L’entremets mangue noix de coco s’impose comme une création pâtissière solaire, née de la rencontre entre deux fruits emblématiques des tropiques. Ce dessert structuré, à la fois léger et gourmand, transporte les papilles vers des horizons lointains sans quitter sa cuisine. Une recette qui demande un peu d’organisation, mais dont le résultat impressionne à coup sûr. Suivez chaque étape avec soin et vous obtiendrez un entremets digne des meilleures tables.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant de la noix de coco et du beurre de coco.
Protéines : L'apport protéique est très faible, avec seulement 2 g pour 100 g de recette, ce qui est caractéristique des desserts à base de fruits et de produits laitiers sucrés.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0.09 g pour 100 g, apportée principalement par les biscuits sablés.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
245 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 20.3 g —
Lip. 17.4 g
Par portion (4 parts)
769 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 63.6 g —
Lip. 54.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 245 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.4 g |
| dont acides gras saturés | 14.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.3 g |
| dont sucres | 12.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Commencez par écraser finement les biscuits sablés dans un saladier ou dans un sachet de congélation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Sabler : réduire en poudre ou en petits morceaux pour obtenir une texture granuleuse. Faites fondre le beurre de coco doucement dans une petite casserole à feu très doux, puis versez-le sur les biscuits écrasés. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène, comme du sable mouillé. Déposez votre cercle à entremets sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis tassez bien ce mélange au fond du cercle à l’aide du dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que la base durcisse.
2. Réaliser la mousse noix de coco
Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes. Réhydrater la gélatine : la plonger dans l’eau froide pour qu’elle ramollisse avant utilisation. Pendant ce temps, faites chauffer le lait de coco avec 40 grammes de sucre et la vanille en poudre dans une casserole à feu moyen, sans faire bouillir. Essorez bien les feuilles de gélatine entre vos mains, puis incorporez-les hors du feu dans le lait de coco chaud. Remuez jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir. Dans un saladier bien froid, fouettez la crème de coco au fouet électrique jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légère. Monter en chantilly : incorporer de l’air dans une crème grasse pour la rendre légère et aérienne. Incorporez délicatement le lait de coco tiédi à la crème montée à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut pour ne pas casser la mousse. Versez cette mousse sur la base biscuitée et lissez avec la spatule coudée. Remettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Préparer le coulis de mangue gélifié
Faites tremper les 4 feuilles de gélatine restantes dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Faites chauffer la purée de mangue avec les 40 grammes de sucre restants dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez éventuellement 2 gouttes de colorant alimentaire jaune pour intensifier la couleur. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez soigneusement jusqu’à dissolution totale. Laissez tiédir à température ambiante jusqu’à ce que le mélange soit à environ 30°C (vérifiez avec votre thermomètre de cuisine) : il doit être encore liquide mais pas chaud, sinon il ferait fondre la mousse coco en dessous. Versez délicatement ce coulis sur la mousse coco figée, puis lissez la surface. Parsemez de noix de coco râpée déshydratée sur le dessus pour la décoration. Remettez au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
4. Démouler et finaliser
Au moment de servir, passez délicatement la lame d’un couteau fin et lisse tout autour du cercle à entremets pour décoller les bords. Démouler : retirer le moule ou le cercle sans abîmer la préparation. Soulevez ensuite le cercle vers le haut en le faisant glisser doucement. Si le cercle résiste, chauffez-le légèrement quelques secondes avec vos mains ou un chalumeau de cuisine passé rapidement sur le pourtour. Transférez l’entremets sur un plat de présentation à l’aide de la spatule coudée. Bravo, votre entremets est prêt !
Mon astuce de chef
Pour une mousse coco encore plus aérienne, placez votre saladier et vos fouets au congélateur pendant 10 minutes avant de monter la crème de coco. Le froid favorise l’incorporation d’air et vous obtiendrez une texture plus légère et plus stable. De plus, si vous souhaitez un entremets bien net à la découpe, utilisez un couteau trempé dans de l’eau chaude et essuyé entre chaque tranche : les couches apparaîtront parfaitement définies.
Accord boisson
Cet entremets exotique s’associe merveilleusement avec un jus de fruits de la passion légèrement sucré ou une eau de coco fraîche pour rester dans l’univers tropical. Pour les adultes, un verre de rhum arrangé aux fruits exotiques servi avec des glaçons apportera une touche festive et parfumée qui prolonge l’évasion en bouche.
L’info en plus
L’entremets, une tradition pâtissière française revisitée. L’entremets est un grand classique de la pâtisserie française, désignant à l’origine tout dessert servi entre les plats lors des grands banquets. Aujourd’hui, ce terme désigne principalement des gâteaux composés de plusieurs couches : une base biscuitée, une ou plusieurs mousses et un glaçage ou une gelée de finition. La version mangue-noix de coco puise son inspiration dans la cuisine des Antilles, de l’Asie du Sud-Est et de l’Océanie, où ces deux fruits sont omniprésents. La noix de coco est utilisée depuis des siècles dans la cuisine polynésienne et indienne, tandis que la mangue est le fruit national de plusieurs pays comme l’Inde, le Pakistan ou les Philippines.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 € -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
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Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €12,99 €-24% -
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Comment présenter votre entremets mangue noix de coco ?
Servez l’entremets bien frais, sorti du réfrigérateur au dernier moment. Découpez-le en 4 parts égales à l’aide d’un couteau à lame lisse trempé dans l’eau chaude pour obtenir des tranches nettes et régulières. Disposez chaque part sur une assiette à dessert à rebord, de préférence de couleur blanche ou ivoire pour faire ressortir les teintes jaune soleil et blanc nacré de l’entremets. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche en décoration sur le dessus de chaque part. Pour une présentation digne d’un restaurant, servez l’entremets entier sur un plateau de présentation pour gâteau avec pied (cake stand : présentoir à gâteau surélevé, souvent en verre ou en porcelaine, qui met le dessert en valeur) au centre de la table, avant de le découper devant vos convives. Des cuillères à dessert fines et élégantes complètent parfaitement la mise en scène.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 € -
Krbnk Plateau à gâteau en bois d'acacia avec couvercle - Plateau de service et présentoir à dessert rectangulaire 2-en-1 de 43 cm, Couvercle en dôme à gâteau en acrylique incassable (13 cm de hautDesign polyvalent 2 en 1 : présentoir à gâteau et planche de service Un côté est un support à gâteau rectangulaire robuste qui maintient en toute sécurité un gâteau de 35,6 cm. Retournez-le pour révéler une élégante planche à charcuterie avec couvercle. Les pieds en bois détachables permettent une transformation sans effort, le rendant parfait pour des présentations élégantes de desserts ou des agapes de fête impressionnantes. Un produit, deux utilisations essentielles ! 【Couvercle dôme en acrylique de 13 cm】Vitrine sûre et claire ! Notre porte-gâteau avec couvercle est doté d'un grand dôme en acrylique incassable de 13 cm (5,1"). Cette hauteur supplémentaire permet d'accueillir des décorations de gâteau hautes (comme des spirales de glaçage, des tours de fruits ou des cupcakes) sans les écraser. L'acrylique cristallin de 3,5 mm d'épaisseur offre une vue parfaite de vos créations tout en étant incroyablement durable et sûr - plus de verre fragile à craindre ! Artisanat en bois d'acacia de qualité supérieure : KRBNK privilégie la qualité. Nous sélectionnons du bois d'acacia de qualité supérieure, minimisant les imperfections. Chaque pièce est méticuleusement poncée pour une finition parfaitement lisse. Les améliorations de conception réfléchies incluent des bords et des coins arrondis sur le plateau à charcuterie avec couvercle, éliminant les crevasses difficiles à nettoyer pour un entretien sans effort et une hygiène supérieure. 【Plateau de service fonctionnel à 4 zones】Prêt pour la fête ! Le revers sert de plateau de service 2-en-1 très pratique avec couvercle. Il dispose de quatre compartiments profonds distincts conçus pour contenir de généreuses portions. Organisez et exposez parfaitement les fromages, les fruits, les légumes, les craquelins, les sauces, les noix ou même les cupcakes délicats. Créez des présentations de charcuterie abondantes et visuellement époustouflantes qui impressionneront vos invités. 【Emballage cadeau élégant】Arrivant dans un bel emballage de boîte cadeau avec des instructions claires, ce support à gâteau rectangulaire est prêt pour la présentation. Un cadeau idéal pour les amateurs de pâtisserie, les hôtes de fête ou toute personne qui apprécie les ustensiles de cuisine élégants et fonctionnels. Cette planche à charcuterie polyvalente avec couvercle et solution d'affichage pour gâteaux est sûre de ravir en tant que cadeau réfléchi et pratique.51,49 €49,99 €-3%
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 € -
Doafoce Lot de 6 Assiette à Dessert Petite Assiettes Melamine Blanche 18 cmMatière : Ces assiettes sont fabriquées en mélamine de haute qualité, un plastique sûr, inodore et léger, réutilisable. Dimensions : Lot de 6 petites assiettes de 17,7 x 17,7 x 2,4 cm (6,97 x 6,97 x 0,94 pouces). Incassables et résistantes : Contrairement à la porcelaine, ces assiettes en mélamine sont incassables et résistantes aux chocs, ce qui les rend idéales pour les familles avec enfants, les activités de plein air, le camping ou la restauration. Polyvalentes : Ces assiette blanche conviennent à la restauration, à la cuisine et aux traiteurs ; parfaites pour servir apéritifs, gâteaux, desserts, salades, fruits, en-cas, etc. Caractéristiques : Résistantes à la chaleur, ces assiette dessert supportent des températures de -30 °C à +120 °C. Elles passent au lave-vaisselle.25,99 €
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Lot de 12 cuillères à dessert en acier inoxydable 15 x 3,2 cm🍴 Lot de 12 cuillères, matériau en acier inoxydable de haute qualité avec effet miroir. 🍴 Format de 13,5 cm x 3 cm, idéal pour les gâteaux ou les desserts. 🍴 Va au lave-vaisselle, vous pouvez donc le nettoyer plus facilement 🍴 Construction durable, résistant à la corrosion et à la rouille. 🍴 Design minimaliste et élégant qui se combine facilement avec les autres couverts14,99 € -
Amefa - Daily Baguette - 12 cuillères dessertLot de 12 cuillères dessert de la collection Daily Baguette par Amefa. La gamme Baguette est un indémodable. Le classique chic s'incarne dans des lignes symétriques et graphiques. Acier Inox 18/0 ; Epaisseur 2.5 mm. Miroir. Dimensions : 180 mm Fort de près de 90 années d'expérience dans les arts de la table, les couverts du groupe Amefa se définissent par l'exigence de leur dessin et le soin apporté à leur fabrication. Amefa vise l'excellence en matière de qualité, de design et de prix. Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business.17,28 €
