amis et votre famille lors d'une pendaison de crémaillère, d'une fête de mariage, de la fête des mères, de la fête des pères, et autre fêtes36,99 €
-
Twinzee 6 Assiette Dessert Sage - Compatible Micro-onde - Assiettes Service de Table Riviera CollectionLe set idéal : Service de table 6 personnes : Ce set inclut 6 petites assiettes à dessert, parfaites pour accompagner vos desserts ou entrées. Le design noir mat apportera une touche sophistiquée à chaque moment gourmand. Pour un usage quotidien et durable : Résistant et pratique, ce service vaisselle 6 personnes passe au micro-ondes. En grès épais, il résiste aux rayures et à l’usage intensif : une dernière vaisselle de table de cuisine à la fois belle et fonctionnelle. Une touche Riviera à chaque table : Avec ses nuances bleu-vert méditerranéennes, ce lot assiette en grès réactif sublime vos services de vaisselle et services de table. Parfait pour créer une ambiance élégante et naturelle dans votre univers vaisselle et arts de la table. Épaisses, lourdes et robustes : Leur épaisseur et leur poids offrent une vraie sensation de qualité. Ce set assiette robuste a été conçu pour durer, compléter vos vaisselle et plats de service, et résister à l’épreuve du temps. À offrir ou à s’offrir : Un service de table durable et stylé, parfait pour une crémaillère, un mariage ou tout simplement se faire plaisir avec de la belle vaisselle.39,99 €29,99 €-25%
-
Twinzee 6 Assiette Dessert Azur - Compatible Micro-onde - Assiettes Service de Table Riviera CollectionLe set idéal : Service de table 6 personnes : Ce set inclut 6 petites assiettes à dessert, parfaites pour accompagner vos desserts ou entrées. Le design noir mat apportera une touche sophistiquée à chaque moment gourmand. Pour un usage quotidien et durable : Résistant et pratique, ce service vaisselle 6 personnes passe au micro-ondes. En grès épais, il résiste aux rayures et à l’usage intensif : une dernière vaisselle de table de cuisine à la fois belle et fonctionnelle. Une touche Riviera à chaque table : Avec ses nuances bleu-vert méditerranéennes, ce lot assiette en grès réactif sublime vos services de vaisselle et services de table. Parfait pour créer une ambiance élégante et naturelle dans votre univers vaisselle et arts de la table. Épaisses, lourdes et robustes : Leur épaisseur et leur poids offrent une vraie sensation de qualité. Ce set assiette robuste a été conçu pour durer, compléter vos vaisselle et plats de service, et résister à l’épreuve du temps. À offrir ou à s’offrir : Un service de table durable et stylé, parfait pour une crémaillère, un mariage ou tout simplement se faire plaisir avec de la belle vaisselle.39,99 €29,99 €-25%






