un dessert emblématique de la pâtisserie française, le fraisier, se réinvente ici avec une délicieuse crème mousseline à la pistache. ce gâteau, aussi beau que savoureux, est idéal pour célébrer une occasion spéciale ou pour clore un repas en beauté. laissez-vous séduire par l’harmonie parfaite entre la douceur des fraises et l’onctuosité de la crème pistache.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est assez calorique et riche en sucres et en graisses.
Protéines : La recette offre une source modérée de protéines, principalement grâce aux œufs.
Sel : La teneur en sel est faible, convenant bien à une consommation occasionnelle.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
169 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 20.9 g —
Lip. 10 g
Par portion (4 parts)
807 kcal
Prot. 21.1 g —
Gluc. 99.7 g —
Lip. 48 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 169 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.9 g |
| dont sucres | 15.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la génoise
Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée. Versez dans un moule et enfournez 15 minutes. Laissez refroidir.
2. Réaliser la crème mousseline
Faites chauffer le lait. Mélangez la poudre de crème pâtissière avec un peu de lait chaud, puis ajoutez-le au reste du lait. Faites épaissir sur feu doux. Incorporez la pâte de pistache et le colorant. Laissez refroidir.
3. Monter le fraisier
Découpez la génoise en deux. Disposez un disque de génoise dans un cercle à pâtisserie. Garnissez le pourtour de fraises coupées. Étalez la crème mousseline, ajoutez des fraises et recouvrez avec la seconde génoise.
4. Décorer le dessus
Étalez la pâte d’amande et recouvrez le fraisier. Décorez avec des fraises et des pistaches concassées.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, vous pouvez torréfier légèrement la pâte de pistache avant de l’incorporer à la crème mousseline.
Thé vert
Un thé vert nature accompagnera parfaitement votre fraisier, en soulignant les notes de pistache et la fraîcheur des fraises.
L’info en plus
Le fraisier est un classique de la pâtisserie française, connu pour marier subtilement la légèreté de la génoise et la gourmandise de la crème. Il a été inventé dans les années 1960 par le célèbre pâtissier Gaston Lenôtre.
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Comment présenter
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