Entremets framboise et spéculoos : recette de Saint-Valentin

Entremets framboise et spéculoos : recette de Saint-Valentin

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Saint Valentin générique

Pour la Saint-Valentin, créez un dessert gourmand qui marie la douceur des framboises avec le croquant du spéculoos. Cet entremets ravira les papilles de votre moitié !

30 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Énergétique Faible en sel

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très énergétique, avec une richesse marquée en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est faible.
Sel : La teneur en sel est modérément basse.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
371 kcal
Prot. 3.6 g — Gluc. 38.9 g — Lip. 22.4 g
Par portion (4 parts)
791 kcal
Prot. 7.6 g — Gluc. 83 g — Lip. 47.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 371 kcal
Lipides
Matières grasses 22.4 g
dont acides gras saturés 12.8 g
Glucides
Glucides totaux 38.9 g
dont sucres 29.4 g
Autres
Protéines 3.6 g
Fibres 0.5 g
Sel 0.19 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la base

Mixez les spéculoos dans un robot culinaire pour obtenir une fine poudre. Ajoutez 50 grammes de chocolat blanc fondu et mélangez bien. Étalez la préparation dans le fond du cercle à pâtisserie et pressez fermement. Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.

2. Réalisation de la mousse

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez 100 millilitres de crème liquide, puis ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et le reste du chocolat blanc. Mélangez jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Montez les 300 millilitres de crème restants en chantilly avec le sucre glace. Incorporez délicatement le mélange chocolat-gélatine à la chantilly à l’aide d’une maryse.

3. Montage de l’entremets

Versez la mousse de framboise sur la base spéculoos dans le cercle. Lissez la surface avec une spatule et placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

4. Finition et décoration

Démoulez l’entremets délicatement. Réchauffez légèrement la gelée de framboise et nappez-en le dessus du gâteau. Décorez avec quelques framboises et morceaux de spéculoos pour la finition.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour une touche de fraîcheur, ajoutez du zeste de citron vert dans la mousse au moment de l’incorporation de la gélatine.

Accord boisson

Accompagnez ce dessert d’un champagne rosé pour un accord parfait et une touche de glamour.

L’info en plus

Cet entremets d’inspiration européenne mêle tradition et modernité, parfait pour célébrer l’amour avec élégance.

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