Gâteau de noël marron-myrtille pour les fêtes

Sous les guirlandes et les lumières de décembre, un dessert venu tout droit des montagnes s’invite à la table des fêtes. La crème de marron rencontre la myrtille dans un gâteau tout en délicatesse, où le sucré et l’acidulé se répondent avec élégance. Une pâtisserie qui sent bon la forêt et l’hiver, à découvrir sans attendre.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer l’appareil

Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique qui mélange et fouette les préparations à la place de vos bras), fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout pour que la pâte reste lisse et homogène.

2. Incorporer la crème de marron

Versez la crème de marron dans le mélange et fouettez doucement jusqu’à ce que la préparation devienne bien onctueuse. Ajoutez le rhum ambré, qui apportera une petite note chaleureuse et parfumée typique des desserts de fêtes.

3. Ajouter les éléments secs

Tamisez la farine avec la levure chimique (poudre qui permet à la pâte de gonfler à la cuisson) puis incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule, en formant des mouvements souples de bas en haut pour ne pas casser l’air emprisonné dans la pâte.

4. Intégrer les fruits et les marrons

Ajoutez les myrtilles surgelées et les brisures de marrons glacés directement dans la pâte, sans les décongeler au préalable pour éviter qu’elles ne colorent tout le mélange en violet.

5. Cuire le gâteau

Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et enfournez à 170°C pendant environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche.

6. Refroidir et démouler

Laissez le gâteau reposer 10 minutes dans le moule avant de le démouler délicatement sur une grille de refroidissement. Laissez-le refroidir complètement avant de le saupoudrer de sucre glace.

Mon astuce de chef

Pour éviter que les myrtilles ne tombent toutes au fond du gâteau pendant la cuisson, roulez-les légèrement dans un peu de farine avant de les incorporer à la pâte : cette astuce toute simple permet une répartition bien plus homogène des fruits.

Un vin doux pour accompagner la douceur des marrons

Un vin liquoreux comme un Monbazillac ou un vin doux naturel tel qu’un Banyuls s’accordera parfaitement avec les notes sucrées de la crème de marron et l’acidité des myrtilles, pour une fin de repas tout en harmonie.

L’info en plus

La crème de marron, spécialité ardéchoise popularisée au XIXe siècle, s’est imposée comme un ingrédient incontournable des desserts d’hiver en France. Associée à la myrtille, fruit sauvage des sous-bois montagnards, elle offre un mariage rustique et gourmand qui évoque les traditions culinaires des régions de montagne pendant les fêtes de fin d’année.

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Comment présenter ce gâteau de fête

Servez ce gâteau tranché sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche, qui mettra en valeur les éclats violacés des myrtilles et la couleur dorée de la pâte. Chaque part peut être déposée sur une assiette à dessert et accompagnée d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille pour contraster avec la richesse du marron.

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