60 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : La teneur en sel est faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
394 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 29.2 g —
Lip. 30.1 g
Par portion (4 parts)
1037 kcal
Prot. 9.7 g —
Gluc. 76.9 g —
Lip. 79.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 394 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.1 g |
| dont acides gras saturés | 13.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.2 g |
| dont sucres | 27.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le caramel
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un joli caramel doré. Hors du feu, ajoutez progressivement 100 millilitres de crème liquide tout en mélangeant avec une spatule pour éviter les projections.
2. Réhydrater la gélatine
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les réhydrater pendant environ 5 minutes.
3. Préparer la mousse vanille
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Portez à ébullition 200 millilitres de crème avec les graines de vanille. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Laissez tiédir avant d’incorporer le chocolat blanc fondu à l’aide d’un mixeur plongeant. Montez les 200 millilitres de crème restants en chantilly et incorporez délicatement à la préparation.
4. Préparer le praliné noisette-pécan
Dans un robot patissier, mixez les noix de pécan avec la pâte de noisette jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
5. Montage de l’entremets
Disposez un cercle à pâtisserie sur un plat et commencez par couler une fine couche de caramel. Ajoutez ensuite la mousse vanille, puis une couche de praliné noisette-pécan. Réfrigérez l’entremets pendant au moins 4 heures avant de démouler.
Mon astuce de chef
Le secret pour obtenir une belle chantilly est d’utiliser une crème bien froide et de placer le bol de préparation au réfrigérateur 15 minutes avant de la monter.
Thé noir vanillé
Pour sublimer votre entremets, accompagnez-le d’un thé noir vanillé qui prolongera les notes délicates de vanille tout en apportant une touche réconfortante à votre dessert.
L’info en plus
L’entremets est originaire de la cuisine française, souvent servi lors d’occasions spéciales, il est connu pour ses multiples textures et couches savamment assemblées. Les mariages de saveurs sont infinis et permettent une grande créativité.
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Comment servir
Servez l’entremets sur un plat de présentation à gâteau pour une mise en valeur élégante. Utilisez une spatule fine pour découper et des assiettes dessert en porcelaine pour le service, soulignant ainsi le raffinement de ce dessert.
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