Le gaspacho, ce mets emblématique de l’été, nous vient tout droit des terres ensoleillées d’Andalousie. Frais, léger et plein de saveurs, il est l’allié parfait pour les journées chaudes. Cette version étoilée met à l’honneur des ingrédients simples mais savamment associés pour un résultat éclatant de fraîcheur.
20 minutes
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facile
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Ingrédients
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personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Peler les tomates. Pour faciliter l’opération, ébouillanter les tomates quelques secondes, puis les passer sous l’eau froide. Retirer la peau, les graines et le jus pour obtenir un gaspacho consistant.
Étape 2
Éplucher le concombre, enlever les pépins pour une meilleure digestion, puis le couper en petits cubes. Mettre les cubes dans le blender.
Étape 3
Ajouter la gousse d’ail épluchée dans le blender.
Étape 4
Peler le demi-poivron rouge, enlever les fibres blanches à l’intérieur puis l’ajouter au blender.
Étape 5
Verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de sel dans le blender. Ajouter ensuite l’harissa ou le tabasco selon la disponibilité.
Étape 6
Incorporer la cuillère à café de psyllium dans le blender. Mixer le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Étape 7
Découper la branche de céleri en très petits cubes (brunoise) pour ajouter de la mâche au gaspacho.
Étape 8
Ajouter des graines de fenouil au mélange. Goûter le gaspacho et ajuster l’assaisonnement en ajoutant un peu de vinaigre de cidre ou de vinaigre balsamique selon les goûts.
Étape 9
Mettre le gaspacho au réfrigérateur pour qu’il soit bien frais avant de servir.
Étape 10
Avant de servir, ajouter quelques feuilles de basilic hachées et des olives noires tranchées finement.
Mon astuce de chef
Pour un gaspacho encore plus parfumé, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Les saveurs se mêleront et s’intensifieront.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et léger, tel qu’un muscadet ou un sauvignon blanc, accompagnera parfaitement ce gaspacho étoilé.
Originaire d’Andalousie, le gaspacho est traditionnellement consommé bien frais pour se rafraîchir lors des chaudes journées d’été. Ce plat a su conquérir le monde entier grâce à sa simplicité et sa richesse en saveurs.
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Comment présenter
Servez le gaspacho dans des verrines ou de petits bols en verre pour mettre en valeur sa couleur éclatante. Accompagnez-le de petites cuillères à soupe argentées pour une touche d’élégance.
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