Le flan parisien, joyau gastronomique de la capitale, s’invite aujourd’hui dans vos cuisines avec une recette au doux parfum de vanille signée Quentin Lechat. Accessible à tous, elle promet une escapade gourmande sans effort. Ce dessert traditionnel français, à la texture crémeuse et à la saveur subtile, trouve sa place autant dans une élégante réception qu’un dîner convivial en famille.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique, riche en graisses et sucre.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Relativement salé pour 100 g.
À consommer avec modération, surtout pour son apport calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 236 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.4 g |
| dont sucres | 14.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la crème
Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition avec l’extrait de vanille. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la fécule de maïs jusqu’à obtenir une préparation homogène.
2. Cuisson de la crème pâtissière
Versez un tiers du mélange chaud dans les œufs battus tout en fouettant énergiquement. Reversez le tout dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème pâtissière lisse et épaisse.
3. Assemblage du flan
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée dans le moule à charnière en formant bien les bords. Versez la crème pâtissière dans le moule sur la pâte préparée.
4. Cuisson du flan
Faites cuire au four pendant 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus du flan soit bien doré. Laissez refroidir un peu avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour donner un aspect caramélisé encore plus gourmand au flan, saupoudrez le dessus avec une fine couche de sucre et passez-le sous le gril quelques minutes.
Thé à la vanille
Un thé à la vanille accompagne agréablement le flan parisien, renforçant ses arômes naturels.
L’info en plus
Traditionnellement, le flan parisien se déguste lors d’un goûter ou en dessert. Son croquant associé à la pâte feuilletée et son onctuosité en font un incontournable des pâtisseries parisiennes.
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Comment présenter
Servez votre flan sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir la couleur dorée du flan. Pour une touche sophistiquée, vous pouvez le placer sur un plat de présentation en verre.
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