Galette Millefeuille Vanille : recette Inspirée par Christophe Felder

Galette Millefeuille Vanille : recette Inspirée par Christophe Felder

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Fête des mères
pâtisserie - Promotion standard

la galette millefeuille vanille, inspirée par le célèbre chef pâtissier Christophe Felder, est un dessert qui marie délicieusement la légèreté d’une crème vanille aérienne et la texture croquante d’une pâte feuilletée. C’est une véritable œuvre d’art culinaire qui, bien que sophistiquée dans sa présentation, reste à la portée des cuisiniers amateurs avec un peu de patience et d’organisation.

60 minutes

30 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé Riche en sucres

Synthèse express

Profil : La galette millefeuille est un dessert riche et énergétique.
Protéines : L'apport en protéines de ce dessert est modéré.
Sel : La teneur en sel est notable, à prendre en compte dans l'ensemble du repas.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse nutritionnelle.

Par 100 g de recette
371 kcal
Prot. 4 g — Gluc. 35.1 g — Lip. 24.4 g
Par portion (4 parts)
1216 kcal
Prot. 13 g — Gluc. 115 g — Lip. 80.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 371 kcal
Lipides
Matières grasses 24.4 g
dont acides gras saturés 15.7 g
Glucides
Glucides totaux 35.1 g
dont sucres 17.3 g
Autres
Protéines 4 g
Fibres 0.9 g
Sel 0.38 g

Ustensiles

Préparation

1. préparer la pâte feuilletée

déroulez la pâte feuilletée et découpez trois cercles de 20 cm. Piquez-la avec une fourchette et saupoudrez de sucre. Cuisez au four à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

2. préparer la crème pâtissière à la vanille

dans une casserole, portez à ébullition 400 ml de crème liquide avec les graines des gousses de vanille. Dans un bol, mélangez farine, sucre et œufs. Versez la crème chaude sur le mélange progressivement. Remettez sur le feu jusqu’à épaississement.

3. ajouter la gélatine

faites tremper la gélatine dans de l’eau froide puis incorporez-la à la crème chaude. Laissez refroidir.

4. monter la crème vanille

fouettez le reste de la crème liquide en chantilly à l’aide du robot pâtissier. Incorporez délicatement cette crème fouettée à la crème pâtissière pour obtenir une texture aérienne.

5. assembler la galette millefeuille

sur le premier disque de pâte, étalez une couche de crème et répétez l’opération avec les autres disques en les superposant. Terminez par une mince couche de crème et lissez le dessus.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

pour une texture encore plus exceptionnelle, assurez-vous que tous les ingrédients de la crème vanille soient bien froids avant de monter la chantilly.

Accord boisson

Accompagnez ce dessert d’un verre de cidre doux ou d’un champagne demi-sec pour sublimer la douceur de la vanille.

L’info en plus

cette galette associe la finesse de la pâtisserie française avec l’arôme exceptionnel de la vanille, ingrédient phare de la cuisine pâtissière.

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Astuces de présentation

Servez cette galette millefeuille sur un grand plat de présentation à gâteau. Utilisez un plat à gâteau sur pied pour une présentation digne des plus grandes pâtisseries parisiennes.

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