Découvrez les secrets de la célèbre Tarte Tropézienne, une brioche moelleuse couronnée d’une onctueuse crème. Cette recette est un véritable voyage gustatif vers le cœur du glamour de Saint-Tropez. Suivez pas à pas les étapes pour régaler vos convives avec cette douceur légendaire.
30 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
personnes
120 ml de Lait entier
10 g de Levure de boulanger fraîche
250 g de Farine
30 g de Sucre semoule
5 g de Sel fin
Œufs (1 entier + 1 jaune)
75 g de Beurre doux pommade
Sucre perlé
200 ml de Crème fleurette
250 g de Mascarpone
Gousse de vanille
Sucre glace pour décorer
Ustensiles
Robot pâtissier ou batteur électrique avec crochet pétrisseur
Moule à tarte ou cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre environ
Papier cuisson
Préparation
Étape 1
Commencez par tiédir légèrement le lait et dissoudre la levure dedans. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent, signe que la levure est active.
Étape 2
Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l’œuf entier et le mélange lait-levure. Pétrissez avec le crochet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Incorporez progressivement le beurre pommade (*beurre ramolli à température ambiante*) tout en continuant de pétrir pendant environ 10 minutes pour développer le réseau glutineux qui donnera toute l’élasticité et la souplesse à votre brioche.
Étape 4
Laissez lever la pâte dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 5
Abaissez délicatement la pâte sur un papier cuisson dans votre moule choisi et laissez-la lever une seconde fois pendant une heure environ.
Étape 6
Badigeonnez délicatement avec un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau puis parsemez généreusement de sucre perlé avant d’enfourner pour environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6). La brioche doit être dorée et gonflée.
Étape 7
Pendant ce temps, préparez la crème : Fouettez ensemble le mascarpone, la crème fleurette très froide, les graines de gousse de vanille et ajoutez du sucre selon votre goût jusqu’à obtenir une texture ferme mais onctueuse.
Étape 8
Lorsque la brioche a refroidi, découpez-la horizontalement en deux. Garnissez généreusement du mélange crémieux puis refermez avec la partie supérieure de la brioche.
Étape 9
Saupoudrez finalement avec du sucre glace pour apporter une touche visuelle élégante.
Mon astuce de chef
Astuce du chef: pour que votre crème soit bien ferme et tienne lorsqu’elle garnira votre Tarte Tropézienne, veillez à utiliser des produits très froids et ne fouettez pas trop longtemps afin d’éviter que la crème ne se transforme en beurre.
Accompagnement idéal
Un verre de Muscat bien frais sera parfait pour accompagner cette douceur sucrée ou optez pour un thé glacé aux fruits rouges si vous préférez sans alcool.
L’info en plus
En savoir plus sur ce dessertCe gâteau mythique a été créé dans les années 1950 par Alexandre Micka, un pâtissier polonais établi à Saint-Tropez. La recette fut ensuite popularisée grâce au film ‘Et Dieu… créa la femme’. Depuis lors, elle est indissociable du glamour tropézien !
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