Financiers tigrés au gianduja de Cyril Lignac : recette gourmande

Financiers tigrés au gianduja de Cyril Lignac : recette gourmande

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Fêtes des pères
pâtisserie - Promotion standard
Dans l’art de la pâtisserie, le financier tigré au gianduja se démarque par son raffinement et sa douceur. Cyril Lignac, célèbre chef pâtissier, a su réinterpréter ce classique en y ajoutant une touche gourmande de gianduja, une pâte crémeuse à base de chocolat et de noisettes, qui apporte une saveur unique et irrésistible.

20 minutes

15 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce financier est un dessert très énergétique et riche.
Protéines : Apporte un faible taux de protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en graisses et sucres.

Par 100 g de recette
414 kcal
Prot. 6.6 g — Gluc. 32.7 g — Lip. 28.8 g
Par portion (4 parts)
865 kcal
Prot. 13.8 g — Gluc. 68.3 g — Lip. 60.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 414 kcal
Lipides
Matières grasses 28.8 g
dont acides gras saturés 14.1 g
Glucides
Glucides totaux 32.7 g
dont sucres 26 g
Autres
Protéines 6.6 g
Fibres 2 g
Sel 0.59 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du beurre noisette

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, puis laissez refroidir.

2. Mélange des ingrédients secs

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et la levure chimique.

3. Incorporation des œufs

Ajoutez les blancs d’œufs sans les monter, en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène.

4. Ajout du beurre noisette

Incorporez le beurre noisette refroidi au mélange et remuez jusqu’à obtenir une texture lisse.

5. Versement dans le moule

Versez la pâte dans le moule à financier jusqu’aux deux tiers et enfournez pendant 15 minutes à 180°C.

6. Préparation de la ganache gianduja

Faites chauffer la crème liquide, ajoutez le gianduja et le chocolat noir coupé en morceaux, puis mélangez jusqu’à ce que la ganache soit lisse.

7. Finition et décoration

Démoulez les financiers, creusez légèrement le centre et garnissez avec la ganache gianduja. Laissez refroidir avant de servir.

Nathalie Trouvé-Mazet

Mon astuce de chef

Pour une ganache plus lisse, veillez à ne pas trop chauffer votre crème et à bien remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Accord boisson

Servez avec un thé Earl Grey ou un café expresso pour accentuer les notes chocolatées du gianduja.

L’info en plus

Originaire de France, le financier est un petit gâteau généralement rectangulaire, né au XIXe siècle. Sa texture moelleuse et son goût délicat en font un incontournable de la pâtisserie française.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Gianduja 200 g
    Gianduja, parfois orthographié Gianduja, est une pte de chocolat et de noisettes finement broyées à laquelle peuvent être ajoutés du sucre et de la matière grasse Le Gianduja peut être utilisé comme fourrage de bonbons chocolat, mais aussi dans les préparations (entremets, tartes) Sa qualité est telle, qu'il peut être dégusté seul, pur, ou même en tant que pte à tartiner Conserver a l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la chaleur (20° maximum)
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  • Venchi - Snack ChocoBiscuit, Double Gaufrette de Biscuit Nappée de Gianduja à la Pistache, 35 Gr, Sans Gluten, Sans Colorants ni Conservateurs, Idée de Goûter
    Snack ChocoBiscuit à la Pistache: une double gaufrette de biscuit au cacao enrobée d'une couche de gianduja à la pistache; parfait pour une pause gourmande o à accompagner d'un expresso Emballage fraîcheur: le snack chocolaté è enveloppé dans un sachet spécial pour préserver sa fraîcheur, lui-même inséré dans un élégant étui cartonné Format : 1 Snack ChocoBiscuit à la Pistache, 35 Gr Goût: le croquant du biscuit au cacao enrobé d'une tendre couche de gianduja à la pistache, pour un mariage parfait entre notes torréfiées et accents sucrés Les snacks Venchi sont rigoureusement fabriquati en Italie avec des ingrédients naturels et moins de sucres. Ils sont sans gluten, sans huile de palme, sans colorants, sans conservateurs ni composants artificiels pour garantir la plus haute qualité
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • CRESZZLE Lot de 2 moules silicone rectangulaires 12 cavités – moule silicone barre de céréales, moule financier idéal pour barres énergétiques, brownies, cheesecakes, muffins, flans et plus.
    Ce que vous obtenez : notre lot contient 2 moules à barres de céréales avec 12 cavités chacun (29,7 x 19 cm, cavité : 7,8 x 2,9 x 3 cm). Parfait pour utiliser différents ingrédients simultanément et préparer des barres saines et délicieuses pour toute la famille. Silicone alimentaire : Le moule à barres est fabriqué en silicone alimentaire sans BPA. Sûr, sans odeur et parfait pour faire des barres de céréales, des barres énergétiques, des biscuits, du chocolat et des collations saines. Résistant à la chaleur et durable : Notre moule en silicone tient des températures de -40 °C à 230 °C et est adapté pour le four, le micro-ondes, le réfrigérateur et le congélateur. Durable, réutilisable et idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine. Flexible et facile à utiliser : le moule à barres de céréales est flexible et facile à manipuler. Il suffit de verser le mélange et de préparer facilement des barres ou des collations saines – même les enfants peuvent facilement créer des barres énergétiques. Non collant et facile à nettoyer : Grâce au silicone souple et non collant, les barres se détachent facilement du moule en silicone. Il suffit de le laver à l'eau chaude ou de le mettre au lave-vaisselle, idéal pour tous les aliments.
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  • silikomart | SF025 Moule en silicone pour monoportions, antiadhésif, 20 moules, paquet de 1 Moule à gâteau, 49 x 26 mm, h11 mm, Made in Italy
    Moules FINANZIERI : Élégante et créative, une collection composée de formes et de styles différents mais complémentaires pour s'adapter à toutes les occasions. Un mélange de lignes contemporaines et de couleurs vives pour une série de moules qui se prêtent à diverses préparations, cuites ou semi-cuites. Dimensions : 49x26 mm, h 11 mm. Volume : 20x20 ml. Total 400 ml. Emballage de 1 moule, total 20 portions individuelles. Emballé dans une boîte LA NOUVELLE TRADITION : Cette ligne de moules anti-adhésifs Silikomart est conçue pour recréer l'atmosphère de la pâtisserie traditionnelle revisitée avec une touche de modernité. Parfaite pour redécouvrir les formes classiques et intemporelles, idéale pour créer des recettes alléchantes avec des résultats parfaits dès la première cuisson. SILICONE PLATINE : Fabriqué en silicone platine de haute qualité, de qualité alimentaire, 100 % sans danger pour la santé. Résistant à la chaleur de -60° à +230°, incassable et sans BPA. Réutilisable jusqu'à 3000 cuissons garanties, idéal pour une utilisation sûre à long terme. VERSATILE ET PRATIQUE : Le silicone platine de Silikomart est conçu pour un nettoyage rapide et facile. Les moules à gâteaux en silicone passent au lave-vaisselle pour un maximum de commodité et offrent un design peu encombrant qui s'intègre parfaitement dans votre cuisine. Ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes, au congélateur et au réfrigérateur à air pulsé. SILIKOMART MADE IN ITALY : Depuis plus de 20 ans, nous sommes synonymes de passion pour l'art de la confiserie. Avec un design et une production italiens, nous innovons en créant des formes avant-gardistes qui repoussent les limites du goût, en transformant le génie créatif des maîtres pâtissiers contemporains en œuvres d'art extraordinaires et en garantissant la qualité et l'excellence au niveau mondial.
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  • Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203
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  • Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)
    <ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>
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Comment servir

Disposez les financiers dans une assiette à dessert, de préférence en faïence blanche pour mettre en valeur leur couleur dorée. Ajoutez un léger nuage de sucre glace pour une touche délicate.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • GENEVIEVE LETHU 545268 Lot de 6 Assiettes à Dessert Modèle Grain de Riz - Faïence Blanche - Ø 21 cm
    Geneviève Lethu, Lot de 6 Assiettes à Dessert Faïence Gamme GRAIN DE RIZ Ø 21 cm Coloris Blanc - Décor Grain de riz La collection “Grain de riz” est lancée en 1984, "Si jolie dans sa parfaite simplicité” elle deviendra un véritable classique de la marque Geneviève Lethu. L'iconique Grain de riz a contribué au succès de la marque ! Créé en 1984, ce modèle a revêtu plus de 30 couleurs et subi de nombreux relooking afin de coller au maximum à la tendance. Depuis son lancement, il y a 40 ans, plus de 3 millions d'exemplaires de cette assiette ont été vendus. « Grain de riz », comme son nom l’indique, met les grains de riz à l’honneur ! Cette gamme, de teintes multiples, propose une assiette ronde, imprimée, avec des contours représentants des grains de riz. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.
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    Le lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.
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