L’entremets mangue noix de coco s’impose comme une création pâtissière solaire, née de la rencontre entre deux fruits emblématiques des tropiques. Ce dessert structuré, à la fois léger et gourmand, transporte les papilles vers des horizons lointains sans quitter sa cuisine. Une recette qui demande un peu d’organisation, mais dont le résultat impressionne à coup sûr. Suivez chaque étape avec soin et vous obtiendrez un entremets digne des meilleures tables.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant de la noix de coco et du beurre de coco.
Protéines : L'apport protéique est très faible, avec seulement 2 g pour 100 g de recette, ce qui est caractéristique des desserts à base de fruits et de produits laitiers sucrés.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0.09 g pour 100 g, apportée principalement par les biscuits sablés.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
245 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 20.3 g —
Lip. 17.4 g
Par portion (4 parts)
769 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 63.6 g —
Lip. 54.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 245 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.4 g |
| dont acides gras saturés | 14.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.3 g |
| dont sucres | 12.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Commencez par écraser finement les biscuits sablés dans un saladier ou dans un sachet de congélation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Sabler : réduire en poudre ou en petits morceaux pour obtenir une texture granuleuse. Faites fondre le beurre de coco doucement dans une petite casserole à feu très doux, puis versez-le sur les biscuits écrasés. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène, comme du sable mouillé. Déposez votre cercle à entremets sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis tassez bien ce mélange au fond du cercle à l’aide du dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que la base durcisse.
2. Réaliser la mousse noix de coco
Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes. Réhydrater la gélatine : la plonger dans l’eau froide pour qu’elle ramollisse avant utilisation. Pendant ce temps, faites chauffer le lait de coco avec 40 grammes de sucre et la vanille en poudre dans une casserole à feu moyen, sans faire bouillir. Essorez bien les feuilles de gélatine entre vos mains, puis incorporez-les hors du feu dans le lait de coco chaud. Remuez jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir. Dans un saladier bien froid, fouettez la crème de coco au fouet électrique jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légère. Monter en chantilly : incorporer de l’air dans une crème grasse pour la rendre légère et aérienne. Incorporez délicatement le lait de coco tiédi à la crème montée à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut pour ne pas casser la mousse. Versez cette mousse sur la base biscuitée et lissez avec la spatule coudée. Remettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Préparer le coulis de mangue gélifié
Faites tremper les 4 feuilles de gélatine restantes dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Faites chauffer la purée de mangue avec les 40 grammes de sucre restants dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez éventuellement 2 gouttes de colorant alimentaire jaune pour intensifier la couleur. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez soigneusement jusqu’à dissolution totale. Laissez tiédir à température ambiante jusqu’à ce que le mélange soit à environ 30°C (vérifiez avec votre thermomètre de cuisine) : il doit être encore liquide mais pas chaud, sinon il ferait fondre la mousse coco en dessous. Versez délicatement ce coulis sur la mousse coco figée, puis lissez la surface. Parsemez de noix de coco râpée déshydratée sur le dessus pour la décoration. Remettez au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
4. Démouler et finaliser
Au moment de servir, passez délicatement la lame d’un couteau fin et lisse tout autour du cercle à entremets pour décoller les bords. Démouler : retirer le moule ou le cercle sans abîmer la préparation. Soulevez ensuite le cercle vers le haut en le faisant glisser doucement. Si le cercle résiste, chauffez-le légèrement quelques secondes avec vos mains ou un chalumeau de cuisine passé rapidement sur le pourtour. Transférez l’entremets sur un plat de présentation à l’aide de la spatule coudée. Bravo, votre entremets est prêt !
Mon astuce de chef
Pour une mousse coco encore plus aérienne, placez votre saladier et vos fouets au congélateur pendant 10 minutes avant de monter la crème de coco. Le froid favorise l’incorporation d’air et vous obtiendrez une texture plus légère et plus stable. De plus, si vous souhaitez un entremets bien net à la découpe, utilisez un couteau trempé dans de l’eau chaude et essuyé entre chaque tranche : les couches apparaîtront parfaitement définies.
Accord boisson
Cet entremets exotique s’associe merveilleusement avec un jus de fruits de la passion légèrement sucré ou une eau de coco fraîche pour rester dans l’univers tropical. Pour les adultes, un verre de rhum arrangé aux fruits exotiques servi avec des glaçons apportera une touche festive et parfumée qui prolonge l’évasion en bouche.
L’info en plus
L’entremets, une tradition pâtissière française revisitée. L’entremets est un grand classique de la pâtisserie française, désignant à l’origine tout dessert servi entre les plats lors des grands banquets. Aujourd’hui, ce terme désigne principalement des gâteaux composés de plusieurs couches : une base biscuitée, une ou plusieurs mousses et un glaçage ou une gelée de finition. La version mangue-noix de coco puise son inspiration dans la cuisine des Antilles, de l’Asie du Sud-Est et de l’Océanie, où ces deux fruits sont omniprésents. La noix de coco est utilisée depuis des siècles dans la cuisine polynésienne et indienne, tandis que la mangue est le fruit national de plusieurs pays comme l’Inde, le Pakistan ou les Philippines.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration5,95 € -
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Comment présenter votre entremets mangue noix de coco ?
Servez l’entremets bien frais, sorti du réfrigérateur au dernier moment. Découpez-le en 4 parts égales à l’aide d’un couteau à lame lisse trempé dans l’eau chaude pour obtenir des tranches nettes et régulières. Disposez chaque part sur une assiette à dessert à rebord, de préférence de couleur blanche ou ivoire pour faire ressortir les teintes jaune soleil et blanc nacré de l’entremets. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche en décoration sur le dessus de chaque part. Pour une présentation digne d’un restaurant, servez l’entremets entier sur un plateau de présentation pour gâteau avec pied (cake stand : présentoir à gâteau surélevé, souvent en verre ou en porcelaine, qui met le dessert en valeur) au centre de la table, avant de le découper devant vos convives. Des cuillères à dessert fines et élégantes complètent parfaitement la mise en scène.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Eirolace - Support à gâteau en bois d'acacia avec couvercle, plateau de service 2-en-1 & présentation de dessert, plaque à gâteau en bois avec couvercle et pied, plat à gâteau, plat à gâteau cloche à[Design polyvalent 2 en 1] : présentoir à gâteau et plateau de service. Un côté est un support à gâteau robuste qui maintient un grand gâteau en toute sécurité. Retournez-le pour révéler une élégante planche à découper en bois de charbon avec couvercle. Les pieds en bois amovibles permettent une transformation sans effort, ce qui le rend parfait pour des présentoirs à desserts élégants ou des étalage de buffet impressionnants. Un produit, deux usages essentiels! [Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteau dispose d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. [Support à gâteau de haute qualité] : le support à gâteau multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et respectueux de l'environnement, de sorte que vous pouvez l'utiliser en toute confiance. Le présentoir à gâteau est transparent et élégant, léger et facile à transporter et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de pendaison de crémaillère pour les amis et les voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. Facile à nettoyer et résistant au réfrigérateur : la plaque à gâteau avec couvercle est conçue pour un entretien facile. Il est facile à nettoyer et à utiliser en toute sécurité dans le réfrigérateur. Les trois supports amovibles permettent un rangement compact et permettent d'économiser de l'espace précieux dans votre cuisine ou votre garde-manger. Attention : Ne mettez pas le support à gâteau au lave-vaisselle. Veuillez sécher le plateau à gâteau à l'air libre après le nettoyage.) Emballage cadeau élégant : Livraison dans une belle boîte cadeau avec instructions claires (peut-être. Un cadeau idéal pour les amateurs de pâtisserie, les hôtes ou toute personne qui apprécie les ustensiles de cuisine élégants et fonctionnels. Cette planche à découper en bois de charbon polyvalente avec couvercle et solution d’affichage de gâteaux sera certainement un cadeau réfléchi et pratique qui plaira.39,99 € -
Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ: Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur USAGE: L'assiette à dîner 6 pièces a un diamètre de 17,8 cm et une profondeur de 2 cm. Cela le rend idéal pour les tartes, les pizzas, les pâtes, les steaks et les snacks, les gâteaux. L'ensemble d'assiettes est empilable, ce qui libère de l'espace dans les cuisines étroites, idéales pour la restauration et la maison ÉCOLOGIQUE: Les assiettes à dîner WishDeco utilisent de la porcelaine de Chine de haute qualité avec une technologie modeste. Non toxique et inoffensif, certifié FDA, sans plomb ni cadmium. La céramique ne se décolore pas. Sans danger pour les enfants CONCEPTION: Les assiettes de vaisselle utilisent un design pur et simple, les assiettes extérieures et intérieures sont lisses au toucher, la forme est excellente, car elle facilite la manipulation et la prise en main, vous pourrez facilement y mettre plus de sauce TRANSPORTION: L'ensemble d'assiettes WishDeco est bien emballé pendant le transport, un cadeau parfait pour vos amis et votre famille lors d'une pendaison de crémaillère, d'une fête de mariage, de la fête des mères, de la fête des pères, et autre fêtes36,99 € -
MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blancheLe lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.24,46 €
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Amefa - Daily Baguette - 12 cuillères dessertLot de 12 cuillères dessert de la collection Daily Baguette par Amefa. La gamme Baguette est un indémodable. Le classique chic s'incarne dans des lignes symétriques et graphiques. Acier Inox 18/0 ; Epaisseur 2.5 mm. Miroir. Dimensions : 180 mm Fort de près de 90 années d'expérience dans les arts de la table, les couverts du groupe Amefa se définissent par l'exigence de leur dessin et le soin apporté à leur fabrication. Amefa vise l'excellence en matière de qualité, de design et de prix. Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business.17,28 € -
Lot de 12 cuillères à dessert en acier inoxydable 15 x 3,2 cm🍴 Lot de 12 cuillères, matériau en acier inoxydable de haute qualité avec effet miroir. 🍴 Format de 13,5 cm x 3 cm, idéal pour les gâteaux ou les desserts. 🍴 Va au lave-vaisselle, vous pouvez donc le nettoyer plus facilement 🍴 Construction durable, résistant à la corrosion et à la rouille. 🍴 Design minimaliste et élégant qui se combine facilement avec les autres couverts14,99 €
