La galette des rois, ce dessert emblématique de la période de l’Épiphanie, réinventée dans une version aux saveurs alléchantes de noix de pécan et de pommes caramélisées. Idéale pour ravir les papilles des gourmands en quête d’originalité, cette recette allie la douceur du caramel à la subtilité des noix de pécan, portée par une pâte feuilletée croustillante. Découvrez comment préparer cette délicieuse galette et étonnez vos convives avec un dessert à la fois traditionnel et novateur.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est très riche en énergie et en graisses.
Protéines : Apporte une teneur modérée en protéines.
Sel : La teneur en sel est d'un niveau moyen.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
368 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 32.3 g —
Lip. 25.1 g
Par portion (4 parts)
907 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 79.4 g —
Lip. 61.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 368 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.1 g |
| dont acides gras saturés | 11.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.3 g |
| dont sucres | 16.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des noix de pécan
Concassez grossièrement les noix de pécan à l’aide d’un couteau ou en les mixant brièvement dans un robot patissier. Réservez.
2. Cuisson des pommes
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre de canne. Ajoutez les pommes caramélisées surgelées et laissez cuire à feu doux jusqu’à caramélisation complète.
3. Assemblage de la galette
Déroulez un premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartissez les pommes caramélisées au centre en veillant à laisser 2 cm libres sur les bords. Parsemez de noix de pécan.
4. Finition et cuisson
Recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée. Soudez les bords en pressant avec les doigts. Badigeonnez la surface de la galette avec un mélange d’œuf battu et de lait à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes jusqu’à ce que la galette soit dorée.
Mon astuce de chef
Pour accentuer le goût de noix de pécan, chauffez-les légèrement au four avant de les ajouter à la galette. Cela rehaussera leur arôme et les rendra encore plus savoureuses.
Cidre doux
Accompagnez votre galette d’un cidre doux pour une association fruitée et légère qui ne manquera pas d’éveiller votre plaisir gustatif.
L’info en plus
Originaire de la tradition chrétienne, la galette des rois est traditionnellement partagée en famille ou entre amis le jour de l’Épiphanie. La fève cachée à l’intérieur de la galette renvoie à la coutume où celui qui la trouve devient le roi ou la reine de la journée.
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Comment présenter votre galette des rois
Présentez la galette sur un plat de présentation gâteau pour un effet visuel élégant. Coupez-la devant les convives pour conserver le suspense de la découverte de la fève. Servez chaque part avec une cuillère à dessert.
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