60 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat gourmand et énergétique.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : Teneur en sel relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
255 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 30 g —
Lip. 13.3 g
Par portion (4 parts)
610 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 71.9 g —
Lip. 31.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 255 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.3 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30 g |
| dont sucres | 20.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige ferme avec le reste du sucre. Incorporer délicatement les deux mélanges, puis ajouter la farine tamisée. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 12 minutes.
2. Réalisation du crémeux mangue-passion
Faire chauffer la purée de mangue et la purée de passion dans une casserole. Pendant ce temps, ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Ajouter aux purées chauffées. Laisser tiédir puis incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver au frais.
3. Préparation de la mousse vanille
Faire chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue. Laisser infuser puis retirer la gousse. Ramollir la gélatine et l’incorporer à la crème encore chaude. Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement. Réserver.
4. Montage de l’entremets
Dans un cadre à pâtisserie, déposer le biscuit à la base, ajouter une couche de crémeux mangue-passion puis recouvrir d’une couche de mousse vanille. Lisser la surface et réserver au congélateur pour 3 heures.
5. Finition
Démouler l’entremets et le placer sur un plat de service. Laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un entremets plus aérien, n’hésitez pas à fouetter la crème très froide et pas trop longtemps pour obtenir une chantilly légère.
Accord boisson
Un thé glacé à la mangue accompagnera parfaitement cet entremets, en prolongeant l’exotisme des saveurs. Vous pouvez le préparer maison avec une infusion à froid de thé noir et des morceaux de mangue.
L’info en plus
L’entremets, invention moderne de la pâtisserie française, exprime à travers ses couches successives un équilibre parfait entre croquant, acidulé et sucré. Intégrer des fruits exotiques vous plonge dans un univers de fraîcheur et de gourmandise.
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ScrapCooking - Purée de Fruit de la Passion 500 g - Purée de Fruits pour Pâtisserie - Macarons, Mousses, Gelées, Gâteaux, Ganaches, Nappages, Coulis, Glaces, Cocktails - Fabriqué en France - 4763👨🍳 PURÉE DE FRUIT DE LA PASSION INTENSE - Une purée de fruit de la passion de qualité professionnelle pour donner un goût de fruit exotique pur et intense à vos pâtisseries. Pratique, elle s’intègre dans toutes vos préparations : gâteaux, mousses, macarons, gelées, ganaches, nappages, coulis, bonbons, pâtes de fruits, crèmes glacées, yaourts… et même vos cocktails ! 🌱 100 % DE FRUIT DE LA PASSION - Cette purée de fruits est confectionnée à partir d’une liste d’ingrédients très courte : 100 % fruit de la passion et… c’est tout ! Sans arôme ajouté, sans colorant, sans conservateur. Récoltés à maturité, les fruits sont broyés et tamisés pour séparer la pulpe des grains, puis pasteurisés pour conserver toute leur saveur. Résultat ? Une texture homogène et liquide pour réussir vos pâtisseries. 👍 PRATIQUE & FACILE - La purée de fruits est l’ingrédient pratique pour donner un goût de fruit authentique à vos préparations. Pas besoin de se salir, de mixer ou d’utiliser des arômes artificiels ! Conditionnée dans une gourde souple et refermable de 500 g. Se conserve 21 jours au réfrigérateur après ouverture. 🥭 DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Envie d’apporter une touche de fruits à vos préparations ? Retrouvez nos autres purées de fruits : Framboise (ref. 4760), Fruits Rouges (ref. 4761), Mangue (ref. 4762), Poire (ref. 4764) et Abricot (ref. 4765) ! 🧁 FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).13,25 €
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Astuces de présentation
Servir cet entremets sur un élégant plat de service en porcelaine blanche mettra en valeur ses couleurs vives. Accompagnez-le de petites cuillères en acier inoxydable pour une dégustation raffinée.
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