Name: Entremets Pêche Melba : pêche, framboise et Vanille
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 4 pièces pêches en conserve; 200 grammes purée de framboises; 500 millilitres glace vanille; 50 grammes sucre glace; 2 pièces gélatine en feuille; 1 cuillère à café extrait de vanille

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La pêche Melba est un dessert classique qui allie la douceur de la pêche, l’acidité de la framboise et la subtilité de la vanille. Imaginé par le célèbre chef Auguste Escoffier, cet entremets est à la fois simple et raffiné. Idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner estival, il se prépare en quelques étapes faciles.

30 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

4 pièces de pêches en conserve

200 grammes de purée de framboises

500 millilitres de glace vanille

50 grammes de sucre glace

2 pièces de gélatine en feuille

1 cuillère à café de extrait de vanille

Ustensiles

cul-de-poule

mixeur plongeant

sorbetière

Préparation

Étape 1

Commencez par égoutter les pêches en conserve et réservez-les.

Étape 2

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes.

Étape 3

Dans une casserole, chauffez la purée de framboises avec le sucre glace jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Étape 4

Retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine essorées, puis mélangez jusqu’à ce qu’elles soient totalement fondues.

Étape 5

Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et homogène.

Étape 6

Versez le coulis de framboises dans un cul-de-poule et laissez refroidir à température ambiante.

Étape 7

Dans chaque coupe, disposez une boule de glace vanille, puis une demi-pêche par-dessus.

Étape 8

Nappez généreusement les pêches avec le coulis de framboises à température ambiante.

Étape 9

Ajoutez un filet d’extrait de vanille pour intensifier les saveurs.

Étape 10

Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur du dessert.

Mon astuce de chef

Pour un coulis plus onctueux, ajoutez une noisette de beurre à la fin de la cuisson.

Accords mets et boisson

Accompagnez cet entremets d’un thé glacé à la pêche pour une harmonie parfaite.

Né en 1892, la pêche Melba rend hommage à la cantatrice Nellie Melba. Ce dessert est un exemple parfait de la cuisine classique française.

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Comment servir

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