le gâteau moka de christophe felder est un dessert raffiné, idéal pour les amateurs de café. ce dessert moelleux et crémeux, connu pour son goût subtil et équilibré, incarne le savoir-faire français en matière de pâtisserie. suivez attentivement les étapes pour réussir ce classique de la cuisine française.
90 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau moka est extrêmement énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, convenable pour une pâtisserie.
Sel : La teneur en sel est faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
353 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 28.9 g —
Lip. 30.1 g
Par portion (4 parts)
941 kcal
Prot. 16.8 g —
Gluc. 77.1 g —
Lip. 80.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 353 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.1 g |
| dont acides gras saturés | 16.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.9 g |
| dont sucres | 19.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la génoise
Mélangez les œufs et le sucre en poudre dans un bol, chauffez légèrement au bain-marie tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Incorporez délicatement la farine et les amandes en poudre. Versez dans un moule beurré et enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
2. Réalisation de la crème au beurre
Fouettez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’extrait de café pour parfumer. Réservez au frais.
3. Préparation de la ganache
Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat noir haché. Remuez doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse. Incorporez la gélatine préalablement ramollie.
4. Montage du gâteau
Coupez la génoise en trois disques. Placez le premier disque au fond d’un cercle à pâtisserie, étalez une couche de crème au beurre, ajoutez le deuxième disque, une couche de ganache et terminez par le dernier disque. Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que le gâteau s’imprègne bien.
5. Finition du gâteau
Décerclez le gâteau et nappez-le de ganache restante. Lissez à l’aide d’une spatule pour un effet miroir parfait.
Mon astuce de chef
Pour une génoise bien aérienne, veillez à bien fouetter le mélange d’œufs et de sucre jusqu’à ce qu’il devienne très mousseux.
Accords avec le dessert
Un verre de vin moelleux, tel qu’un muscat, accompagnera parfaitement ce dessert grâce à ses arômes fruités et sucrés.
L’info en plus
le gâteau moka est une spécialité française très prisée, originaire du XIXe siècle. initialement inspiré par le goût du café moka, il s’est depuis diversifié pour inclure diverses variantes.
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Astuces de présentation
Servez votre gâteau moka sur un plat de présentation élégant pour valoriser ses multiples couches. Prévoyez une pelle à gâteau en argent ou en métal pour le service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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NiHome Grand bol en verre 3,6 l avec support acacia, plat polyvalent pour gâteaux, salades, desserts, présentation élégante pour fêtes, mariages, occasions spécialesDesign élégant : ce bol à gâteau combine une élégante base en bois d'acacia avec un corps en verre transparent, améliorant l'esthétique tout en facilitant l'affichage des couches complexes de gâteaux ou de salades. Capacité généreuse : avec une capacité de 3,5 l, ce bol peut contenir une quantité substantielle de gâteau ou de salade, ce qui le rend parfait pour n'importe quelle célébration ou fête. Utilisation polyvalente : non seulement pour présenter des gâteaux, ce bol est également idéal pour présenter des salades, des desserts ou d'autres créations culinaires, ce qui en fait un choix polyvalent pour la vaisselle. Convient pour diverses occasions : que ce soit une fête d'anniversaire, un mariage, une réunion de vacances ou toute autre célébration spéciale, ce bol à gâteau ajoutera une touche d'élégance à votre événement. Facile à nettoyer et à entretenir : le corps en verre du bol est facile à nettoyer, tandis que la base en bois d'acacia peut être simplement essuyée pour maintenir sa beauté et sa longévité.33,99 € -
Krosno Plateau avec Cloche Elite, 28 cm, Verre de Haute Qualité, Plateau à Fromage Élégant avec Cloche, Idéal pour Fromages, Desserts, Présentations, Design Raffiné, Cristal sans PlombVerre cristal sans plomb – Un verre de haute qualité met non seulement en valeur le contenu des verres, mais les rend également extrêmement durables et résistants aux dommages mécaniques et à l'opacification. Design élégant et intemporel : ce plat de service de 28 cm, surmonté d’un dôme, arbore un design classique et raffiné, idéal pour présenter fromages, desserts, gâteaux et autres créations culinaires. Le verre transparent apporte une touche de luxe à vos présentations. Parfait pour les présentations : le dôme en verre protège vos aliments tout en leur offrant une présentation élégante. Idéal pour les fêtes, les dîners entre amis ou tout simplement au quotidien pour conserver la fraîcheur de vos plats et les servir avec raffinement. Verre de haute qualité : Fabriqué en verre haut de gamme sans plomb, ce plat de service offre une clarté et une durabilité exceptionnelles. Le verre met parfaitement en valeur les couleurs et les textures de vos aliments, pour une présentation des plus attrayantes. Fabriqué en Europe : Ce plat de service cloche est fièrement fabriqué en Europe, gage d'un savoir-faire et d'une qualité exceptionnels. Sa construction robuste et son design intemporel en font une pièce durable et précieuse pour votre collection de verrerie.54,99 €
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NIYATA Couteau et Serveur pour gâteaux,Coupe Gateau Patisserie,Argent,23CM💎【Contenu du Produit】Cet ensemble comprend une Pelle à Tarte en argent et une Spatule à Gâteau en argent, avec des dimensions de 23.5 × 3 cm/23 × 4.8 cm et un poids de 90 g/52 g respectivement. Ils sont compacts et légers. 💎【Robuste et Durable】Notre ensemble de Spatule Couteau Personnalisée est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, antirouille et anticorrosion, garantissant une longue durée de vie sans se plier, parfait pour les mariages et les anniversaires. 💎【Excellente Polyvalence】Ces Pelle a Gateau convient non seulement pour les gâteaux, mais aussi pour réaliser des quiches, des pizzas, des lasagnes et d'autres délices. Ajoutez une touche festive à toutes vos célébrations, de Thanksgiving aux baby showers. 💎【Design Élégant】Le design classique présente des bords lisses polis et une finition miroir brillante, ce qui rend notre ensemble de Coupe Gateau non seulement pratique, mais aussi beau. Parfait pour ajouter une touche de luxe à votre salle à manger ou cuisine. 💎【Facile à Nettoyer】Cet ensemble Couteau Mariage est facile à entretenir et passe au lave-vaisselle. Cependant, afin de prolonger la durée de vie du produit, il est recommandé de le laver à la main après utilisation afin de conserver la couleur et l'éclat de cet ensemble de produits.8,59 €8,29 €-3% -
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
