Pour la Saint-Valentin, créez un dessert gourmand qui marie la douceur des framboises avec le croquant du spéculoos. Cet entremets ravira les papilles de votre moitié !
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique, avec une richesse marquée en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est faible.
Sel : La teneur en sel est modérément basse.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
371 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 38.9 g —
Lip. 22.4 g
Par portion (4 parts)
791 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 83 g —
Lip. 47.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 371 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.4 g |
| dont acides gras saturés | 12.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.9 g |
| dont sucres | 29.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la base
Mixez les spéculoos dans un robot culinaire pour obtenir une fine poudre. Ajoutez 50 grammes de chocolat blanc fondu et mélangez bien. Étalez la préparation dans le fond du cercle à pâtisserie et pressez fermement. Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
2. Réalisation de la mousse
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez 100 millilitres de crème liquide, puis ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et le reste du chocolat blanc. Mélangez jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Montez les 300 millilitres de crème restants en chantilly avec le sucre glace. Incorporez délicatement le mélange chocolat-gélatine à la chantilly à l’aide d’une maryse.
3. Montage de l’entremets
Versez la mousse de framboise sur la base spéculoos dans le cercle. Lissez la surface avec une spatule et placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
4. Finition et décoration
Démoulez l’entremets délicatement. Réchauffez légèrement la gelée de framboise et nappez-en le dessus du gâteau. Décorez avec quelques framboises et morceaux de spéculoos pour la finition.
Mon astuce de chef
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez du zeste de citron vert dans la mousse au moment de l’incorporation de la gélatine.
Accord boisson
Accompagnez ce dessert d’un champagne rosé pour un accord parfait et une touche de glamour.
L’info en plus
Cet entremets d’inspiration européenne mêle tradition et modernité, parfait pour célébrer l’amour avec élégance.
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