Entremets Chocolat Praliné : recette Gourmande et Surprenante

Entremets Chocolat Praliné : recette Gourmande et Surprenante

4.9/5 - (7 votes)
pâtisserie - Promotion standard
L’entremets chocolat praliné est un dessert raffiné qui ravira les amateurs de douceur et de gourmandise. Alliant les saveurs intenses du chocolat et du praliné, cet entremets propose un jeu de textures unique. Sa préparation minutieuse en fait un plat surprenant par ses arômes complexes et sa présentation élégante. Abordons ensemble ses secrets de confection, pour un moment de délectation partagé.

120 minutes

15 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Source de fibres Riche en sucres

Synthèse express

Profil : Un dessert très énergétique et gourmand.
Protéines : Apport en protéines relativement bas.
Sel : Teneur en sel modérée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
443 kcal
Prot. 4.8 g — Gluc. 34.2 g — Lip. 31.9 g
Par portion (4 parts)
1115 kcal
Prot. 11.9 g — Gluc. 85.9 g — Lip. 80.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 443 kcal
Lipides
Matières grasses 31.9 g
dont acides gras saturés 16.6 g
Glucides
Glucides totaux 34.2 g
dont sucres 25.6 g
Autres
Protéines 4.8 g
Fibres 3.1 g
Sel 0.08 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le biscuit

Émiettez les spéculoos et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez ce mélange au fond d’un cercle à entremets posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réservez au frais.

2. Réaliser la mousse au chocolat

Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Chauffez 100 ml de crème avec le sucre, puis incorporez-y la gélatine égouttée. Versez ce mélange en trois fois sur le chocolat fondu en émulsionnant. Montez le reste de la crème en chantilly cette technique consiste à fouetter la crème pour obtenir une texture légère et aérée et incorporez-la délicatement à l’aide d’une maryse.

3. Garnir l’entremets

Versez la mousse au chocolat sur le biscuit refroidi. Déposez ensuite le praliné en fine couche. Lissez à la spatule et réservez au minimum 4 heures au frais pour que l’entremets prenne bien.

4. Démouler et décorer

Pour démouler facilement, passez la lame d’un couteau chaud sur le pourtour du cercle. Décorez selon vos envies avec des copeaux de chocolat ou des éclats de noisettes.

Christophe Quenotte-Leboeuf

Mon astuce de chef

Pour intensifier la saveur de votre ganache, utilisez une gousse de vanille infusée dans la crème chauffée.

Une boisson chocolatée maison

Servez votre entremets avec un chocolat chaud épicé. Un chocolat au lait légèrement infusé avec une pincée de cannelle et de gingembre rehaussera les saveurs du praliné.

L’info en plus

L’entremets est une création pâtissière classique issue de la cuisine française. Il s’agit généralement d’un gâteau élaboré à partir de plusieurs couches distinctes, souvent en alternant des textures croquantes et onctueuses. Ce dessert allie souvent des saveurs contrastées pour séduire le palais.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • L'épicerie du chef - Pâte de Praliné Amandes Noisettes 200 g
    PRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée amandes noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné amandes noisettes est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔMES INTENSES - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 26,05 % d’amandes et de 26,05 % de noisettes soigneusement sélectionnées. Un mélange de noisettes et d’amandes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable de 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Cette pâte de praliné amandes-noisettes est aussi disponible en format 1 kg (ref. EDC8640). Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : Pâte de Pistaches (ref. EDC9303 en 200 g; EDC8641 en 1 kg), Pâte de Praliné Amandes (ref. EDC9300 en 200 g; EDC8647 en 1 kg) et Pâte de Praliné Chouchou (ref. EDC8644 en 200 g; EDC8643 en 1 kg) FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
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  • L'épicerie du chef Pâte de Praliné Amandes Noisettes 200 g (Lot de 2)
    La siguiente información se aplica a cada unidad del paquete Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack PRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée amandes noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné amandes noisettes est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔMES INTENSES - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 26,05 % d’amandes et de 26,05 % de noisettes soigneusement sélectionnées. Un mélange de noisettes et d’amandes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable de 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Cette pâte de praliné amandes-noisettes est aussi disponible en format 1 kg (ref. EDC8640). Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : Pâte de Pistaches (ref. EDC9303 en 200 g; EDC8641 en 1 kg), Pâte de Praliné Amandes (ref. EDC9300 en 200 g; EDC8647 en 1 kg) et Pâte de Praliné Chouchou (ref. EDC8644 en 200 g; EDC8643 en 1 kg) FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
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Astuces de présentation

Utilisez un plat de présentation gâteau pour mettre en valeur votre entremets. Pour une touche d’élégance supplémentaire, servez-le avec des fourchettes à dessert en argent ou en inox poli.

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