La galette aux pralines roses de Christophe Felder et Camille Lesecq est un dessert incontournable qui allie la gourmandise des pralines à la légèreté d’une pâte feuilletée. C’est une véritable symphonie de saveurs et de textures qui ravira les palais les plus exigeants.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 408 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.8 g |
| dont sucres | 27.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la garniture
Dans un bol, mélangez la crème pâtissière en poudre avec le sucre, la poudre d’amandes et les œufs. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien jusqu’à obtenir une crème homogène. Concassez les pralines roses en petits morceaux.
2. Montage de la galette
Étalez la moitié de la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Étalez la garniture à la crème par-dessus en laissant une bordure d’environ 2 cm. Répartissez les pralines roses concassées sur la garniture.
3. Fermeture de la galette
Recouvrez la galette avec l’autre moitié de la pâte feuilletée. Soudez les bords en appuyant bien. Avec un couteau, dessinez des motifs sur le dessus de la galette puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C, puis enfournez la galette pour environ 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. Laissez tiédir avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une galette encore plus gourmande, saupoudrez quelques morceaux de pralines roses supplémentaires sur la galette après cuisson.
Accords mets et boissons
Pour accompagner cette galette, un verre de cidre doux ou de champagne se mariera à merveille avec la douceur des pralines.
L’info en plus
Les pralines roses sont une spécialité de la région de Lyon. Elles sont faites d’amandes enrobées de sucre teinté de rose.
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Comment présenter la galette
Servez la galette chaude ou tiède sur un plat de présentation pour gâteau. Vous pouvez également utiliser une assiette à dessert pour une présentation individuelle soignée.
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