Élaboré par le talentueux chef Aurélien Cohen, le fraisier à la vanille est un dessert délicieusement gourmand qui allie la fraîcheur des fraises à la douceur d’une crème à la vanille. Ce dessert est composé d’une génoise légère, garnie de fraises fraîches et d’une généreuse quantité de crème diplomate, lui conférant un goût exquis et raffiné.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergique et gourmand.
Protéines : Source faible en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
Pour un plaisir occasionnel.
Par 100 g de recette
224 kcal
Prot. 2.5 g —
Gluc. 27.8 g —
Lip. 11.5 g
Par portion (4 parts)
580 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 71.9 g —
Lip. 29.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 224 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.8 g |
| dont sucres | 18.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la génoise
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, tamisez la farine et la maïzena. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 75 grammes de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-y les 75 grammes de sucre restants en pluie pour serrer les blancs. Incorporez délicatement les blancs au mélange de jaunes, puis ajoutez les poudres tamisées.
2. Cuisson de la génoise
Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez pour environ 15 minutes. Une fois cuit, laissez refroidir.
3. Préparer la crème diplomate
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud sur cet appareil, mélangez, puis reversez dans la casserole. Cuisez jusqu’à épaississement, puis ajoutez la gélatine hydratée. Laissez tiédir avant d’incorporer la crème liquide montée en chantilly.
4. Montage du fraisier
Découpez la génoise pour qu’elle rentre dans le cercle à pâtisserie. Imbibez légèrement de sirop. Disposez les fraises coupées en deux autour du cercle. Ajoutez une couche de crème diplomate, placez une autre couche de génoise et recouvrez de crème. Lissez bien la surface.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, râpez un peu de fèves de tonka dans votre crème diplomate.
Thé à la vanille
Accompagnez votre fraisier d’un thé à la vanille pour accentuer les notes douces et vanillées du dessert.
L’info en plus
Le fraisier est un classique de la pâtisserie française, traditionnellement préparé au printemps et en été lorsque les fraises sont de saison.
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Vinabo Lot de 4 Spatules de Cuisine, Spatules à Glaçage Coudées en Acier Inoxydable, Spatule Sucrée Pour Glaçage de Gâteaux, Cupcakes et Gâteaux, Chef Décorant Des Gâteaux Spatule Pour GlaçageTaille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé13,99 €7,70 €-45% -
COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.5,99 €
Comment présenter le fraisier
Servez ce dessert dans un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche pour mettre en valeur ses couleurs éclatantes. Utilisez un couteau à pâtisserie pour de belles tranches.
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