L’association de la noisette, du citron vert et du basilic surprend par sa fraîcheur et sa gourmandise. Cet entremets, délicieux et original, saura séduire vos invités à la fin d’un repas. Apprenez à le réaliser dans votre cuisine !
60 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est particulièrement énergétique en raison de sa forte teneur en graisses et en sucres.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines grâce à la noisette et au chocolat blanc.
Sel : La teneur en sel est très faible, rendant ce dessert peu salé.
À consommer avec modération en raison de son apport calorique élevé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 338 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.3 g |
| dont sucres | 22.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer le biscuit noisette
Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez la poudre de noisette, le sucre glace et la farine. Étalez le mélange sur une plaque et enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir.
2. Réaliser la mousse au basilic
Faites infuser les feuilles de basilic séchées dans 100 ml de crème liquide portée à ébullition. Filtrez puis ajoutez la gélatine préalablement réhydratée. Faites fondre le chocolat blanc et mélangez-le à la crème infusée, laissez refroidir.
3. Montage de l’entremets
Placez le biscuit au fond de votre moule à entremets. Versez-y la mousse au basilic et lissez la surface. Réfrigérez pendant au moins 4 heures.
4. Finition au citron vert
Râpez le zeste des citrons verts pour décorer le dessus de votre entremets avant de servir.
Mon astuce de chef
Vous pouvez remplacer la gélatine en poudre par de l’agar-agar pour une version végétarienne.
Accord boisson
Un thé glacé au citron vert accompagnerait à merveille ce dessert.
L’info en plus
Cet entremets s’inspire des desserts méditerranéens où les herbes aromatiques sont souvent utilisées pour apporter de la fraîcheur.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment servir
Servez cet entremets bien frais sur un plat de présentation à gâteau.
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