le fraisier, ce dessert emblématique de la pâtisserie française, se réinvente sous les doigts experts de Yannick Tranchant. un équilibre parfait entre la douceur de la crème mousseline et la fraîcheur acidulée des fraises, le tout sublimé par un biscuit léger et moelleux. une explosion de saveurs et de textures, idéale pour clôturer un repas en beauté.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger les oeufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 2
Ajouter la farine tamisée et la poudre d’amandes, puis incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.
Étape 3
Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 15 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Étape 5
Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine.
Étape 6
Verser le lait chaud sur le mélange et remettre le tout dans la casserole en remuant jusqu’à épaississement.
Étape 7
Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
Étape 8
Laisser refroidir, puis ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
Étape 9
Monter la crème liquide en chantilly ferme et l’incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie.
Étape 10
Couper le biscuit en deux disques égaux. Disposer un disque au fond du cercle à pâtisserie.
Étape 11
Étaler une couche de crème mousseline, ajouter les fraises déshydratées, puis recouvrir avec le deuxième disque de biscuit.
Étape 12
Répartir le reste de crème sur le dessus et lisser à l’aide d’une spatule. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Mon astuce de chef
Pour un effet visuel époustouflant, saupoudrez le dessus du fraisier de sucre glace et décorez avec quelques fraises fraîches avant de servir.
Qu’est ce qu’on boit avec ça ?
Accompagnez votre fraisier d’un thé blanc aux notes florales, qui soulignera la finesse du dessert sans l’alourdir.
L’info en plus
Le fraisier est un classique de la pâtisserie française, souvent préparé pour célébrer les beaux jours avec ses fraises de saison. l’adaptation de Yannick Tranchant se distingue par l’utilisation de fraises déshydratées, apportant une concentration de saveurs unique.
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Comment présenter ?
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