un dessert emblématique de la pâtisserie française, le fraisier, se réinvente ici avec une délicieuse crème mousseline à la pistache. ce gâteau, aussi beau que savoureux, est idéal pour célébrer une occasion spéciale ou pour clore un repas en beauté. laissez-vous séduire par l’harmonie parfaite entre la douceur des fraises et l’onctuosité de la crème pistache.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est assez calorique et riche en sucres et en graisses.
Protéines : La recette offre une source modérée de protéines, principalement grâce aux œufs.
Sel : La teneur en sel est faible, convenant bien à une consommation occasionnelle.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 169 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.9 g |
| dont sucres | 15.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer la génoise
Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée. Versez dans un moule et enfournez 15 minutes. Laissez refroidir.
2. Réaliser la crème mousseline
Faites chauffer le lait. Mélangez la poudre de crème pâtissière avec un peu de lait chaud, puis ajoutez-le au reste du lait. Faites épaissir sur feu doux. Incorporez la pâte de pistache et le colorant. Laissez refroidir.
3. Monter le fraisier
Découpez la génoise en deux. Disposez un disque de génoise dans un cercle à pâtisserie. Garnissez le pourtour de fraises coupées. Étalez la crème mousseline, ajoutez des fraises et recouvrez avec la seconde génoise.
4. Décorer le dessus
Étalez la pâte d’amande et recouvrez le fraisier. Décorez avec des fraises et des pistaches concassées.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, vous pouvez torréfier légèrement la pâte de pistache avant de l’incorporer à la crème mousseline.
Thé vert
Un thé vert nature accompagnera parfaitement votre fraisier, en soulignant les notes de pistache et la fraîcheur des fraises.
L’info en plus
Le fraisier est un classique de la pâtisserie française, connu pour marier subtilement la légèreté de la génoise et la gourmandise de la crème. Il a été inventé dans les années 1960 par le célèbre pâtissier Gaston Lenôtre.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,86 €-4%
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COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】: spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】: Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.6,59 €
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Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.30,44 €14,99 €-51%
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Comment présenter
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