le fraisier, ce dessert emblématique de la pâtisserie française, se réinvente sous les doigts experts de Yannick Tranchant. un équilibre parfait entre la douceur de la crème mousseline et la fraîcheur acidulée des fraises, le tout sublimé par un biscuit léger et moelleux. une explosion de saveurs et de textures, idéale pour clôturer un repas en beauté.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger les oeufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 2
Ajouter la farine tamisée et la poudre d’amandes, puis incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.
Étape 3
Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 15 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Étape 5
Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine.
Étape 6
Verser le lait chaud sur le mélange et remettre le tout dans la casserole en remuant jusqu’à épaississement.
Étape 7
Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
Étape 8
Laisser refroidir, puis ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
Étape 9
Monter la crème liquide en chantilly ferme et l’incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie.
Étape 10
Couper le biscuit en deux disques égaux. Disposer un disque au fond du cercle à pâtisserie.
Étape 11
Étaler une couche de crème mousseline, ajouter les fraises déshydratées, puis recouvrir avec le deuxième disque de biscuit.
Étape 12
Répartir le reste de crème sur le dessus et lisser à l’aide d’une spatule. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Mon astuce de chef
Pour un effet visuel époustouflant, saupoudrez le dessus du fraisier de sucre glace et décorez avec quelques fraises fraîches avant de servir.
Qu’est ce qu’on boit avec ça ?
Accompagnez votre fraisier d’un thé blanc aux notes florales, qui soulignera la finesse du dessert sans l’alourdir.
L’info en plus
Le fraisier est un classique de la pâtisserie française, souvent préparé pour célébrer les beaux jours avec ses fraises de saison. l’adaptation de Yannick Tranchant se distingue par l’utilisation de fraises déshydratées, apportant une concentration de saveurs unique.
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VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8% -
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €
Comment présenter ?
Servez votre fraisier sur un plat de présentation à gâteau en verre pour mettre en valeur ses différentes couches. Utilisez une pelle à gâteau pour faciliter le service et préserver l’esthétique du dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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