Entremets vanille, caramel, noix de pécan et noisette : la recette gourmande

Entremets vanille, caramel, noix de pécan et noisette : la recette gourmande

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pâtisserie - Promotion standard
Dans le vaste monde des desserts, l’entremets constitue une véritable œuvre d’art par ses couches savamment agencées et ses goûts délicieusement mariés. Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir un entremets mariant vanille, caramel, noix de pécan et noisette. Ce dessert saura séduire vos papilles par son harmonie de saveurs et sa texture onctueuse.

60 minutes

40 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Riche en sucres

Synthèse express

Profil : Cet entremets est énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : La teneur en sel est faible.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
394 kcal
Prot. 3.7 g — Gluc. 29.2 g — Lip. 30.1 g
Par portion (4 parts)
1037 kcal
Prot. 9.7 g — Gluc. 76.9 g — Lip. 79.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 394 kcal
Lipides
Matières grasses 30.1 g
dont acides gras saturés 13.4 g
Glucides
Glucides totaux 29.2 g
dont sucres 27.3 g
Autres
Protéines 3.7 g
Fibres 1.4 g
Sel 0.09 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le caramel

Dans une casserole, versez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un joli caramel doré. Hors du feu, ajoutez progressivement 100 millilitres de crème liquide tout en mélangeant avec une spatule pour éviter les projections.

2. Réhydrater la gélatine

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les réhydrater pendant environ 5 minutes.

3. Préparer la mousse vanille

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Portez à ébullition 200 millilitres de crème avec les graines de vanille. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Laissez tiédir avant d’incorporer le chocolat blanc fondu à l’aide d’un mixeur plongeant. Montez les 200 millilitres de crème restants en chantilly et incorporez délicatement à la préparation.

4. Préparer le praliné noisette-pécan

Dans un robot patissier, mixez les noix de pécan avec la pâte de noisette jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

5. Montage de l’entremets

Disposez un cercle à pâtisserie sur un plat et commencez par couler une fine couche de caramel. Ajoutez ensuite la mousse vanille, puis une couche de praliné noisette-pécan. Réfrigérez l’entremets pendant au moins 4 heures avant de démouler.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Le secret pour obtenir une belle chantilly est d’utiliser une crème bien froide et de placer le bol de préparation au réfrigérateur 15 minutes avant de la monter.

Thé noir vanillé

Pour sublimer votre entremets, accompagnez-le d’un thé noir vanillé qui prolongera les notes délicates de vanille tout en apportant une touche réconfortante à votre dessert.

L’info en plus

L’entremets est originaire de la cuisine française, souvent servi lors d’occasions spéciales, il est connu pour ses multiples textures et couches savamment assemblées. Les mariages de saveurs sont infinis et permettent une grande créativité.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s
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  • ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercles Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau
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    Cercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.
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Comment servir

Servez l’entremets sur un plat de présentation à gâteau pour une mise en valeur élégante. Utilisez une spatule fine pour découper et des assiettes dessert en porcelaine pour le service, soulignant ainsi le raffinement de ce dessert.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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