la galette des rois à la frangipane est un dessert incontournable qui, chaque année, marque l’Épiphanie en France. Traditionnellement, elle se compose de pâte feuilletée et d’une délicieuse garniture à base d’amandes. Réaliser cette recette chez soi est un vrai plaisir, surtout si vous ajoutez quelques astuces pour sublimer votre préparation.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C.
Étape 2
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre et le beurre mou jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Étape 3
Ajouter un œuf et l’extrait d’amande amère à la préparation à base d’amandes. Bien mélanger.
Étape 4
Dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 5
Étaler la frangipane sur la pâte, en laissant 2 cm de bordure. Insérer la fève.
Étape 6
Recouvrir avec le second rouleau de pâte feuilletée et souder les bords avec un peu d’eau.
Étape 7
Dorer la galette avec le second œuf battu et réaliser des motifs en surface avec la pointe d’un couteau.
Étape 8
Cuire la galette pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Mon astuce de chef
Pour une galette encore plus gourmande, remplacez 50 grammes de poudre d’amandes par de la poudre de noisettes. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de rhum pour parfumer subtilement votre frangipane.
Accord boisson
Une galette des rois s’accompagne merveilleusement d’un cidre doux ou d’un vin blanc moelleux, tel qu’un Sauternes, pour sublimer les saveurs de l’amande.
L’info en plus
La galette des rois trouve ses origines dans une tradition païenne célébrant le solstice d’hiver. Elle est devenue au fil du temps une fête chrétienne symbolisant l’arrivée des Rois mages. Aujourd’hui, la traditionnelle fève cachée dans la galette est souvent un objet de collection très prisé.
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Comment présenter la galette des rois ?
Pour une présentation élégante, servez la galette sur un plat de présentation en porcelaine. Utilisez un couteau à gâteau pour des parts nettes et savamment découpées. Au moment de servir, ajournez la table de motifs classiques sur le thème de l’Épiphanie, tels que des couronnes et des Rois mages en miniature, pour embellir cette tradition culinaire.
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