Alliant tradition et originalité, l’entremets noisette-yuzu offre une expérience culinaire envoûtante. Son mariage audacieux entre la douceur de la noisette et l’acidité subtile du yuzu réveille les papilles tout en élégance.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Entremets énergétique très riche en graisses et sucres.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 411 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.4 g |
| dont acides gras saturés | 10.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.3 g |
| dont sucres | 37.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base
Émietter le biscuit cuillère et le mélanger avec le praliné noisette. Étaler ce mélange au fond du moule à entremets.
2. Préparer la mousse de yuzu
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer la pâte de yuzu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange de yuzu.
3. Monter l’entremets
Verser la mousse de yuzu sur la base pralinée, lisser la surface et placer au frais pendant au moins 4 heures.
4. Réaliser le glaçage chocolat blanc
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et le laisser tiédir légèrement. Une fois l’entremets bien pris, napper du glaçage et laisser figer.
5. Démouler et servir
Démouler délicatement l’entremets avant de le servir. Décorer au choix avec des éclats de noisettes ou des zestes de yuzu.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage brillant, respectez la température de 30°C à l’aide du thermomètre de cuisine lors du nappage.
Thé vert matcha
Le thé vert matcha, avec sa touche végétale et légèrement amère, se marie parfaitement avec la douceur et la fraîcheur de cet entremets.
L’info en plus
Originaire du Japon, le yuzu se distingue par son parfum intense et sa saveur unique, souvent utilisé dans les desserts prestigieux.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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L'épicerie du chef - Pâte de Praliné Amandes Noisettes 200 gPRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée amandes noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné amandes noisettes est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔMES INTENSES - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 26,05 % d’amandes et de 26,05 % de noisettes soigneusement sélectionnées. Un mélange de noisettes et d’amandes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable de 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Cette pâte de praliné amandes-noisettes est aussi disponible en format 1 kg (ref. EDC8640). Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : Pâte de Pistaches (ref. EDC9303 en 200 g; EDC8641 en 1 kg), Pâte de Praliné Amandes (ref. EDC9300 en 200 g; EDC8647 en 1 kg) et Pâte de Praliné Chouchou (ref. EDC8644 en 200 g; EDC8643 en 1 kg) FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).10,78 €
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PATE DE YUZU ET PIMENT VERT 43 G9,07 €
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Yuzu Kosho japonais, pâte de yuzu citrus et poivre vert, assaisonnement japonais, lot de 3 x 40 gCondiment épicé japonais Ingrédients : Yuzu, poivre vert, sel, sorbitol, cellulose, liqueur, parfum, épaississant (xanthan), pigment gardénia. Contenu du lot : 3 x 40 g Importé du Japon16,29 €
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silikomart | Moule à gâteau en Silicone Modern HONORÉ, antiadhésif, Lot de 1 Moule à gâteau, Design 3D, Ø 195 h 70 mm, Volume 1600 ml, Made in Italy, Gris ClairLe moule est doté d'une bordure intérieure révolutionnaire qui donne une forme légèrement arrondie à la base de vos préparations Fabriqué à partir de silicone liquide LSR Utilisable sur une plage de température allant de — 60 °C à + 230 °C Peut être sorti du four/du micro-ondes et placé immédiatement dans le réfrigérateur/congélateur et vice versa Aucun beurre ou autre matière grasse n'est nécessaire pour graisser les moules.26,29 €24,10 €-8%
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Robot Pâtissier 3.5L Compact, Kitchen in the box 10 Vitesses + Pulse, Léger 2,9 kg, Bol Inox, 3 Accessoires, Mini Robot Cuisine Multifonction, Idéal Pâtisserie Maison et Débutant (Noir Classique)ROBOT PÂTISSIER COMPACT & LÉGER – IDÉAL PETITES CUISINES Ce robot pâtissier compact 3,5L ne pèse que 2,9 kg, ce qui le rend facile à déplacer et à ranger. Parfait pour une petite cuisine, un studio ou un appartement, il s’utilise au quotidien sans effort. PARFAIT POUR DÉBUTER EN PÂTISSERIE MAISON Ce batteur pâtissier multifonction est conçu pour une utilisation simple, idéale pour débuter en pâtisserie. Avec ses 3 accessoires inclus, réalisez facilement gâteaux, crème fouettée, pâte à pain ou pâte à pizza, même sans expérience. BOL 3,5L EN ACIER INOXYDABLE – COMPACT & PRATIQUE Bol 3,5L en acier inoxydable, idéal pour préparer facilement vos recettes du quotidien. Hygiénique, durable et sans transfert d’odeur, il convient parfaitement aux petites cuisines et à une utilisation familiale. Son format compact reste facile à nettoyer et à utiliser au quotidien. 10 VITESSES + FONCTION PULSE – CONTRÔLE PRÉCIS Profitez de 10 niveaux de vitesse et de la fonction Pulse. Ce robot cuisine s’adapte parfaitement le mélange à chaque recette. Des résultats homogènes et maîtrisés à chaque utilisation. ROBOT MULTIFONCTION – GAIN DE TEMPS AU QUOTIDIEN Un seul robot pour toutes vos préparations : desserts, pâtes, crèmes. Gagnez du temps en cuisine avec un appareil pratique, efficace et élégant. Disponible en 5 couleurs modernes pour s’adapter à votre intérieur.59,99 €
Comment présenter
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