L’entremets au chocolat noir et Dulcey est un dessert sophistiqué qui marie la richesse du chocolat intense et la douceur du Dulcey. Ce duo harmonieux séduira les amateurs de saveurs gourmandes et raffinées pour un moment de pure indulgence.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, avec une prédominance en graisses et sucres.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est très faible.
À consommer plutôt occasionnellement pour une occasion spéciale.
Par 100 g de recette
394 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 31.2 g —
Lip. 28.8 g
Par portion (4 parts)
702 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 55.6 g —
Lip. 51.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 394 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.8 g |
| dont acides gras saturés | 17.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.2 g |
| dont sucres | 22.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 4.2 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la mousse au chocolat noir.
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre. Montez la crème entière en chantilly avec le sucre, puis incorporez délicatement le chocolat fondu.
2. Préparation de la mousse Dulcey.
Faites fondre le chocolat Dulcey au bain-marie. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies et essorées. Une fois refroidi, incorporez la crème montée.
3. Assemblage de l’entremets.
Disposez la mousse au chocolat noir dans un cercle à entremets, puis ajoutez la mousse Dulcey. Lissez le dessus avec une spatule et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
4. Finition et décoration.
Démoulez l’entremets et saupoudrez délicatement de cacao en poudre pour un fini élégant.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une chantilly bien ferme, placez le bol et les fouets du robot au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de les utiliser.
Boisson
Un vin doux naturel, tel qu’un Rasteau ou un Muscat de Beaumes-de-Venise, accompagne merveilleusement bien ce dessert en équilibrant les saveurs chocolatées.
L’info en plus
Le Dulcey, créé par Valrhona, est un chocolat blond aux notes biscuitées et caramélisées qui apporte une touche originale à l’entremets.
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Valrhona Premium French Baking Blonde Chocolate Discs (Fèves) Dulcey 35% Cacao, Notes de Caramel Crémeux et de Cookie, Facile à Faire Fondre et à Tempérer, Crémeux, Équilibré, Pour Glaçages OnctueuxDULCEY 35 % : lisse et crémeux avec une texture veloutée et enveloppante et une couleur blonde chaude. Les premières notes sont beurrées, grillées, pas trop sucrées, laissant progressivement la place aux sablés avec une pincée de sel DISQUES DE TAILLE PARFAITE (FÈVES) : Faciles à utiliser et à fondre grâce à leur forme unique spécialement conçue pour la cuisson, le tempérage et les collations INGRÉDIENTS DE LA PLUS HAUTE QUALITÉ : Chocolat blond le plus fin avec des notes de saveur de biscuit et de sel ENGAGÉ POUR LA DURABILITÉ : 100 % de notre cacao est traçable jusqu’aux producteurs - Certifié B-Corp - En choisissant les produits Valrhona, vous contribuez à créer un secteur du cacao plus durable Faites griller vos desserts et pleins de saveur de caramel. Utilisez des biscuits, des gâteaux, des mousses, des glaçages, du chocolat chaud et des bonbons, certifié casher (Triangle K - Produits laitiers) Easy Melt44,95 € -
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Comment servir
Présentez votre entremets sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine et utilisez un couteau dentelé pour découper des parts nettes. Accompagnez chaque assiette d’une quenelle de crème fouettée.
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