La galette des rois, véritable emblème de l’Épiphanie en France, se réinvente dans une version exquise à la crème d’amande parfumée à la fève tonka. Facile à réaliser avec peu d’ingrédients, cette galette ravira les palais par sa douceur et son parfum envoûtant. Suivez ces étapes simples pour créer une galette digne des plus grands pâtissiers.
30 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette galette des rois est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Elle contient une quantité modérée de protéines, principalement apportées par les amandes et les œufs.
Sel : La teneur en sel est élevée, surtout apportée par la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en calories et graisses.
Par 100 g de recette
406 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 38.2 g —
Lip. 37.4 g
Par portion (4 parts)
919 kcal
Prot. 18.6 g —
Gluc. 86.7 g —
Lip. 84.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 406 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.4 g |
| dont acides gras saturés | 19.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.2 g |
| dont sucres | 12.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la crème d’amande
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez un œuf tout en remuant, puis incorporez la poudre d’amande, l’extrait de vanille et la fève tonka moulue.
2. Montage de la galette
Étalez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnissez le centre avec la crème d’amande en laissant un bord d’environ 2 cm.
3. Installation de la fève
Placez la fève dans la crème, en veillant à ne pas l’approcher des bords pour éviter toute fuite à la cuisson.
4. Fermeture de la galette
Recouvrez la crème avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée. Pressez délicatement les bords pour les sceller. Utilisez un emporte-pièce pour former une décoration sur la surface sans percer la pâte.
5. Dorage et cuisson
Battez le second œuf et badigeonnez-en la galette pour obtenir une surface dorée à la cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, n’hésitez pas à râper légèrement de la fève tonka sur le dessus de votre galette juste avant de servir.
Vin doux naturel
Accompagnez cette galette des rois d’un vin doux naturel comme un Maury ou un Muscat de Rivesaltes, qui sublimera la saveur de la fève tonka.
L’info en plus
La galette des rois trouve ses origines dans les Saturnales de la Rome antique, une période de festivités marquée par la distribution de gâteaux en hommage aux dieux.
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Alpi Nature Feve Tonka BIO en Poudre 100g, Fève de Tonka Moulue pour Pâtisserie et DessertsLa poudre de fève tonka est obtenue en broyant les graines de la fève tonka jusqu'à obtenir une fine poudre. Son goût riche, sucré et aromatique est souvent comparé à un mélange de vanille, d'amande et de cannelle. Utilisation multiple: La poudre de fève de tonka parfume les desserts comme les gâteaux, les glaces, les puddings et les crèmes anglaises. Elle rehausse également les plats à base de chocolat, les pâtisseries et même les sauces salées. Goût authentique: Notre poudre de fève tonka, élaborée à partir de fèves tonka délicatement séchées et moulues, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Naturellement végétalienne, elle est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. Origine biologique: Issu de cultures biologiques certifiées, ce produit répond aux normes biologiques de l'UE en matière de qualité et de pureté. Certifié par Nutramed (Organe de Contrôle: BG-BIO-22, Numéro de Contrôle: BG-BIO-22.100-0001488.2025.002). Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.19,99 €
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Astuces de présentation
Présentez votre galette sur un joli plat à tarte en céramique pour un service raffiné. Servez avec de petites assiettes à dessert et des fourchettes à tarte individuelles.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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