L’entremets à l’hibiscus et aux fruits rouges est l’une des dernières tendances culinaires, alliant saveurs florales et acidulées pour une expérience gustative inoubliable. Préparé avec soin, cet entremets surprenant est non seulement délicieux mais aussi un plaisir pour les yeux. D’une élégance rare, il saura séduire vos convives lors d’une belle occasion.
90 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Relativement faible en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
392 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 37.6 g —
Lip. 25.6 g
Par portion (4 parts)
905 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 86.7 g —
Lip. 59.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 392 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.6 g |
| dont acides gras saturés | 14.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.6 g |
| dont sucres | 27.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la base sablée
Dans un bol, mélangez les biscuits sablés réduits en miettes avec le beurre fondu et la poudre d’amandes. Tapissez le fond d’un moule à charnière de ce mélange. Mettez-le au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 30 minutes.
2. Infusion de l’hibiscus
Dans une petite casserole, faites chauffer 150 ml d’eau. Ajoutez les fleurs d’hibiscus et laissez infuser pendant 10 minutes. Filtrez puis ajoutez le sucre et la gélatine. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète.
3. Préparation de la mousse
Montez la crème liquide en chantilly ferme, puis incorporez délicatement l’infusion d’hibiscus refroidie. Versez cette préparation sur la base sablée et réfrigérez à nouveau pour 2 heures.
4. Finition et décoration
Juste avant de servir, versez le coulis de framboises sur la mousse et parsemez de fruits rouges lyophilisés pour une touche croquante et acidulée.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la couleur de votre mousse, ajoutez une pointe de colorant alimentaire rouge lors de la préparation de l’infusion.
Accord avec un thé glacé à l’hibiscus
Ce dessert s’accompagne très bien d’un thé glacé délicieusement infusé à l’hibiscus pour une harmonie parfaite.
L’info en plus
L’hibiscus est souvent utilisé dans les cuisines africaine et caribéenne. Outre sa saveur délicate, il est reconnu pour ses propriétés bénéfiques pour la santé, notamment pour l’amélioration de la circulation sanguine.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 € -
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Astuces de présentation
Servez cet entremets sur un plat de présentation gâteau en verre pour sublimer ses couleurs chatoyantes. Optez pour de belles assiettes à dessert blanches afin de faire ressortir les tonalités vives du plat. Prévoyez également des couverts à dessert élégants.
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