Galette des rois pistache griotte de Sébastien Dégardin

Galette des rois pistache griotte de Sébastien Dégardin

4.8/5 - (6 votes)
Soldes pâtisserie
Saint Valentin générique

La galette des rois pistache griotte de Sébastien Dégardin est un dessert raffiné alliant l’onctuosité de la pistache à l’acidité délicate des griottes. Elle met en avant le savoir-faire français dans l’art de la pâtisserie et permet à chacun, novice ou confirmé, de réaliser ce chef-d’œuvre gustatif chez soi.

60 minutes

30 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Source de protéines Plutôt salé Riche en fibres

Synthèse express

Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines, adaptée pour un dessert.
Sel : Cette recette est relativement salée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
470 kcal
Prot. 8.2 g — Gluc. 36.6 g — Lip. 33.3 g
Par portion (4 parts)
1316 kcal
Prot. 22.8 g — Gluc. 102.6 g — Lip. 93.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 470 kcal
Lipides
Matières grasses 33.3 g
dont acides gras saturés 14.1 g
Glucides
Glucides totaux 36.6 g
dont sucres 15.5 g
Autres
Protéines 8.2 g
Fibres 2.4 g
Sel 0.59 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la crème de pistache

Dans un robot pâtissier, mélangez le beurre, le sucre et la poudre de pistache jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajoutez ensuite les œufs entiers un à un, puis le kirsch.

2. Assembler la galette

Étalez un des rouleaux de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la crème de pistache en laissant un bord libre de deux centimètres. Nappez la crème de griottes par-dessus.

3. Fermer la galette

Humectez les bords libres de la pâte avec de l’eau. Recouvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée et pressez légèrement pour sceller les bords. Réservez au frais pendant 30 minutes.

4. Décorer et cuire

Sortez la galette du réfrigérateur, dorez-la avec le jaune d’œuf, puis avec un couteau, dessinez délicatement des motifs sur le dessus. Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour éviter que le feuilletage ne se ramollisse pendant la cuisson, commencez par prérégler votre plaque de cuisson au réfrigérateur avant d’y déposer votre galette.

Boisson recommandée

Accompagnez cette galette des rois d’un bon champagne brut ou d’un cidre de qualité pour sublimer les saveurs fruitées et gourmandes de cette pâtisserie.

L’info en plus

Originaire de France, la galette des rois est traditionnellement partagée lors de l’Épiphanie. Ce dessert trouve ses racines dans un mélange de coutumes païennes et religieuses.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Secret des Chefs – Pistache en poudre 200g – Qualité Professionnelle – Pour Garniture, Macarons, Muffins, Cookies, Financiers, Cake
    100 % pistaches finement moulues Goût puissant et équilibré Produit brut sans colorants ni conservateurs Sachet refermable pour une conservation optimale Utilisée par les artisans patissiers de France
    12,10 €
  • SIVIFOOD Pistaches moulues 250g - Pistaches moulue, naturelles, végétaliennes de qualité supérieure, farine de pistache pour la pâtisserie poudre de pistache
    QUALITÉ SUPÉRIEURE - pistaches moulues d'origine naturelle pour une utilisation polyvalente en cuisine, en pâtisserie ou pour le snacking, de qualité supérieure absolue VÉGAN ET À BASE DE PLANTES – Les pistaches contiennent des protéines végétales naturelles et sont un excellent complément à un régime végétarien ou végétalien. Si vous les aimez, elles seront dans votre cuisine et votre salon en bas APPLICATION POLYVALENTE - Notre farine de pistache est idéale pour affiner les plats de muesli, de yaourt et de caillé ou transformée en crème de pistache. Vous pouvez également l'utiliser notamment lors de vos pâtisseries et l'utiliser directement pour réaliser un gâteau à la pistache ou des biscuits à la pistache DÉLICIEUSES ET NATURELLES - Nos pistaches moulues sont naturelles et exemptes d'additifs chimiques et d'arômes artificiels LONGUE FRAÎCHEUR - Pour une durée de conservation maximale, notre farine de pistache est expédiée dans un sac aromatique refermable. Pour garantir une fraîcheur durable, nous vous recommandons de toujours conserver les pistaches dans un sachet fermé dans un endroit frais et sec
    29,99 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Robot Patissier, Zuccie 5 L Robot Pâtissier, 1000W Robot Cuisine avec Fouet, Batteur, Crochet, Bol d'Acier Inoxydable et Pare-éclaboussures, 8+P Vitesses Robot Pétrin Professionnel (Noir)
    【1000W Haute Puissance】Machine de cuisson multifonctionnelle Zuccie, forte puissance de 1000W, efficacité de pétrissage élevée, formation rapide de film en 8-15 minutes. Utilisant le dernier moteur en cuivre pur 8830, faible perte, dissipation thermique rapide, faible bruit (moins de 75 dB), une machine peut avoir trois fonctions de pétrin/batteur/mélangeur. Qu'il s'agisse de pain, de pizza, de nouilles, de crème glacée ou de gâteau, il peut être fait facilement. 【Bol de Grande Capacité de 5 L avec Poignée】 Utilisez de l'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire pour assurer la sécurité alimentaire. La grande capacité de 5,5QT peut contenir 1000 g de farine, répondant aux besoins de 3 à 6 personnes de la famille, et peut être utilisée à des fins commerciales. Équipé d'un couvercle transparent, vous pouvez non seulement voir la progression de la production alimentaire pendant l'utilisation, mais également éviter les éclaboussures d'aliments. 【Engrenage Réglable 8 + P】 Vous avez le choix entre 6 vitesses différentes, adaptées à différentes préparations alimentaires. Niveau 1-5, adapté au pétrissage de la pâte; niveau 2-6, adapté au mélange salade/beurre ; niveau 6-8, adapté pour battre les blancs d'œufs et la crème. La fonction d'impulsion du fichier P peut rendre le goût du pain et du beurre plus délicat et ferme, et la trajectoire planétaire peut être envoyée plus uniformément à 360 degrés. 【Tête Inclinable et Design D'apparence】Le robot culinaire Zuccie avec base lestée et 4 pieds antidérapants est stable sans glisser même à grande vitesse. La conception à tête inclinée vous permet d'ajouter facilement des ingrédients au bol mélangeur et est facile à installer et à retirer. 【Excellent Service Après-Vente】Tous les produits Zuccie sont certifiés CE/ROHS. Si vous achetez notre produit, nous vous fournirons 1 mois de retour gratuit et 3 ans de garantie, vous rencontrez des problèmes de qualité ou d'utilisation à l'avenir, vous pouvez contacter notre service clientèle à tout moment.
    89,99 €
    79,99 €
    -11%
  • YASHE Robot Pâtissier 1500W, 4,5L + 5L Deux Bols en Acier Inoxydable, 10+P Vitesses, Tête Inclinable, Crochet à Pâte, Batteur & Fouet, Robot Pétrin Professionnel
    Design Double Bol pour une Polyvalence Maximale: Équipé de deux bols en acier inoxydable (4,5L et 5L), ce robot pâtissier YASHE vous permet de préparer facilement plusieurs recettes à la fois. Le design emboîtable facilite le rangement tout en offrant une flexibilité maximale. Moteur Puissant de 1500W & Contrôle de Vitesse Précis: Bénéficiez d'une puissance exceptionnelle avec le moteur en cuivre pur de 1500W. Les 10 vitesses réglables et la fonction Pulse garantissent un contrôle total, que vous souhaitiez pétrir, battre ou fouetter Garde Anti-éclaboussures Multifonctionnelle: Dites adieu aux éclaboussures grâce à notre garde innovante, intégrant un coupe-pâte, un séparateur d'œufs et une goulotte pour ajouter facilement vos ingrédients. Propreté et efficacité garanties Accessoires Polyvalents & Compléments Inclus: Livré avec un fouet, un crochet pétrisseur, un batteur et une spatule en silicone supplémentaire. La gaine en silicone assure une protection durable, pour un mélange parfait de vos ingrédients Design Stable et Facile à Utiliser: La tête inclinable facilite l'accès aux bols et le changement d'accessoires. Les ventouses puissantes maintiennent le robot fermement en place, assurant une utilisation sécurisée et sans glissement
    99,99 €
  • Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)
    Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.
    45,99 €
    36,99 €
    -20%
  • Philips Blender Séries 5000 - Moteur 1000W, Technologie ProBlend Plus, Pièces résistantes au lave-vaisselle, Capacité de 2 litres, Noir (HR3020/20)
    Des smoothies sans effort : Savourez des smoothies veloutés sans effort avec le Philips 5000⁠ Series blender, doté de la technologie ProBlend Plus pour 25% de puissance en plus (1) Technologie ProBlend Plus : Le moteur 1000W ProBlend Plus transforme les ingrédients difficiles en textures onctueuses, avec les lames ProBlend Plus et le bocal nervuré pour une circulation optimale Grande capacité : Avec une capacité de 2 litres, dont 1,5 litre de capacité utile, ce blender est parfait pour créer des smoothies sains et délicieux pour toute la famille en une seule fois Pratique et facile à nettoyer : Utilisation pratique et un nettoyage facile grâce aux 3 vitesses avec fonction Pulse, lames détachables pour un nettoyage optimal, et pièces lavables au lave-vaisselle 3 vitesses et fonction Pulse : Prenez le contrôle grâce aux 3 vitesses et à la fonction Pulse, qui vous permettent de choisir la vitesse de mixage idéale pour les ingrédients durs et mous
    69,99 €
    41,50 €
    -41%

Comment présenter

Cette galette peut être servie sur un plat de présentation gâteau aux bords légèrement surélevés afin de mieux accueillir les éventuelles miettes de pâte feuilletée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Relaxdays Plateaux de service, lot de 3, Acier inoxydable, adapté au lave-vaisselle, saucisson, 33 x 26,5 cm, argenté
    Pour servir: Disposer les saucisses, le fromage, le poisson, les snacks et autres sur le plateau À coins: Torpilleur de service en lot de 3 pratique - Fabriqués en acier inox - 1,5 x 33 x 26,5 cm Polyvalent: Assiettes gourmandes parfaites pour les buffets à domicile et les fêtes - Gastronomie Facile d'entretien: Assiettes à viande robustes, faciles à nettoyer rapidement au lave-vaisselle Utilisation: Le design simple du plateau de fête s'adapte à chaque table - pour un anniversaire, etc
    23,99 €
  • APS Plateau de service avec couvercle - Plateau à gâteau royal de qualité supérieure fabriqué en Allemagne - Durable, empilable et fabriqué en acier inoxydable - Ne passe pas au lave-vaisselle
    La marque : derrière la marque APS se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui, depuis des décennies, possède des connaissances approfondies dans la fabrication d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale est déjà à la quatrième génération. Dans le monde entier, APS distribue des produits dans les domaines du buffet, de la table et du bar. Plateau de service : le plateau avec couvercle fraîcheur est parfaitement adapté à tous les gâteaux cuits dans un moule à boîte, tels que les gâteaux marbrés, les gâteaux aux noix, les gâteaux au citron, etc. Bien sûr, il peut également être utilisé ailleurs. Grâce au plateau en acier inoxydable de haute qualité, vous pouvez servir les aliments avec style et la housse garantit que tout reste frais. Facile à utiliser : le plateau en acier inoxydable a un large bord qui remplace les poignées de transport. Le couvercle en plastique transparent se retire facilement. Caractéristiques : le plateau de service avec couvercle a les dimensions (l x p x h) : 33 x 17 x 10 cm et pèse au total 520 g. Il a une excellente qualité, il est donc très élégant et est parfait pour des présentations efficaces. Remarque : le set de plateaux ne passe pas au lave-vaisselle et doit donc être facilement nettoyé avec un chiffon humide.
    15,53 €
Retour en haut