Entremets Fraise, pistache et Fleur d'Oranger : recette Orientale Gourmande

Entremets Fraise, pistache et Fleur d’Oranger : recette Orientale Gourmande

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Fête des mères
pâtisserie - Promotion standard

évoquez une touche d’exotisme dans votre cuisine avec cet entremets aux saveurs orientales. mariant la fraîcheur de la fraise, la richesse de la pistache et la délicatesse de la fleur d’oranger, ce dessert est une invitation au voyage culinaire.

45 minutes

25 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Riche en calories

Synthèse express

Profil : Ce dessert est énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est faible par rapport à l'énergie totale.
Sel : La teneur en sel est négligeable.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et en graisses.

Par 100 g de recette
370 kcal
Prot. 5.6 g — Gluc. 46 g — Lip. 18.6 g
Par portion (4 parts)
525 kcal
Prot. 8 g — Gluc. 65.3 g — Lip. 26.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 370 kcal
Lipides
Matières grasses 18.6 g
dont acides gras saturés 8 g
Glucides
Glucides totaux 46 g
dont sucres 42.4 g
Autres
Protéines 5.6 g
Fibres 1.8 g
Sel 0.03 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la base pistache

Dans une casserole, mélangez la poudre de pistache avec le sucre et un peu d’eau, portez à ébullition jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.

2. Faire la mousse de fraise

Réhydratez la gélatine dans un peu d’eau froide. Chauffez-la légèrement pour la dissoudre. Incorporez-la dans la purée de fraises sucrée. Montez la crème en chantilly puis mélangez délicatement avec la purée.

3. Réaliser le glaçage

Chauffez le glaçage neutre à 30°C, ajoutez-y l’eau de fleur d’oranger. Laissez refroidir légèrement avant utilisation.

4. Assembler l’entremets

Dans un moule, versez une couche de mousse de fraise, ajoutez la base pistache, puis une seconde couche de mousse. Laissez prendre au froid.

5. Appliquer le glaçage

Une fois l’entremets démoulé, versez le glaçage de manière homogène sur le dessus pour obtenir un effet miroir.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour une texture plus légère, incorporez délicatement la crème fouettée en effectuant des mouvements circulaires lents.

Thé à la menthe

Accompagnez votre entremets d’un thé à la menthe pour une harmonie parfaite de saveurs orientales.

L’info en plus

Cet entremets trouve ses racines dans la gastronomie orientale, combinant des saveurs typiques telles que la pistache, les fraises et la fleur d’oranger, souvent utilisées dans les pâtisseries orientales.

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Comment servir

Pour une présentation élégante, servez cet entremets sur une assiette blanche pour mettre en valeur ses couleurs vives. Utilisez une pelle à gâteau pour le découper proprement.

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