Galette des rois pistache griotte de Sébastien Dégardin

Galette des rois pistache griotte de Sébastien Dégardin

4.8/5 - (6 votes)
pâtisserie - Promotion standard

La galette des rois pistache griotte de Sébastien Dégardin est un dessert raffiné alliant l’onctuosité de la pistache à l’acidité délicate des griottes. Elle met en avant le savoir-faire français dans l’art de la pâtisserie et permet à chacun, novice ou confirmé, de réaliser ce chef-d’œuvre gustatif chez soi.

60 minutes

30 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Source de protéines Plutôt salé Riche en fibres

Synthèse express

Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines, adaptée pour un dessert.
Sel : Cette recette est relativement salée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
470 kcal
Prot. 8.2 g — Gluc. 36.6 g — Lip. 33.3 g
Par portion (4 parts)
1316 kcal
Prot. 22.8 g — Gluc. 102.6 g — Lip. 93.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 470 kcal
Lipides
Matières grasses 33.3 g
dont acides gras saturés 14.1 g
Glucides
Glucides totaux 36.6 g
dont sucres 15.5 g
Autres
Protéines 8.2 g
Fibres 2.4 g
Sel 0.59 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la crème de pistache

Dans un robot pâtissier, mélangez le beurre, le sucre et la poudre de pistache jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajoutez ensuite les œufs entiers un à un, puis le kirsch.

2. Assembler la galette

Étalez un des rouleaux de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la crème de pistache en laissant un bord libre de deux centimètres. Nappez la crème de griottes par-dessus.

3. Fermer la galette

Humectez les bords libres de la pâte avec de l’eau. Recouvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée et pressez légèrement pour sceller les bords. Réservez au frais pendant 30 minutes.

4. Décorer et cuire

Sortez la galette du réfrigérateur, dorez-la avec le jaune d’œuf, puis avec un couteau, dessinez délicatement des motifs sur le dessus. Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour éviter que le feuilletage ne se ramollisse pendant la cuisson, commencez par prérégler votre plaque de cuisson au réfrigérateur avant d’y déposer votre galette.

Boisson recommandée

Accompagnez cette galette des rois d’un bon champagne brut ou d’un cidre de qualité pour sublimer les saveurs fruitées et gourmandes de cette pâtisserie.

L’info en plus

Originaire de France, la galette des rois est traditionnellement partagée lors de l’Épiphanie. Ce dessert trouve ses racines dans un mélange de coutumes païennes et religieuses.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment présenter

Cette galette peut être servie sur un plat de présentation gâteau aux bords légèrement surélevés afin de mieux accueillir les éventuelles miettes de pâte feuilletée.

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