La galette des rois, véritable emblème de l’Épiphanie en France, se réinvente dans une version exquise à la crème d’amande parfumée à la fève tonka. Facile à réaliser avec peu d’ingrédients, cette galette ravira les palais par sa douceur et son parfum envoûtant. Suivez ces étapes simples pour créer une galette digne des plus grands pâtissiers.
30 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette galette des rois est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Elle contient une quantité modérée de protéines, principalement apportées par les amandes et les œufs.
Sel : La teneur en sel est élevée, surtout apportée par la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en calories et graisses.
Par 100 g de recette
406 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 38.2 g —
Lip. 37.4 g
Par portion (4 parts)
919 kcal
Prot. 18.6 g —
Gluc. 86.7 g —
Lip. 84.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 406 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.4 g |
| dont acides gras saturés | 19.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.2 g |
| dont sucres | 12.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la crème d’amande
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez un œuf tout en remuant, puis incorporez la poudre d’amande, l’extrait de vanille et la fève tonka moulue.
2. Montage de la galette
Étalez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnissez le centre avec la crème d’amande en laissant un bord d’environ 2 cm.
3. Installation de la fève
Placez la fève dans la crème, en veillant à ne pas l’approcher des bords pour éviter toute fuite à la cuisson.
4. Fermeture de la galette
Recouvrez la crème avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée. Pressez délicatement les bords pour les sceller. Utilisez un emporte-pièce pour former une décoration sur la surface sans percer la pâte.
5. Dorage et cuisson
Battez le second œuf et badigeonnez-en la galette pour obtenir une surface dorée à la cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, n’hésitez pas à râper légèrement de la fève tonka sur le dessus de votre galette juste avant de servir.
Vin doux naturel
Accompagnez cette galette des rois d’un vin doux naturel comme un Maury ou un Muscat de Rivesaltes, qui sublimera la saveur de la fève tonka.
L’info en plus
La galette des rois trouve ses origines dans les Saturnales de la Rome antique, une période de festivités marquée par la distribution de gâteaux en hommage aux dieux.
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Astuces de présentation
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