120 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Un dessert très énergétique et gourmand.
Protéines : Apport en protéines relativement bas.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 443 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.9 g |
| dont acides gras saturés | 16.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.2 g |
| dont sucres | 25.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer le biscuit
Émiettez les spéculoos et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez ce mélange au fond d’un cercle à entremets posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réservez au frais.
2. Réaliser la mousse au chocolat
Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Chauffez 100 ml de crème avec le sucre, puis incorporez-y la gélatine égouttée. Versez ce mélange en trois fois sur le chocolat fondu en émulsionnant. Montez le reste de la crème en chantilly cette technique consiste à fouetter la crème pour obtenir une texture légère et aérée et incorporez-la délicatement à l’aide d’une maryse.
3. Garnir l’entremets
Versez la mousse au chocolat sur le biscuit refroidi. Déposez ensuite le praliné en fine couche. Lissez à la spatule et réservez au minimum 4 heures au frais pour que l’entremets prenne bien.
4. Démouler et décorer
Pour démouler facilement, passez la lame d’un couteau chaud sur le pourtour du cercle. Décorez selon vos envies avec des copeaux de chocolat ou des éclats de noisettes.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de votre ganache, utilisez une gousse de vanille infusée dans la crème chauffée.
Une boisson chocolatée maison
Servez votre entremets avec un chocolat chaud épicé. Un chocolat au lait légèrement infusé avec une pincée de cannelle et de gingembre rehaussera les saveurs du praliné.
L’info en plus
L’entremets est une création pâtissière classique issue de la cuisine française. Il s’agit généralement d’un gâteau élaboré à partir de plusieurs couches distinctes, souvent en alternant des textures croquantes et onctueuses. Ce dessert allie souvent des saveurs contrastées pour séduire le palais.
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Astuces de présentation
Utilisez un plat de présentation gâteau pour mettre en valeur votre entremets. Pour une touche d’élégance supplémentaire, servez-le avec des fourchettes à dessert en argent ou en inox poli.
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