le gâteau basque, emblématique dessert du sud-ouest de la France, se réinvente ici avec une touche de pommes chantecler, sous l’inspiration du célèbre pâtissier Christophe Adam. ce dessert allie le croustillant de la pâte à la douceur fruitée de ces pommes délicatement parfumées.
40 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique avec une forte teneur en graisses et sucres.
Protéines : Apporte une quantité respectable de protéines grâce aux œufs et amandes.
Sel : Contient peu de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
293 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 36.5 g —
Lip. 14.1 g
Par portion (4 parts)
731 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 91.1 g —
Lip. 35.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 293 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.1 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.5 g |
| dont sucres | 15.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Mélangez la farine, le sucre, le beurre et une pincée de sel dans un bol. ajoutez un œuf et formez une boule de pâte. réservez au frais pendant 30 minutes.
2. Préparation de l’appareil aux pommes
épluchez et coupez les pommes en petits dés. faites-les revenir dans une poêle avec du beurre. ajoutez la vanille et le rhum, puis laissez compoter pendant 10 minutes.
3. Assemblage du gâteau
préchauffez le four à 180°C. étalez la moitié de la pâte dans un moule à charnière beurré. répartissez la compote de pommes, puis recouvrez avec le reste de la pâte. scellez les bords.
4. Cuisson
dorez la surface avec un œuf battu. enfournez pour 40 minutes. laissez refroidir avant de démouler.
Mon astuce de chef
pour un arôme supplémentaire, ajoutez une pointe de cannelle dans la compote de pommes.
Accompagnement
Accompagnez votre gâteau basque d’un cidre brut bien frais pour mettre en valeur les saveurs fruitées des pommes.
L’info en plus
Ce dessert traditionnel basque se déguste généralement lors des repas de famille ou des fêtes locales, et chaque région du pays basque possède sa propre version.
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Comment présenter
Servez le gâteau sur un plat à gâteau en céramique, idéal pour sublimer les nuances dorées de la pâte fine. découpé en parts généreuses, il ravira vos invités.
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