30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert riche et énergétique est parfait pour les fêtes.
Protéines : Contient une quantite modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
428 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 33.4 g —
Lip. 29.7 g
Par portion (4 parts)
1077 kcal
Prot. 20.9 g —
Gluc. 84 g —
Lip. 74.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 428 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.7 g |
| dont acides gras saturés | 12.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.4 g |
| dont sucres | 16.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la frangipane
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre. Ajoutez le beurre pommade et mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez les œufs un à un, puis l’extrait d’amande amère. Réservez.
2. Étaler la pâte feuilletée
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez un des rouleaux de pâte feuilletée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Disposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Monter la galette
Étalez la frangipane au centre de la pâte en laissant une marge de 2 cm sur les bords. Placez la fève dans la crème d’amandes. Avec un pinceau, humidifiez légèrement les bords de la pâte avec de l’eau.
4. Fermer la galette
Déposez le second rouleau de pâte sur l’ensemble. Pressez les bords pour bien sceller les deux pâtes ensemble. À l’aide d’une fourchette, faites des petites entailles tout autour pour assurer une fermeture efficace.
5. Décorer et dorer
Avec la pointe d’un couteau, faites des motifs sur le dessus de la galette sans perforer la pâte. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez ce mélange sur la surface de la galette.
6. Cuire
Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez la galette pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour s’assurer que la frangipane est bien à l’intérieur, laissez reposer la galette assemblée au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de la mettre au four.
Accord café
Rien ne vaut un bon café pour accompagner une part de galette des rois. Preferrez un café aux notes de noisette qui sauront se marier parfaitement avec l’amande de la frangipane.
L’info en plus
La galette des rois trouve ses racines dans une tradition ancienne : tirer les rois pour célébrer l’Épiphanie. Ce rite païen roman est devenu avec le temps une belle coutume française, où chaque part de gâteau est servie avec l’espérance de devenir roi ou reine d’un jour.
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Comment présenter
Traditionnellement, c’est dans un plat de présentation de gateau en porcelaine ou en céramique qu’on dispose la galette. Pour le service, utilisez des assiettes à dessert en porcelaine fine, offrant un contraste avec la texture feuilletée du gâteau.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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